多选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（　　）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜

题目
多选题
十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（　　）。
A

湘菜

B

鄂菜

C

鲁菜

D

沪菜

相似考题

1.湖南菜的特点是( )．A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制B．原料广博奇杂而重生猛C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料D．清淡味雅

2.高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤

4.不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

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  • 第1题：

    方中均含有桃仁与冬瓜仁的是

    A、小青龙汤和大青龙汤

    B、地黄饮子和桑螵蛸散

    C、百合固金汤和大秦艽汤

    D、苇茎汤和大黄牡丹汤

    E、复脉汤和清燥救肺汤


    正确答案：D

  • 第2题：

    对四川菜系的叙述错误的是（）。

    • A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。
    • B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。
    • C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。
    • D、川菜擅长调制清汤、奶汤。

    正确答案:D

  • 第3题：

    不属于“淮扬菜”特点的是（）。

    • A、以炖、焖、烧、煨、炒著名
    • B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
    • C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
    • D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

    正确答案:C

  • 第4题：

    （）十分讲究清汤和奶汤的调剂。

    • A、川菜
    • B、淮扬菜
    • C、鲁菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。

    • A、清香
    • B、鲜嫩
    • C、爽口
    • D、味佳

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    粤菜与其他地方菜系风味相比最突出最典型的特征是口感讲究（）。

    • A、清
    • B、鲜
    • C、嫩
    • D、滑

    正确答案:B

  • 第8题：

    多选题
    （　　）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
    A

    川菜

    B

    淮扬菜

    C

    鲁菜

    D

    粤菜


    正确答案： C
    解析：
    鲁菜是八大菜系之首，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

  • 第9题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    十分讲究清汤调制的菜系是（　　）。
    A

    湘菜

    B

    粤菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： A,B
    解析：
    鲁菜是八大菜系之首，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。A项，湘菜特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。B项，鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法。D项，沪菜的特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。

  • 第11题：

    单选题
    用清汤和奶汤增鲜的菜系是(  )。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： C
    解析：

  • 第12题：

    填空题
    以福建各地风味菜为主形成的（）菜，是中国八大菜系之一。其味清鲜、淡爽，尤其讲究调汤，汤菜品种多。

    正确答案： 闽
    解析： 闽菜是以福建各地风味菜为主形成的菜系，其味清鲜、淡爽。尤其讲究调汤，汤菜品种多。闽菜是中国八大菜系之一。

  • 第13题：

    下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（）

    • A、川菜
    • B、淮扬菜
    • C、鲁菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第14题：

    中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。

    • A、汤和菜一字形排开
    • B、以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
    • C、汤放中间，菜摆在四周
    • D、汤和菜排成正方形

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列地方菜系与其特点搭配正确的有（）。

    • A、四川菜系——“一菜一格，百菜百味”
    • B、江苏菜系——“配色和谐，讲究造型”
    • C、辽宁菜系——“北方代表菜”
    • D、安徽菜系——“无汤不行”
    • E、上海菜系——“镂雕工艺独到”

    正确答案:A,B,E

  • 第16题：

    山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。

    • A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系
    • B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系
    • C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系
    • D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系

    正确答案:A

  • 第18题：

    擅长调制奶汤的菜系是（）。

    • A、川菜
    • B、鲁菜
    • C、苏菜
    • D、粤菜

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    对四川菜系的叙述错误的是（）。
    A

    川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。

    B

    川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。

    C

    川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。

    D

    川菜擅长调制清汤、奶汤。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（　　）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： D,B
    解析：
    鲁菜是八大菜系之首，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。A项，湘菜特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。B项，鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法。D项，沪菜的特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。

  • 第21题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    方中均含有麻黄与桂枝的是（）
    A

    小青龙汤和大青龙汤

    B

    地黄饮子和桑螵蛸散

    C

    百合固金汤和大秦艽汤

    D

    苇茎汤和大黄牡丹汤

    E

    复脉汤和清燥救肺汤


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    用清汤和奶汤增鲜的菜系是(    )。
    A

    川菜

    B

    粤菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： D
    解析：

  • 第24题：

    单选题
    擅长调制奶汤的菜系是（）。
    A

    川菜

    B

    鲁菜

    C

    苏菜

    D

    粤菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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