食品保藏可分为化学保藏和()A.腌渍保藏B.物理保藏C.低温保藏D.辐 射保藏

题目

食品保藏可分为化学保藏和()

A.腌渍保藏

B.物理保藏

C.低温保藏

D.辐 射保藏

相似考题

1.罐头食品保藏应采用A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法E．辐射保藏法

2.下列关于食品保藏原理叙述错误的是A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

3.罐头食品保藏应采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.辐射保藏法

4.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

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  • 第1题：

    下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。

    A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
    B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
    D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
    E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    答案：B
    解析：
    低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

  • 第2题：

    59、下列防止食品腐败变质的措施中被称为"冷灭菌"的是（）

    A．化学保藏

    B．低温保藏

    C．辐照保藏

    D．干燥保藏


    D

  • 第3题：

    11、常见的食品保藏方法有（）

    A．食品的化学保藏

    B．食品的低温保藏

    C．食品的高温保藏

    D．食品的干燥保藏

    E．食品的辐照保藏


    食品的化学保藏;食品的低温保藏;食品的高温保藏;食品的干燥保藏;食品的辐照保藏

  • 第4题：

    目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。

    A.冷冻保藏
    B.烟熏保藏
    C.辐照保藏
    D.高压保藏

    答案：A
    解析：
    低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

  • 第5题：

    受原理认知和实践基础条件所限，食品化学保藏和辐照保藏目前还没有上升到食品保藏的------地位


    主导

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