简述蛋白质变性与复性的概念。
题目
简述蛋白质变性与复性的概念。
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第1题：
简述蛋白质的变性与复性，并说明其分子机制。
正确答案:（1）在某些物理或化学因素作用下，蛋白质的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。一般蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，但不涉及肽链一级结构的断裂。蛋白质变性后，其溶解度降低，粘度增加，丧失结晶能力，易被蛋白酶水解，酶活性和免疫活性丧失。
（2）若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。例如在核糖核酸酶溶液中加入尿素和β—巯基乙醇，可解除其分子中的4对二硫键和氢键，使空间构象遭到破坏，丧失其生物活性。变性后如用透析方法除去尿素和β—巯基乙醇，并设法使巯基氧化成二硫键，核糖核酸酶又将恢复其原来的构象，生物学活性也可几乎全部恢复。但许多蛋白质变性后，空间构象破坏严重，不能复原，称为不可逆性变性。 -
第2题：
简述蛋白质的复性操作的主要方法。
正确答案: （1）将溶液稀释，降低变性剂的浓度和降低蛋白质的浓度，使蛋白质复性。
该法的缺点是增大了后处理体积。
（2）利用透析、超滤等膜分离技术去除变性剂。
该法适用于较高浓度的蛋白质复性。复性的效果取决于蛋白质聚集和正确折叠之间的竞争。为了减轻聚集，复性通常在低浓度（10～100μg/ml）下进行。 -
第3题：
有关蛋白质变性的叙述错误的是（）
- A、蛋白质变性时其一级结构不受影响
- B、蛋白质变性时其理化性质发生变化
- C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失
- D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性
- E、球蛋白变性后其水溶性降低
正确答案:D -
第4题：
什么是蛋白质变性与复性？
正确答案:蛋白质因受某些物理或化学因素的影响，分子的空间构象被破坏，从而导致其理化性质发生改变并失去原有的生物学活性的现象称为蛋白质的变性作用。如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性。 -
第5题：
蛋白质变性复性的本质以及变性因素有哪些？
正确答案:蛋白质的变性：当蛋白质受到物理因素或化学因素的影响后，由次级键维持的高级结构受到破坏，分子内部结构发生变化，致使生物学性质、理化性质改变。（二级结构以上空间结构破坏）
变性因素：物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠（SDS）等。在临床医学上，变性因素常被应用于消毒及灭菌。
变性蛋白质发生改变的有：1、溶解度降低2、黏度增大3、分子扩散速度减慢4、渗透压降低5、等电点改变，出现新的颜色反应6、活性降低或丧失7、变性蛋白质易被水解
在变性条件不剧烈，变性蛋白质内部结构变化不大时，除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性（renaturation）。 -
第6题：
蛋白质变性与复性
正确答案:DNA的变性是指在某些理化因素作用下，DNA双链解开成两条单链的过程。DNA复性是指：在适当条件下，变性DNA的两条互补链可恢复天然的双螺旋构象，这一现象称为复性。 -
第7题：
蛋白质的变性与复性是什么？为何蛋白质具有生物活性？
正确答案:蛋白质的变性：分子内部原有的高度规律性结构发生变化，但一级结构未被破坏 蛋白质的变性作用，如不过于剧烈，在一定条件下可恢复活性，称为蛋白质的复性。
对一条多肽链构成的蛋白质，具有三级结构才具有生物学活性。对多亚基蛋白质而言，单独的亚基没有生物学活性，只有完整的四级结构寡聚体才有生物学活性。 大多数酶是蛋白质，蛋白质结构完整时具有催化活性。 -
第8题：
单选题关于蛋白质变性的叙述正确的是（）A蛋白酶作用使蛋白质变性
B加硫酸铵沉淀使蛋白质变性
C蛋白质变性后易沉淀
D蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失
E所有蛋白质变性后均可复性
正确答案： B解析： 蛋白质变性后疏水基团暴露在外，肽链容易相互聚集而从溶液中析出，这称为沉淀。变性后蛋白质容易沉淀，但沉淀的蛋白质不一定变性。在蛋白质溶液中加入高浓度中性盐，破坏蛋白质胶体稳定性而使蛋白质从溶液中沉淀称为盐析。盐析不引起蛋白质变性。 -
第9题：
问答题简述蛋白质变性与复性的概念。正确答案： 在酸、碱、热、有机溶剂或辐照处理时，蛋白质的二、三、四级结构会发生不同程度的改变，这个过程称之为变性；变性的天然蛋白质，有时在引起变性的因素解除后，恢复原来结构性质的过程称之为蛋白质的复性。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述蛋白质的变性与复性正确答案： 1、蛋白质的变性作用：在某些物理、化学因素的影响下，蛋白质分子中次级键被破坏，结果蛋白质分子从有序紧密的构象变为无序而松散的构象，即蛋白质分子构象改变至解体的过程。
变性作用不涉及共价键（肽键和二硫键等）的断裂，一级结构保持完好；变性作用是一个协同过程，此过程是在变性剂浓度很窄范围内；或很窄的pH范围内，或很窄的温度间隔内突然发生的。
2、引起蛋白质变性因素
物理因素：热、紫外线照射、高压和表面张力等； 化学因素：酒精、尿素、丙酮等有机溶剂，酸，碱等。 3、变性过程中蛋白质分子的变化：
（1）蛋白质内部一些侧链基团暴露，如疏水基团外露等。
（2）蛋白质理化性质改变，如溶解度下降，蛋白质分子伸展，不对称性增加等。
（3）生物化学性质的改变，如变性后的蛋白质更易被蛋白酶水解等。
4、生物活性的丧失：生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时空间结构只有轻微的局部变化，甚至这些变化还没有影响物理化学性质时，蛋白质的生物活性就已经丧失了。 蛋白质的复性：当变性因素除去后，有些变性的蛋白质又可重新回复其天然构象，这一过程称为复性。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题核酸变性，只要去除变性因素后，还能复性，而蛋白质的变性都是不可逆的。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题蛋白质变性复性的本质以及变性因素有哪些？正确答案： 蛋白质的变性：当蛋白质受到物理因素或化学因素的影响后，由次级键维持的高级结构受到破坏，分子内部结构发生变化，致使生物学性质、理化性质改变。（二级结构以上空间结构破坏）
变性因素：物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠（SDS）等。在临床医学上，变性因素常被应用于消毒及灭菌。
变性蛋白质发生改变的有：1、溶解度降低2、黏度增大3、分子扩散速度减慢4、渗透压降低5、等电点改变，出现新的颜色反应6、活性降低或丧失7、变性蛋白质易被水解
在变性条件不剧烈，变性蛋白质内部结构变化不大时，除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性（renaturation）。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述蛋白质变性与变构效应的区别。
正确答案: 蛋白质变性指因高温、辐射、强酸碱、有机溶剂重金属离子等理化因素作用下，蛋白质天然构象瓦解，理化性质改变，生物活性丧失或部分丧失，是极端环境作用于蛋白质的结果；
变构效应则是因变构剂与蛋白质变构中心发生特异性结合，导致空间构象变化而被激活或被抑制的现象，是细胞内调节蛋白活性的一种重要方式。 -
第14题：
解释蛋白质的变性与复性？说明其分子机制？
正确答案:在某些物理或化学因素作用下，蛋白质的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。蛋白质变性后，其溶解度降低，粘度增加，丧失结晶能力，易被蛋白酶水解，酶活性丧失。一般蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构。 -
第15题：
简述DNA的变性、复性和核酸的分子杂交。
正确答案:（1）DNA分子是由两条头尾倒置的脱氧多核苷酸所组成，其中一条链的碱基与另一条链碱基之间有氢键连接，并以A-T、G-C互补，整个DNA分子呈双螺旋结构。在加热、碱性等条件下，链间氢键断裂，形成两条单链结构，此种现象称为DNA变性。
（2）在去除变性因素后，两条变性的碱基互补的单链DNA可以回复成双链结构，恢复原有的物理化学性质和生物活性，这种现象称为DNA复性。
（3）热变性的DNA在缓慢冷却过程中，具有碱基序列部分互补的不同的DNA之间或DNA与RNA之间形成杂化双链的现象称为核酸分子杂交。DNA与DNA及RNA与DNA间的分子杂交在核酸研究中有十分广泛的用途。 -
第16题：
简述蛋白质的变性与复性
正确答案: 1、蛋白质的变性作用：在某些物理、化学因素的影响下，蛋白质分子中次级键被破坏，结果蛋白质分子从有序紧密的构象变为无序而松散的构象，即蛋白质分子构象改变至解体的过程。
变性作用不涉及共价键（肽键和二硫键等）的断裂，一级结构保持完好；变性作用是一个协同过程，此过程是在变性剂浓度很窄范围内；或很窄的pH范围内，或很窄的温度间隔内突然发生的。
2、引起蛋白质变性因素
物理因素：热、紫外线照射、高压和表面张力等； 化学因素：酒精、尿素、丙酮等有机溶剂，酸，碱等。 3、变性过程中蛋白质分子的变化：
（1）蛋白质内部一些侧链基团暴露，如疏水基团外露等。
（2）蛋白质理化性质改变，如溶解度下降，蛋白质分子伸展，不对称性增加等。
（3）生物化学性质的改变，如变性后的蛋白质更易被蛋白酶水解等。
4、生物活性的丧失：生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时空间结构只有轻微的局部变化，甚至这些变化还没有影响物理化学性质时，蛋白质的生物活性就已经丧失了。 蛋白质的复性：当变性因素除去后，有些变性的蛋白质又可重新回复其天然构象，这一过程称为复性。 -
第17题：
简述蛋白质变性定义、引起蛋白质变性的因素及影响规律。
正确答案: （1）在酸、碱、盐、热、有机溶剂、辐射、激烈振荡、热高压等的作用下发生的变化叫做蛋白质的变性。
（2）蛋白质变性的物理因素
①加热：蛋白质在某一温度时，会产生状态的剧烈变化。在较低温度下短时间变性是可逆变性；在较高温度长时间变性是不可逆变性；在70-80℃以上，蛋白质二硫键受热而断裂，蛋白质变性作用的速度取决于温度的高低。
②冷冻：一般认为，温度越低，蛋白质的稳定性越高。但也有例外，如肌红蛋白和突变型噬菌体T4溶菌酶分别在30℃和12.5℃时显示最高稳定性，低于或高于此温度时肌红蛋白和T4溶菌酶的稳定性降低，保藏温度低于0℃时这两种蛋白质均遭受冷诱导变性。
③剪切：捏揉、振动或搅打等高速机械剪切都能引起蛋白质变性。剪切的速度越大，蛋白质的变性程度越大。
④高压：大多数蛋白质在100－1200MPa会发生变性。高压诱导的蛋白质变性是高度可逆的。
⑤辐射：紫外线、γ-射线和其他电离辐射能改变蛋白质的构象，也使氨基酸残基氧化、共价键断裂、离子化，形成蛋白质自由基以及它们重新结合和聚合。
⑥界面作用：蛋白质吸附在气-液、液-固或液-液界面后，可以发生不可逆的变性。蛋白质具有较松散的结构，在界面上的吸附就比较容易；蛋白质的结构较紧密，或者被二硫键所稳定，或是不具备相对明显的疏水区和亲水区，这类蛋白质由于不易被吸附到界面而较耐界面变性。
（3）蛋白质变性的化学因素
①酸碱：大多数蛋白质在pH4～10比较稳定，超过这个范围就会发生变性。
②盐类：在低浓度时，盐的离子与蛋白质发生非特异性的静电相互作用，稳定了蛋白质的结构；在高浓度时，盐具有影响蛋白质结构稳定性的离子特异性：一般氯离子、氟离子、硫酸根是蛋白质结构的稳定剂；而硫氰酸根、三氯乙酸根则是蛋白质结构的去稳定剂。
③非极性溶剂：大多数有机溶剂是蛋白质的变性剂。有机溶剂通过多种方式改变蛋白质的构想。
④蛋白质的变性剂和还原剂：某些有机化合物例如尿素和胍盐的高浓度水溶液破坏了稳定蛋白质构象的疏水相互作用，或者直接与蛋白质分子作用而破坏氢键，导致蛋白质发生不同程度的变性。还原剂（如半胱氨酸、抗坏血酸、β-巯基乙醇、二硫苏糖醇等）可以还原二硫键，从而改变蛋白质的原有构象，造成使蛋白质的不可逆变性。
（4）蛋白质变性因素的交互作用：在食品体系中很多时候是多因素复合作用而导致蛋白质变性的，称为蛋白质变性因素的交互作用。两种不同的因素在诱导蛋白质变性中往往具有协同效应。 -
第18题：
关于蛋白质变性的叙述正确的是（）
- A、蛋白酶作用使蛋白质变性
- B、加硫酸铵沉淀使蛋白质变性
- C、蛋白质变性后易沉淀
- D、蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失
- E、所有蛋白质变性后均可复性
正确答案:C -
第19题：
问答题简述蛋白质变性与变构效应的区别。正确答案： 蛋白质变性指因高温、辐射、强酸碱、有机溶剂重金属离子等理化因素作用下，蛋白质天然构象瓦解，理化性质改变，生物活性丧失或部分丧失，是极端环境作用于蛋白质的结果；
变构效应则是因变构剂与蛋白质变构中心发生特异性结合，导致空间构象变化而被激活或被抑制的现象，是细胞内调节蛋白活性的一种重要方式。解析： 暂无解析 -
第20题：
名词解释题蛋白质变性与复性正确答案： DNA的变性是指在某些理化因素作用下，DNA双链解开成两条单链的过程。DNA复性是指：在适当条件下，变性DNA的两条互补链可恢复天然的双螺旋构象，这一现象称为复性。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题蛋白质的变性与复性是什么？为何蛋白质具有生物活性？正确答案： 蛋白质的变性：分子内部原有的高度规律性结构发生变化，但一级结构未被破坏 蛋白质的变性作用，如不过于剧烈，在一定条件下可恢复活性，称为蛋白质的复性。
对一条多肽链构成的蛋白质，具有三级结构才具有生物学活性。对多亚基蛋白质而言，单独的亚基没有生物学活性，只有完整的四级结构寡聚体才有生物学活性。 大多数酶是蛋白质，蛋白质结构完整时具有催化活性。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述蛋白质的变性与复性，并说明其分子机制。正确答案： （1）在某些物理或化学因素作用下，蛋白质的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。一般蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，但不涉及肽链一级结构的断裂。蛋白质变性后，其溶解度降低，粘度增加，丧失结晶能力，易被蛋白酶水解，酶活性和免疫活性丧失。
（2）若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。例如在核糖核酸酶溶液中加入尿素和β—巯基乙醇，可解除其分子中的4对二硫键和氢键，使空间构象遭到破坏，丧失其生物活性。变性后如用透析方法除去尿素和β—巯基乙醇，并设法使巯基氧化成二硫键，核糖核酸酶又将恢复其原来的构象，生物学活性也可几乎全部恢复。但许多蛋白质变性后，空间构象破坏严重，不能复原，称为不可逆性变性。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是蛋白质变性与复性？正确答案： 蛋白质因受某些物理或化学因素的影响，分子的空间构象被破坏，从而导致其理化性质发生改变并失去原有的生物学活性的现象称为蛋白质的变性作用。如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性。解析： 暂无解析