判断题啤酒应用酒花发酵A 对B 错

题目
判断题
啤酒应用酒花发酵
A

对

B

错

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1.啤酒是以( )、啤酒花及水发酵而成的饮料酒类,清香醇厚,略带苦味。A.麦芽B.豆芽C.稻芽D.菜芽

2.啤酒花是（）植物，种植年限越长，病菌在土壤中积累增加，田间发病愈重。2年生啤酒花发病率为0.33%～2.1%，4年生啤酒花为4.4%，8年生啤酒花7%，10年生啤酒花可达15%。A、多年生B、当年生C、往年生D、次年生

3.（）是酿造啤酒的重要原料。A、高粱B、小麦C、啤酒花D、造酒花

4.啤酒应用酒花发酵A对B错

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  • 第1题：

    新疆是全国最大的啤酒花产区，啤酒花产量占全国总产量的（）。

    • A、80%
    • B、60%
    • C、40%
    • D、20%

    正确答案:A

  • 第2题：

    酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？


    正确答案:酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
    酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
    酒花的作用
    （1）赋予啤酒柔和优美的芳香与爽口的微苦味
    （2）加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
    （3）提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
    （4）增加麦汁和啤酒的生物稳定性

  • 第3题：

    啤酒中的香气主要指（）。

    • A、麦芽香、酒花香
    • B、发酵产生的酯香
    • C、水果香
    • D、焦糖香

    正确答案:A

  • 第4题：

    啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为（）。

    • A、大米
    • B、大麦
    • C、小麦
    • D、高粱

    正确答案:B

  • 第5题：

    生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。

    • A、谷物
    • B、酵母
    • C、水
    • D、啤酒花

    正确答案:D

  • 第6题：

    啤酒应用酒花发酵


    正确答案:错误

  • 第7题：

    制作啤酒的工艺过程包括（）。

    • A、加麦精
    • B、加酒花
    • C、麦精发酵
    • D、酒精发酵

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
    A

    谷物

    B

    酵母

    C

    水

    D

    啤酒花


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？

    正确答案： 主要成分有α-酸（5～11%）、β-酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物质（4～8%）等。
    作用：（1）赋予啤酒香味和爽口苦味；
    （2）提高啤酒泡沫的持久性；
    （3）有利于蛋白质沉淀和啤酒澄清；
    （4）抑菌作用，增强防腐能力。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    啤酒中的香气主要指（）。
    A

    麦芽香、酒花香

    B

    发酵产生的酯香

    C

    水果香

    D

    焦糖香


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。
    A

    赋予啤酒柔和的微苦味

    B

    提高发酵度

    C

    加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝

    D

    提高啤酒泡沫起泡性和泡持性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    啤酒发酵的灵魂为（）。
    A

    酒花

    B

    麦芽

    C

    酵母

    D

    淀粉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的（）是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。

    • A、花蕊
    • B、香腺分泌物
    • C、甲酸
    • D、花粉

    正确答案:B

  • 第14题：

    美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

    • A、发酵后期的酒花干投技术
    • B、特种酿造酵母
    • C、特种麦芽
    • D、添加香型酒花

    正确答案:A

  • 第15题：

    啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度，素有“液体面包”的美称。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

    • A、醇
    • B、酯
    • C、醛
    • D、酸

    正确答案:B

  • 第18题：

    啤酒，用麦芽，水，酵母和啤酒花直接（）制成的酒。

    • A、配制，中度
    • B、发酵，低度
    • C、蒸馏，低度
    • D、混合，高度

    正确答案:B

  • 第19题：

    判断题
    啤酒应用酒花发酵
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    酒花中对啤酒发酵有特殊意义的三大部分为（）、（）和（）。

    正确答案： 苦味物质,酒花精油,多酚
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
    A

    赋予酒花爽快的苦味

    B

    增加啤酒的防腐能力

    C

    赋予啤酒特有关的酒花香气

    D

    提高啤酒的非生物稳定性


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
    A

    发酵后期的酒花干投技术

    B

    特种酿造酵母

    C

    特种麦芽

    D

    添加香型酒花


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下面关于啤酒花的说法正确的是（）.
    A

    赋予啤酒香味和苦味

    B

    增进啤酒泡沫持久力

    C

    啤酒发酵时添加

    D

    增加啤酒防腐能力


    正确答案： A,B,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    啤酒，用麦芽，水，酵母和啤酒花直接（）制成的酒。
    A

    配制，中度

    B

    发酵，低度

    C

    蒸馏，低度

    D

    混合，高度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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