蒜苔是蒜的花葶。

第1题：

第2题：

第3题：

大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（）

• A、紫皮蒜、白皮蒜
• B、紫皮蒜、黄皮蒜
• C、白皮蒜、黄皮蒜
• D、白皮蒜、绿皮蒜

正确答案:A

第4题：

粤菜料头中煎封料是：（）。

• A、蒜茸、姜米、洋葱米
• B、蒜茸、葱米、洋葱米
• C、蒜茸、姜米、葱花
• D、蒜茸、葱米、椒米

正确答案:C

第5题：

水仙是我国传统花材，栽培史长达1200年，别称是什么？（）

• A、雅蒜
• B、天葱
• C、凌波仙子
• D、花蒜

正确答案:C

第6题：

蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

• A、辣椒碱
• B、蒜素
• C、芥子油
• D、茄碱苷

正确答案:B

第7题：

（）属于料头中的大料头。

• A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
• B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）
• C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
• D、油泡料：姜花、葱榄

正确答案:C

第8题：

蒜的蒜薹是（）。

• A、变态的叶
• B、变态的茎
• C、花葶
• D、进行正常营养生长的茎

正确答案:C

第9题：

制作蒜泥味最好的蒜是（）。

• A、白皮蒜
• B、黄皮蒜
• C、红皮蒜
• D、紫皮蒜

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。

正确答案:正确

第16题：

蒜薹是蒜的花葶。

正确答案:正确

第17题：

蒜蓉味的用料以（）为最佳。

• A、白皮蒜
• B、紫皮蒜
• C、独头蒜
• D、蒜头

正确答案:B

第18题：

粤菜料头中煎封料是（）。

• A、蒜茸、姜米、洋葱米
• B、蒜茸、姜米、葱米
• C、蒜茸、姜米、葱花

正确答案:C

第19题：

如果大蒜植株既未满足抽薹对低温的需求，也缺乏足够的营养物质供给鳞芽的分化，这样不仅不抽薹，也不能形成鳞芽，而形成（）

• A、无薹多瓣蒜
• B、独头蒜
• C、独头蒜及无薹多瓣蒜
• D、独头蒜及有薹多瓣蒜

正确答案:A

第20题：

鲜或冷藏的蒜苔及蒜苗

正确答案:07032020

第21题：

冷冻蒜苔及蒜苗(包括青蒜)

正确答案:07108020

第22题：

第23题：