此题为判断题(对,错)。
第1题:
1.冷冻加工是指为解决鲜肉、鲜鱼在配送中保鲜及装卸搬运的问题,采取低温冻结方式的加工。
第2题:
11、21、冷却肉(冰鲜肉):指对屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24h内降为0-4℃,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。
第3题:
11、畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
第4题:
如热鲜肉(是指在肉品生产中,猪屠宰加工中刚屠宰后不久体温还没完全散失的肉一般称为
A.冷却肉
B.冷冻肉
C.分割肉
D.热鲜肉
第5题:
冷鲜肉又称冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。