如何鉴别畜禽生鲜肉？

第1题：

第2题：

畜禽检疫后不合格的产品如何处理？

正确答案: 畜禽检疫处理的方法是根据检出疫病的种类而确定的，不同的检疫对象，采取不同的处理方法。
⑴常见性疫病的卫生处理当宰前检疫发现为炭疽、布鲁氏菌病、结核病、钩端螺旋体病、口蹄疫等畜禽疫病时，均应扑杀后作销毁处理；宰后检出的应对胴体、内脏和血液全部作销毁处理。
⑵病、死畜禽肉的处理
①凡是病、死畜禽肉，不论是何原因，一律不准上市销售。若检出烈性传染病（炭疽、口蹄疫等）时，应在检疫人的员监督下就近销毁。对污染的一切场地、车辆、工具、衣服等进行消毒，并报告上一级主管部门，严密监视疫情动态。
②对固点摊点销售病、死畜禽肉的，除按规定处理肉类外，还应协助工商执法人员处以罚款、没收非法所得、吊销营业执照，若因此引起的食源性感染或食物中毒的，还应追究法律责任。
③对一般疫病急宰后的畜禽肉，可按《畜禽病害肉尸及产品无害化处理规程》进行有条件的利用。

第3题：

“排酸肉”是指（）。

• A、冷鲜肉
• B、热鲜肉
• C、冷冻肉
• D、熟肉

正确答案:A

第4题：

下列条件中不符合运输畜禽产品要求的是（）。

• A、畜禽产品具有动物产品检疫、检验合格证明和检疫、检验标志
• B、使用符合国家卫生要求的专用的开口运载工具
• C、运输有温度要求的畜禽产品应当使用专用的冷藏车或者保温车
• D、畜类片鲜肉应当平置运输

正确答案:B,D

第5题：

从事畜禽养殖如何保证其动物及其产品质量安全问题？

正确答案: 从事畜禽养殖，不得有下列行为：
（1）违反法律、行政法规的规定和国家技术规范的强制性要求使用饲料、饲料添加剂、兽药；
（2）使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜；
（3）在垃圾场或者使用垃圾场中的物质饲养畜禽；
（4）法律、行政法规和国务院畜牧兽医行政主管部门规定的危害人和畜禽健康的其他行为。

第6题：

生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。

正确答案:冷冻肉

第7题：

畜禽宰杀前检验的具体方法有哪些？发现病畜禽如何处理？

正确答案: 具体做法可归纳为动、静、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大要领。首先从大群中挑出有病或不正常的畜禽，然后再逐头检验，必要时应用病原学和免疫学诊断方法。
处理方法：禁宰、急宰、缓宰。

第8题：

根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。

正确答案:次鲜肉

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

畜禽产地检疫结果分哪几类？如何处理？

正确答案: 产地检疫结果有合格和不合格两类。经检疫合格的，出具《动物检疫合格证明》；经检疫不合格的，出具《检疫处理通知单》，并按照有关规定处理。畜禽启运前，动物卫生监督机构须监督畜主或承运人对运载工具进行有效消毒。

第14题：

高风险场所界定：①猪场，包括内部系统猪场、外部系统猪场；②畜禽屠宰场；③活畜禽交易场所、运输转接场所；④畜禽粪污处理场所，垃圾处理场；病死畜禽填埋、运输转接场所；⑤畜禽产品加工及交易场所，包括肉食品加工厂、超市冷鲜肉柜台、农贸市场生鲜区、后厨与前厅无严格区分的小餐馆等；⑥其他类型畜禽养殖场，包括牛场、羊场、鸡场；⑦畜禽疾病诊断实验室；⑧行业集会场所，常见的包括行业学术会议、动保企业客户座谈会、政府畜禽养殖管理部门召集的企业负责人座谈会、公司内部各农场负责人参加的现场会议；⑨对外部客户开放的饲料加工厂，食品公司；⑩进场洗消中心以外的洗消中心。

正确答案:正确

第15题：

针眼与胞生痰核如何鉴别？

正确答案: 胞生痰核：发病部位在眼睑深部，主要表现为眼睑皮肤正常，可见硬核凸起，压之不痛，与皮肤不粘连，睑内面呈局限性灰蓝色或紫红色隆起，或见生肉芽。病势缓，病程长，对白睛一般无影响。
针眼：发病部位在睑弦，主要表现为眼睑红肿掀痛，疖肿有压痛，粘连，可化脓，溃后常自愈，起病急，病程短，一般3～5天，病变近外眦部者可致白睛赤肿。

第16题：

畜禽产品加工应如何保证质量安全

正确答案: （1）质量管理体系。企业设置质量安全管理机构，有相应的管理人员及质检人员，同时配合，当地动物防疫部门进行动物检疫。
（2）投入品控制措施。
一是原料来自被认定的无公害农产品产地。
二是原料存放要分批次，合格、待检、不合格原料要分开存放。
三是加工用水要符合要求。四是药品要有专人保管，不能在生产车间使用、存放任何可能污染食品的药剂。
（3）生产加工。畜禽加工工艺流程布局合理、科学，无交叉相遇。加工厂结合自己的生产工艺特点，制订技术规程和操作规范。产品的生产过程还应注意以下几点：
①投料前除对原料严格检查外，还要检查生产场所、设备。设备要定期检修。灌装装填使用自动机械设备。
②对产品实行严格的质量检验，整个过程都要有生产记录。产品包装后贴好标签，并附产品说明书。出厂前的产品贮存在成品库里，要保持较好的环境。出厂前对产品按工厂项目对应指标逐批检验。
（4）卫生消毒措施。一是制订有效的卫生管理、消毒制度，由专人负责实施。二是有相应的设施，如消毒池、洗手池、沐浴室等。三是生产设备工具、容器、场地使用前后要清洗、消毒。四是从业人员要具有健康证，做好个人卫生，进入车间穿戴工作服、帽、鞋，头发不露帽外，工作服盖住外衣。还需经过相应的技术培训。五是操作规范，应符合杀菌或灭菌操作规程。
（5）检疫与检验。肉、蛋、乳类产品和蜂类产品的检疫工作均由防疫监督机构实施，严格做到宰前、宰后检疫。一般在屠宰车间应设有供检疫人员操作的场地、设施，对可疑病变肉，送实验室检验。检疫合格者，方可贴检疫合格标志。

第17题：

新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。

正确答案:外观 气味 弹性 脂肪 煮沸后的肉汤

第18题：

畜禽宰后检疫发现寄生虫病时如何处理？

正确答案: ⑴在肉样压片中，发现旋毛虫包囊或钙化的旋毛虫虫体时，头、胴体和心脏作湿化处理或销毁；⑵在肉样压片中，如发现住肉孢子虫时，作湿化处理或销毁；⑶在规定检疫部位40cm2面积内发现囊尾蚴或钙化虫体时，全尸作湿化处理或销毁；⑷如发现弓形虫，全尸作湿化处理或销毁。

第19题：

如何选购安全的畜禽产品？

正确答案: 我们在选购畜禽产品时，可遵循：
（1）到正规的超市或农贸市场购买。
（2）购买有明确生产单位和生产日期的畜禽产品。
（3）尽量购买有动物检疫合格证明、检疫标志、检疫标识、无公害或绿色标识的畜禽产品。

第20题：

对大中型畜禽养殖场如何进行环境监察？

正确答案: （1）检查是否办理了建设项目环境影响报告书（表）的审批手续；
（2）检查畜禽粪便综合利用、污染防治设施是否执行“三同时”制度，凡是没有综合利用实施和污水治理实施的一律不得开工和投产；
（3）对新建污水治理实施和畜禽粪便贮存利用场地进行检查验收；
（4）定期检查畜禽养殖场的污染防治设施是否正常运转，对其排放的废水进行监测；
（5）对排放污染物超标和超过总量指标，污染严重的畜禽养殖场，由地方人民政府或地方人民政府委托的环境保护行政主管部门责令限期治理；
（6）违反其他环境保护规定的由环境保护行政主管部门视其情节责令改正或处理。

第21题：

第22题：

第23题：