多选题八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（　　）。A湘菜B闽菜C浙菜D淮扬菜

题目
多选题
八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（　　）。
A

湘菜

B

闽菜

C

浙菜

D

淮扬菜

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1.烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜

2.儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。A、咸脆焦香B、咸香软烂C、甜香脆辣D、甜脆单一

3.川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、焦、苦B、甜、咸C、涩、焦D、苦、涩

4.广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯

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  • 第1题：

    川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。

    A.陈皮味

    B.胡辣味

    C.怪味

    D.酸辣味


    参考答案：C

  • 第2题：

    儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、( )的食品。

    A.咸脆焦香

    B.成香软烂

    C.甜香脆辣

    D.甜脆单一


    答案：D    

  • 第3题：

    在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）

    • A、湘菜
    • B、闽菜
    • C、浙菜
    • D、淮扬菜

    正确答案:A

  • 第4题：

    川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

    • A、陈皮味
    • B、胡辣味
    • C、怪味
    • D、酸辣味

    正确答案:C

  • 第5题：

    基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。

    • A、口味香甜
    • B、色泽棕红
    • C、口味鲜咸辣微甜
    • D、鸡丁鲜嫩，花生仁脆香

    正确答案:A

  • 第7题：

    湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。

    • A、咸辣
    • B、酸辣
    • C、微甜
    • D、微酸

    正确答案:B

  • 第8题：

    判断题
    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。
    A

    以咸鲜香为主

    B

    以咸鲜为主

    C

    重辣酸香鲜软脆

    D

    重鲜嫩清脆


    正确答案： A
    解析：
    浙江菜：主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。A项，指的是皖菜；B项，指的是鲁菜；C项，指的是湘菜。

  • 第10题：

    单选题
    在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是（）
    A

    湖南菜系

    B

    福建菜系

    C

    浙江菜系

    D

    安徽菜系


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    我国八大菜系中，口味重咸鲜香的是（　　）。
    A

    徽菜

    B

    湘菜

    C

    浙菜

    D

    闽菜


    正确答案： A,C
    解析：
    B项，湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆；C项，浙菜口味重鲜嫩清脆；D项，闽菜口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。

  • 第12题：

    多选题
    八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（　　）。
    A

    湘菜

    B

    闽菜

    C

    浙菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： C,D
    解析：
    湘菜由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三种地方风味菜组成。辣味菜和烟熏腊肉是湖南菜系的共同风味特点，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆。B项，闽菜，口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚；C项，浙菜，口味重鲜嫩清脆；D项，淮扬菜，调味重清爽鲜淡平和。

  • 第13题：

    在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是 （ ） A．湖南菜系 B．福建菜系 C．浙江菜系 D．安徽菜系


    正确答案：A

  • 第14题：

    熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。

    • A、酸甜
    • B、咸鲜
    • C、咸辣
    • D、香辣

    正确答案:B

  • 第15题：

    客家菜口味上的特点是（）。

    • A、清、鲜、爽、嫩、滑
    • B、注重鲜味，偏重香与甜
    • C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香
    • D、清淡、香辣、软滑

    正确答案:C

  • 第16题：

    干烧菜的口味特点是（）。

    • A、辣甜微酸
    • B、香辣微酸
    • C、鲜咸酸辣
    • D、鲜咸辣回甜

    正确答案:D

  • 第17题：

    所谓“五味”是指（）。

    • A、酸、甜、苦、辣、咸
    • B、老、嫩、软、香、淡
    • C、香、松、软、肥、浓
    • D、鲜、嫩、咸、香、甜

    正确答案:A

  • 第18题：

    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    山东菜品突出的特点是（）

    • A、清、鲜、脆、嫩
    • B、清、爽、酥、脆
    • C、清、香、软、脆
    • D、淡、鲜、滑、软

    正确答案:A

  • 第20题：

    多选题
    下列说法正确的是（　　）。
    A

    浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

    B

    湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

    C

    徽菜口味以咸、鲜、香为主

    D

    川菜味型丰富，百菜百味


    正确答案： A,C
    解析：
    浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

  • 第21题：

    多选题
    在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（　　）。
    A

    湘菜

    B

    闽菜

    C

    浙菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： D,B
    解析：
    B项，闽菜口味清鲜、重汤重味，以善制山珍、巧烹琳海鲜见长；C项，浙菜口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味；D项，淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

  • 第22题：

    单选题
    下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。
    A

    以咸鲜香为主

    B

    讲究鲜爽嫩滑

    C

    重辣、酸、香、鲜

    D

    重鲜嫩清脆


    正确答案： B
    解析：
    浙江菜是江浙一带流行的菜谱，由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味构成，口味重鲜嫩清脆。

  • 第23题：

    单选题
    在我国的八大菜系中，口味重辣酸香鲜软脆的是（）。
    A

    鲁菜

    B

    浙菜

    C

    湘菜

    D

    川菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    在我国的八大菜系中，口味重咸鲜香为主，以无为熏鸭为代表的是（）。
    A

    徽菜

    B

    湘菜

    C

    浙菜

    D

    闽菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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