有一大批马铃薯，需保藏一段时间，为防止发芽，采用哪种保藏工艺最好A．冷冻工艺B．低温工艺C．真空工艺D．辐照工艺E．脱水工艺

题目

有一大批马铃薯，需保藏一段时间，为防止发芽，采用哪种保藏工艺最好

A．冷冻工艺

B．低温工艺

C．真空工艺

D．辐照工艺

E．脱水工艺

相似考题

1.鲜水产品的保管主要是利用()。A.冷冻保藏B.低温保鲜C.脱水保鲜D.真空保鲜

2.抑制土豆发芽采用A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法E．辐射保藏法

3.采用提高渗透压保藏食品的工艺有A、醋渍B、糖渍C、醇渍D、盐渍E、熏制

4.食品保藏可分为化学保藏和()A.腌渍保藏B.物理保藏C.低温保藏D.辐 射保藏

参考答案和解析
正确答案：D
更多“有一大批马铃薯,需保藏一段时间,为防止发芽,采用哪种保藏工艺最好A.冷冻工艺B.低温工艺C.真空工 ”相关问题

  • 第1题：

    食品保藏中，对马铃薯进行（ ）保藏可以抑制其发芽。


    正确答案：
    辐照

  • 第2题：

    目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。

    A.冷冻保藏
    B.烟熏保藏
    C.辐照保藏
    D.高压保藏

    答案：A
    解析：
    低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

  • 第3题：

    （）在菌种的液氮超低温保藏法中为保护剂，而在真空冷冻干燥保藏法中不能用作保护剂。


    正确答案:甘油

  • 第4题：

    简述食品低温保藏的种类和一般工艺过程。


    正确答案:根据食品物料是否冻结，分为冷藏和冻藏。冷藏是在高于食品物料的冻结点的温度下进行保藏，其温度范围一般为15~-2C，而4~8C则为常用的冷藏温度。冻藏是指食品物料在冻结的状态下进行的贮藏。工艺过程（食品物料—前处理—冷却或冻结—冷藏或冻藏—加热或解冻）

  • 第5题：

    实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（）

    • A、斜面低温保藏法
    • B、石蜡保藏法
    • C、砂土管保藏法
    • D、冷冻干燥保藏法

    正确答案:A

  • 第6题：

    对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加（），如甘油。


    正确答案:保护剂

  • 第8题：

    问答题
    简述食品低温保藏的种类和一般工艺过程。

    正确答案： 根据食品物料是否冻结，分为冷藏和冻藏。冷藏是在高于食品物料的冻结点的温度下进行保藏，其温度范围一般为15~-2C，而4~8C则为常用的冷藏温度。冻藏是指食品物料在冻结的状态下进行的贮藏。工艺过程（食品物料—前处理—冷却或冻结—冷藏或冻藏—加热或解冻）
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述肉的辐射保藏工艺。

    正确答案： 1前处理2包装3辐射4辐射质量控制。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下哪种方法保藏菌种效果最好（）
    A

    斜面低温保藏法

    B

    真空冷冻干燥保藏

    C

    石蜡油封法

    D

    砂土管保藏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）
    A

    斜面冰箱保藏法

    B

    液氮（冷冻）保藏法

    C

    石蜡油封藏法

    D

    冷冻干燥保藏法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    仓库存有大批洋葱，少量洋葱开始发芽，防止更多洋葱发芽，采用何种工艺最佳

    A．低温工艺

    B．高温工艺

    C．脱水工艺

    D．阳光照射

    E．辐照处理


    正确答案：E
    (答案：E)辐射处理可抑制发芽，此法处理后，食品的保藏期长。

  • 第14题：

    最基本的菌种保藏方法是（）

    • A、斜面低温保藏法
    • B、甘油保藏法
    • C、纯种制曲保藏法
    • D、真空冷冻干燥保藏法

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）

    • A、冷冻保藏
    • B、低温气调保藏
    • C、腌制保藏
    • D、辐照保藏

    正确答案:B

  • 第16题：

    以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

    • A、斜面低温保藏法
    • B、真空冷冻干燥保藏
    • C、石蜡油封法
    • D、砂土管保藏

    正确答案:B

  • 第17题：

    简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工艺过程。


    正确答案:（1）低温保藏的种类：
    ①冷藏（Cold Storage）：温度高于食品物料冻结点下进行保藏，物料不冻结
    温度范围：15~-2℃，常用4~8℃，贮期：几小时~10几天。其中， 15~2℃（Cooling）多用于植物性食品2~-2℃（Chilling）多用于动物性食品
    ②冻藏（Frozen Storage）：物料在冻结下进行的贮藏，温度范围：-2~-30℃，常用-18 ℃，贮期：10几天~几百天
    （2）基本原理：食品的低温处理是指食品被冷却或冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或保藏的目的。
    （3）一般工艺过程：食品物料→前处理→冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻

  • 第18题：

    保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）

    • A、斜面冰箱保藏法
    • B、液氮（冷冻）保藏法
    • C、石蜡油封藏法
    • D、冷冻干燥保藏法

    正确答案:B

  • 第19题：

    （）是保藏细胞（病毒）株最常采用的方法。

    • A、真空冷冻干燥
    • B、-20℃冻存
    • C、-80℃冻存
    • D、液氮超低温冻存

    正确答案:D

  • 第20题：

    问答题
    简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工艺过程。

    正确答案： （1）低温保藏的种类：
    ①冷藏（Cold Storage）：温度高于食品物料冻结点下进行保藏，物料不冻结
    温度范围：15~-2℃，常用4~8℃，贮期：几小时~10几天。其中， 15~2℃（Cooling）多用于植物性食品2~-2℃（Chilling）多用于动物性食品
    ②冻藏（Frozen Storage）：物料在冻结下进行的贮藏，温度范围：-2~-30℃，常用-18 ℃，贮期：10几天~几百天
    （2）基本原理：食品的低温处理是指食品被冷却或冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或保藏的目的。
    （3）一般工艺过程：食品物料→前处理→冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    仓库存有大批洋葱，少量洋葱开始发芽，防止更多洋葱发芽，采用何种工艺最佳？（　　）
    A

    阳光照射

    B

    高温工艺

    C

    脱水工艺

    D

    低温工艺

    E

    辐照处理


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    （）在菌种的液氮超低温保藏法中为保护剂，而在真空冷冻干燥保藏法中不能用作保护剂。

    正确答案： 甘油
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）
    A

    冷冻保藏

    B

    低温气调保藏

    C

    腌制保藏

    D

    辐照保藏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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