食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵时间。

题目

食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵时间。

相似考题

1.在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。()此题为判断题(对，错)。

2.盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。()此题为判断题(对，错)。

3.在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难。此题为判断题(对，错)。

4.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。A.时间B.温度C.湿度D.酸度

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵时间。”相关问题

  • 第1题：

    在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。


    正确答案:在啤酒酿造中易漂浮在泡沫层中进行发酵，发酵终了也很少下沉，称上面发酵酵母（Top Fermentation Yeast）。
    此类酵母在制造Lager型啤酒时采用，在发酵时随产生的CO2在醪内上下对流，近发酵结束时凝集沉降，而聚于器底，所以称“下面发酵酵母”（Bottom Fermentation Yeast）。

  • 第4题：

    食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）

    • A、时间
    • B、温度
    • C、湿度
    • D、酸度

    正确答案:A

  • 第5题：

    酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可以用来调整发酵的（）。

    • A、时间
    • B、温度
    • C、湿度
    • D、酸度

    正确答案:A

  • 第8题：

    葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。


    正确答案:椭圆酵母；球拟酵母

  • 第9题：

    酵母酒精发酵是属于酵母的（）

    • A、酵母第一型发酵
    • B、酵母第二型发酵
    • C、酵母第三型发酵
    • D、酵母有氧发酵

    正确答案:A

  • 第10题：

    填空题
    葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。

    正确答案： 椭圆酵母,球拟酵母
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    醋酸发酵

    C

    丁酸发酵

    D

    有害酵母发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。
    A

    多罐式连续发酵

    B

    塔式连续发酵

    C

    固定化酵母连续发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    茶叶发酵酒是利用人工加糖、加酵母来完成的，所以又称人工发酵茶酒。（）


    正确答案:错误

  • 第14题：

    在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

    • A、酵母繁殖
    • B、主发酵
    • C、后发酵
    • D、贮酒

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。

    • A、越多，发酵力越大
    • B、越多，发酵时间越短
    • C、超过一定限量，发酵力会减退
    • D、越少，发酵力越大

    正确答案:D

  • 第17题：

    发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）

    • A、隔绝空气，抑制乳酸菌发酵
    • B、造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵
    • C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
    • D、造成缺氧环境，利于酵母菌发酵

    正确答案:D

  • 第20题：

    工业酿酒就是利用酵母菌的（）发酵作用，此发酵的反应式是（）。


    正确答案: 酒精，C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2

  • 第21题：

    酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:产生二氧化碳；使面包体积疏松；改善面包风味；增加面包的营养价值

  • 第22题：

    问答题
    生产中如何检测酵母的发酵能力和发酵时间？

    正确答案： 生产中所用的酵母的菌株不同，对发酵醪中糖分等物质的利用程度也各异，这主要决定于酵母的发酵能力。为了保证生产上能用到发酵力强、发酵快速的酵母菌种，可在生产前进行一些小型实验，检测酵母的发酵能力和发酵时间，其测定方法可按如下进行。
    准确量取大生产中发酵时所用的好质量的糖化醪（或稀释后的糖蜜）或类似于大生产中发酵原料制成的糖化醪1500—3000ml，正确地分析化验出醪中的糖分含量（包括糖、还原糖）、酸度、pH、调整糖化醪的糖度Bx，使糖度与大生产发酵时的糖化醪（或稀糖蜜液）糖度基本一样，再加入一定量的硫酸铵（对苕干类原料可按0.1—0.16％加入），用硫酸调至pH4—5之间，分别装入两组相同的发酵瓶中，每瓶各装1000或1500ml，然后在灭菌锅内用100℃的蒸气灭菌20—30分钟，灭菌后，取出冷却至酵母接种温度28—30℃，接入生长旺盛待检查的酵母菌种（其接种量应与大生产中扩大培养接种比例相同），摇匀，塞好塞子，放入恒温箱内保温32—35℃发酵，在发酵过程中，要使二氧化碳气体尽量排出瓶外，当瓶中无气泡上升时，则可能发酵结束，一般说来，淀粉糖化醪需60—70小时，糖蜜需36—40小时。确认发酵停止后，方可取出测定其发酵力。其发酵力又分为外观发酵力和真正发酵力两种。
    外观发酵力=（发酵前Bx－发酵后Bx）／发酵前Bx×100%
    真正发酵力=（发酵前醪中分析总糖－发酵后醪中残余总糖）／发酵前醪中分析总糖×100%
    同时，还应取样分析含酒分，计算出发酵效率：Y=X／W×X1×100%
    X.表示发酵结束后醪中实际含酒分；w表示醪中含糖分；X1表示每分糖理论产酒精的多少；y为发酵效率。
    发酵时间，可根据瓶内二氧化碳的发生情况来确定，从接入菌种开始，至瓶内完全没有二氧化碳气体上升时止，其所需时间，就可定为发酵时间。取以上两瓶所测得的参数的平均值，供生产中参考、选用。
    另外，还可利用称重法，测得瓶中二氧化碳排出量，粗略确定发酵结束后醪中酒精含量，相对说来，酵母在进行无氧呼吸时，二氧化碳排出量越多，则产酒精也就越多。这是根据酵母发酵途径原理来分析的。
    以上这些方法，只适宜于大生产中运用，因其结果受操作条件、环境因素的影响，故与理论、科研数据有一定的差距，与实际生产成绩也有一些误差，但对粗略了解酵母发酵能力和特性，还是比较方便可行的。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 产生二氧化碳,使面包体积疏松,改善面包风味,增加面包的营养价值
    解析： 暂无解析

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