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第1题：
做青过程中有（）
- A、发酵作用
- B、没有发酵作用
- C、杀青作用
- D、钝化酶活性作用
正确答案:A -
第2题：
面包发酵作用为那种（）
- A、酒精发酵
- B、夫酸发酵
- C、柠檬发酵
- D、醋酸发酵
正确答案:A -
第3题：
发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。
- A、CO2
- B、无菌空气
- C、发酵液
- D、菌种
正确答案:A -
第4题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、正型乳酸发酵
- D、异型乳酸发酵
- E、醋酸
正确答案:A,B,E -
第5题：
甲烷发酵作用
正确答案: 以二氧化碳作为最终电子受体的无氧呼吸作用，最终生成甲烷（沼气）。 -
第6题：
发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
正确答案:错误 -
第7题：
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
- A、酒精发酵
- B、醋酸发酵
- C、乳酸发酵
- D、丁酸发酵
正确答案:C -
第8题：
下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）。
- A、柠檬酸发酵
- B、醋酸发酵
- C、谷氨酸发酵
- D、酒精发酵
正确答案:D -
第9题：
单选题下列发酵属于好氧性发酵作用的是（）A柠檬酸发酵
B乳酸发酵
C丙酮丁醇发酵
D酒精发酵
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。正确答案： 椭圆酵母,球拟酵母解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。A乳酸发酵
B醋酸发酵
C丁酸发酵
D有害酵母发酵
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A乳酸发酵
B酒精发酵
C醋酸发酵
D丁酸发酵
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
栽培料发酵一般需（）天，发酵期间需翻堆（）次；发酵的作用为（）和（）。
正确答案:5-6； 2-3；杀死杂菌和虫卵；使其充分腐熟 -
第14题：
葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
正确答案:椭圆酵母；球拟酵母 -
第15题：
发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。
正确答案: 特点：
发酵乳制品是指乳在发酵剂（特定菌）的作用下发酵而成的乳制品。
①抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；
②乳酸中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌；
③饮用酸乳可克服乳糖不耐症；
组成：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌。
发酵剂的作用：
1.乳酸发酵；
2.产生挥发性的物质，如丁二酮、乙醛等，从而使酸乳具有典型的风味；
3.具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，从而使酸乳更利于消化吸收；
4.酸化过程抑制了致病菌的生长。 -
第16题：
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、醋酸发酵
- D、丁酸发酵
正确答案:D -
第17题：
发酵作用
正确答案:大肠中的发酵菌能使饲料中的纤维素和未被小肠消化的可溶性糖产生有机酸（乳酸和挥发性脂肪酸）以及气体（甲烷、二氧化碳、氮和少量氢等）。这种作用叫做发酵作用。 -
第18题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
- A、细菌发酵
- B、乳酸发酵
- C、酒石酸发酵
- D、酒精发酵
- E、醋酸发酵
正确答案:B,D,E -
第19题：
下列发酵属于好氧性发酵作用的是（）
- A、柠檬酸发酵
- B、乳酸发酵
- C、丙酮丁醇发酵
- D、酒精发酵
正确答案:A -
第20题：
问答题什么是后发酵？后发酵有什么作用？正确答案： 糖类继续发酵，促进啤酒风味成熟，增加CO2的溶解，促进啤酒的澄清。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）。A柠檬酸发酵
B醋酸发酵
C谷氨酸发酵
D酒精发酵
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A乳酸发酵
B酒精发酵
C正型乳酸发酵
D异型乳酸发酵
E醋酸
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A细菌发酵
B乳酸发酵
C酒石酸发酵
D酒精发酵
E醋酸发酵
正确答案： E,A解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A丁酸发酵
B乳酸发酵
C醋酸发酵
D乙醇发酵
正确答案： D解析： 暂无解析