多选题毫针的保藏是为了防止（）。A针尖受损B针身弯曲C经常维修D影响进针E以上都不是

题目
多选题
毫针的保藏是为了防止（）。
A

针尖受损

B

针身弯曲

C

经常维修

D

影响进针

E

以上都不是

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1.食品保藏的主要目的是A、便于运输B、改变食品的风味C、提高食品的营养价值D、防止食品腐败变质E、防止食品污染

2.蔬菜一般采用低温保藏法，主要是为了控制蔬菜的（）A、呼吸现象B、新陈代谢C、微生物的生长D、虫类的蛀咬

3.属于腌制保藏法范畴的是（）。A、盐腌保藏法B、高温保藏法C、熏制保藏法D、脱水保藏法

4.有一大批马铃薯，需保藏一段时间，为防止发芽，采用哪种保藏工艺最好A．冷冻工艺B．低温工艺C．真空工艺D．辐照工艺E．脱水工艺

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  • 第1题：

    使用操作票是为了防止（）；使用工作票是为了防止（）。


    正确答案:误操作；误触带电设备

  • 第2题：

    在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

    • A、低温保藏
    • B、干藏
    • C、腌渍保藏
    • D、烟熏保藏

    正确答案:C

  • 第3题：

    采取纠正措施是为了防止发生，而采取预防措施是为了防止再发生。（）


    正确答案:错误

  • 第4题：

    常见的食物物理保藏方法有（）

    • A、腌渍保藏
    • B、冷冻保藏
    • C、辐照保藏
    • D、高压保藏

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法


    正确答案:错误

  • 第6题：

    可以有效地保藏食用菌菌种五年以的保藏方法有（）。

    • A、斜面低温保藏
    • B、滤纸保藏
    • C、液体石蜡保藏
    • D、木屑保藏

    正确答案:C

  • 第7题：

    烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）


    正确答案:活养保藏法

  • 第8题：

    密封保藏法是防止原料（）。

    • A、营养破坏
    • B、鲜度降低
    • C、被污染
    • D、失去水分

    正确答案:C

  • 第9题：

    高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。

    • A、水分蒸发
    • B、营养流失
    • C、腐败变质
    • D、颜色变黑

    正确答案:C

  • 第10题：

    考虑防止食品腐败时应遵循什么原则？叙述你对各种常用的食品保藏法的优缺点的看法。


    正确答案: （1）一部损害人的健康为原则，即消费者长期食用也不会用积蕴中毒的危险；
    （2）用量越少越好，不能超出要求的数量；
    （3）要按照国家规定的标准使用，严禁在食品中使用诸如工业用途等类型的防腐剂，防腐剂的使用方法、用量和使用范围等都必须符合国家标准和有关规定。

  • 第11题：

    判断题
    物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    毫针的保藏是为了防止（）。
    A

    针尖受损

    B

    针身弯曲

    C

    经常维修

    D

    影响进针

    E

    以上都不是


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。


    正确答案:低温保藏；辐照保藏

  • 第14题：

    防止菌种退化的措施有（）

    • A、改善菌种保藏条件
    • B、常用试管斜面低温保藏法
    • C、采用沙土管保藏法
    • D、减少菌种转管（倒管）次数
    • E、加强管理

    正确答案:A,D,E

  • 第15题：

    以下属于常用食品保藏方法的有（）

    • A、烟熏保藏
    • B、干燥保藏
    • C、腌渍保藏
    • D、高温保藏
    • E、低温保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    食品保藏可分为化学保藏和（）

    • A、腌渍保藏
    • B、物理保藏
    • C、低温保藏
    • D、辐射保藏

    正确答案:B

  • 第17题：

    毫针的保藏是为了防止（）。

    • A、针尖受损
    • B、针身弯曲
    • C、经常维修
    • D、影响进针
    • E、以上都不是

    正确答案:A,B

  • 第18题：

    常用的食物保藏的方法有（）

    • A、低温保藏
    • B、高温灭菌保藏
    • C、脱水保藏
    • D、盐渍或糖渍保藏
    • E、化学添加剂保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第19题：

    食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:干燥脱水保藏

  • 第20题：

    食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）

    • A、冷冻保藏
    • B、低温气调保藏
    • C、腌制保藏
    • D、辐照保藏

    正确答案:B

  • 第22题：

    多选题
    常见的食物物理保藏方法有（）
    A

    腌渍保藏

    B

    冷冻保藏

    C

    辐照保藏

    D

    高压保藏


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    常规的食品保藏方法有（）
    A

    低温保藏

    B

    高温保藏

    C

    脱水保藏

    D

    防腐剂保藏

    E

    电离辐照保藏


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    防止菌种退化的措施有（）
    A

    改善菌种保藏条件

    B

    常用试管斜面低温保藏法

    C

    采用沙土管保藏法

    D

    减少菌种转管（倒管）次数

    E

    加强管理


    正确答案： A,D,E
    解析： 暂无解析

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