在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

题目
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。

A.挂糊上浆

B.加醋

C.加碱

D.勾芡

相似考题

1.简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

2.在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定

3.在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

4.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()

    A、β-胡萝卜素

    B、维生素E

    C、维生素C

    D、钙


    本题答案：C

  • 第2题：

    烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是

    A、增加搓洗次数

    B、延长浸泡时间

    C、用热水淘洗

    D、制作捞蒸饭

    E、用冷水淘洗


    参考答案：E

  • 第3题：

    3、烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是＿＿＿。

    A．蛋白质

    B．维生素

    C．脂肪

    D．无机盐


    维生素

  • 第4题：

    煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。


    正确答案：ABCDE

  • 第5题：

    142、食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。


    D

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