加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。

题目

加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。

相似考题

1.在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

2.预防四季豆中毒的措施是( )。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏

3.在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

4.加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（　　）


    答案：错
    解析：
    由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

  • 第2题：

    加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

    • A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
    • B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
    • C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

    • A、挂糊上浆
    • B、加醋
    • C、加碱
    • D、勾芡

    正确答案:C

  • 第5题：

    烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    烹调时减少营养素损失的措施有（）。

    • A、水中浸泡
    • B、上浆挂糊
    • C、加醋
    • D、酵母发酵
    • E、勾芡

    正确答案:B,C,D,E

  • 第7题：

    水产品的水分在烹调中的损失率可达到20%～50%。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。

    • A、挂糊上浆
    • B、加醋
    • C、加碱
    • D、勾芡

    正确答案:C

  • 第9题：

    （）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。

    • A、盐
    • B、味精
    • C、酱油
    • D、醋

    正确答案:A

  • 第10题：

    多选题
    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    加醋

    D

    加碱

    E

    淀粉勾芡


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏？（　　）
    A

    尽量保持植株完整

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    适量加醋

    E

    下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    预防四季豆中毒的措施为（　　）。
    A

    烹调前用水浸泡并洗净

    B

    烹调时要烧熟煮透

    C

    熟食要冷藏

    D

    烹调时加醋


    正确答案： A
    解析：
    充分煮熟可以预防四季豆中毒。

  • 第13题：

    预防四季豆中毒的措施为（　　）。

    A.烹调前用水浸泡并洗净
    B.烹调时要烧熟煮透
    C.熟食要冷藏
    D.烹调时加醋

    答案：B
    解析：
    充分煮熟可以预防四季豆中毒。

  • 第14题：

    加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）

    • A、马铃薯储藏在干燥阴凉处
    • B、烹调时加苏打
    • C、烹调时加醋
    • D、食用前去皮
    • E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

    • A、煮
    • B、加碱＋油炸
    • C、碱煮
    • D、烤
    • E、烙

    正确答案:B,C

  • 第17题：

    烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

    • A、加醋
    • B、加矾
    • C、加辣
    • D、加苦

    正确答案:A

  • 第18题：

    减少烹调中营养损失的措施有（）

    • A、上浆挂糊
    • B、加醋
    • C、酵母发酵
    • D、勾芡

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、加醋
    • D、加碱
    • E、淀粉勾芡

    正确答案:A,B,C,E

  • 第21题：

    判断题
    烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）
    A

    马铃薯储藏在干燥阴凉处

    B

    烹调时加苏打

    C

    烹调时加醋

    D

    食用前去皮

    E

    采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    加醋可增加烹调过程中维生素的保留率。

  • 第24题：

    单选题
    在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。
    A

    挂糊上浆

    B

    加醋

    C

    加碱

    D

    勾芡


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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