问答题鉴别面粉的质量-色泽鉴别
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问答题
鉴别面粉的质量-色泽鉴别
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。良质面粉——色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。次质面粉——色泽暗淡。劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。
解析：
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第1题：
鉴别化妆品质量，应注意生产企业是否有质量检验合格标志、（）、生产日期等。
- A、包装外观
- B、有效使用期
- C、味道色泽
- D、产地的特点
正确答案:B -
第2题：
鉴别面粉的质量-色泽鉴别
正确答案: 进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。良质面粉——色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。次质面粉——色泽暗淡。劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。 -
第3题：
鉴别玉米的质量-滋味鉴别
正确答案: 进行玉米滋味的感官鉴别时，可取样品进行咀嚼品尝其滋味。良质玉米——具有玉米的固有滋味，微甜。次质玉米——微有异味。劣质玉米——有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。 -
第4题：
感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。
正确答案:错误 -
第5题：
面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
正确答案:颜色 -
第6题：
（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。
正确答案:水分；颜色；面筋度；新鲜度 -
第7题：
鉴别面粉的质量-滋味鉴别
正确答案: 进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。 -
第8题：
面粉品质的一般鉴别内容是（）
- A、含水量、新鲜度、色泽、面筋质
- B、含水量、硬度、色泽、面筋质
- C、含水量、形态、色泽、成熟度
- D、含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
正确答案:A -
第9题：
多选题中药注射剂的质量要求包括（ ）。A色泽
B澄清度
C鉴别
D杂质检查
E含量测定
正确答案： B,A解析：
中药注射剂质量应符合以下规定：①性状：包括色泽、澄清度等。中药注射剂由于受其原料的影响，允许有一定的色泽，但同一批号成品的色泽必须保持一致，在不同批号的成品之间，应控制在一定的色差范围内。②鉴别：处方中全部药味均应作主要成分的鉴别，也可选用能鉴别处方药味的特征图谱。③检查：中药注射剂除按《中国药典》中规定项目检查外，还应控制工艺过程可能引入的其他杂质。④含量测定：注射剂中所含成分应基本清楚。 -
第10题：
问答题鉴别面粉的质量-滋味鉴别正确答案： 进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题面粉品质的一般鉴别内容是（）A含水量、新鲜度、色泽、面筋质
B含水量、硬度、色泽、面筋质
C含水量、形态、色泽、成熟度
D含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题鉴别玉米的质量-色泽鉴别正确答案： 进行玉米色泽的感官鉴别时，可取玉米样品在散射光下进行观察。良质玉米——具有各种玉米的正常颜色，色泽鲜艳，有光泽。次质玉米——颜色发暗，无光泽。劣质玉米——颜色灰暗无光泽，胚部有黄色或绿色，黑色的菌丝。解析： 暂无解析 -
第13题：
如何鉴别面粉的质量？
正确答案: （1）色泽鉴别
进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
良质面粉——色泽呈白色或微黄色、不发暗、无杂质的颜色。
次质面粉——色泽暗淡。
劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色、发暗、色泽不均。
（2）组织状态鉴别
进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。
良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。
劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
（3）气味鉴别
进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。
次质面粉——微有异味。
劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
（4）滋味鉴别
进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。
次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。 -
第14题：
鉴别小麦质量-色泽鉴别
正确答案: 进行小麦色泽的感官鉴别时，可取样品在黑纸上撒一薄层，在散射光下观察。良质小麦——去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色，有光泽。次质小麦——色泽变暗，无光泽。劣质小麦——色泽灰暗或呈灰白色，胚芽发红，带红斑，无光泽。 -
第15题：
种子色泽是鉴别蔬菜种类、判断种子质量的重要依据。
正确答案:错误 -
第16题：
面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进行。
- A、用手感来鉴别
- B、用面粉的气味鉴别
- C、用分析仪来鉴别
- D、用品尝感来鉴别
正确答案:B -
第17题：
新鲜度，一般是用来鉴别面粉（）的方法。
正确答案:口感 -
第18题：
鉴别面粉的质量-组织状态鉴别
正确答案: 进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。 -
第19题：
茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别，最易判别茶叶质量的是（）
- A、冲泡之后的口感滋味
- B、香气
- C、叶片
- D、茶汤色泽
正确答案:A,B,C,D -
第20题：
鉴别乳液型洗发剂质量时，可将瓶子左右晃动，看乳液流动是否缓慢，色泽是否（）。
- A、鲜艳
- B、纯正
- C、透明
- D、发黄
正确答案:B -
第21题：
问答题鉴别面粉的质量-组织状态鉴别正确答案： 进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题鉴别小麦质量-色泽鉴别正确答案： 进行小麦色泽的感官鉴别时，可取样品在黑纸上撒一薄层，在散射光下观察。良质小麦——去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色，有光泽。次质小麦——色泽变暗，无光泽。劣质小麦——色泽灰暗或呈灰白色，胚芽发红，带红斑，无光泽。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。正确答案： 水分,颜色,面筋度,新鲜度解析： 暂无解析