多选题取料广博奇杂，重生猛，调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味的是（　　）。A鲁菜B淮扬菜C粤菜D徽菜

题目
多选题
取料广博奇杂，重生猛，调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味的是（　　）。
A

鲁菜

B

淮扬菜

C

粤菜

D

徽菜

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1.以下对广东菜描述正确的是( )。A、善于用葱香调味B、取料广博杂奇而重“生猛”C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长

2.山东菜的特点是：__________。A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B．取料广博奇杂而重“生猛”。C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D．取料广泛,味型丰富，百菜百味。

3.山东菜的特点是：_____。A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B、取料广博奇杂而重生猛。C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。

4.下列关于广东菜的阐述正确的是( )。A、是我国四大菜系之一B、清中叶有“食在广州”之说C、主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”D、调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味E、代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡等

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  • 第1题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型

    B．取料广博奇杂而重生猛

    C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D．取料广泛，味型丰富，百菜百味


    正确答案：C

  • 第2题：

    以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）

    • A、原汁原味，五滋六味
    • B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
    • C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
    • D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

    正确答案:D

  • 第3题：

    江苏菜的重要特征是（）

    • A、口味清而醇粤菜
    • B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜
    • C、重视调汤，浓而不腻，风味清新
    • D、选料严谨，讲究鲜活
    • E、原汁原味，一菜一味

    正确答案:C,D,E

  • 第4题：

    多选题
    川菜的特点是（　　）。
    A

    注重以当地特产为材料

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等见长


    正确答案： B,A
    解析：
    四川菜的特点包括：①取料广泛；②技法以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；③味型丰富，素有“一菜一格、百菜百味”之称，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；④菜肴适应面广。

  • 第5题：

    多选题
    江苏菜的重要特征是（）
    A

    口味清而醇粤菜

    B

    取料广博奇杂而重“生猛”粤菜

    C

    重视调汤，浓而不腻，风味清新

    D

    选料严谨，讲究鲜活

    E

    原汁原味，一菜一味


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是（）。
    A

    粤菜

    B

    淮扬菜

    C

    鲁菜

    D

    徽菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    下列关于粤菜说法正确的是（　　）。
    A

    明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说

    B

    由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表

    C

    调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和

    D

    广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味


    正确答案： B
    解析：
    A项，粤菜由广州、潮州、东江三地菜品为主组成，南宋以后始具雏形，有“南食”“南烹”之称，清中叶后，形成“帮口”，清中叶以后定型，清末有“食在广州”之说；B项，粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜主体构成，其中以广州菜为代表；D项，粤菜选料广博奇杂而重“生猛”，鼠、蛇、虫等均在食用之列，调味重清脆而突出原味，善用蚝油、果皮、豉汁、沙茶酱、糖醋等风味独彩的调料。

  • 第8题：

    多选题
    取料广博奇杂，重生猛，调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味的是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    淮扬菜

    C

    粤菜

    D

    徽菜


    正确答案： D,B
    解析：
    A项，鲁菜的主要特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味；B项，淮扬菜主要特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；D项，徽菜口味以咸鲜香为主。

  • 第9题：

    关于粤菜，以下说法正确的是()

    A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
    B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
    C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
    D.口味清淡，重汤菜
    E.追求本味，清鲜平和，适应性强

    答案：A,D
    解析：

  • 第10题：

    粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    山东菜品突出的特点是（）

    • A、清、鲜、脆、嫩
    • B、清、爽、酥、脆
    • C、清、香、软、脆
    • D、淡、鲜、滑、软

    正确答案:A

  • 第12题：

    判断题
    粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    多选题
    下列说法正确的是（　　）。
    A

    浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

    B

    湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

    C

    徽菜口味以咸、鲜、香为主

    D

    川菜味型丰富，百菜百味


    正确答案： A,C
    解析：
    浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

  • 第14题：

    单选题
    山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（　　）。
    A

    取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型

    B

    取料广博奇杂而重生猛

    C

    注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D

    取料广泛，味型丰富，白菜百味


    正确答案： D
    解析：
    鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。鲁菜注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项，是江苏菜的特点；B项，是广东菜的特点；D项，是川菜的特点。

  • 第15题：

    多选题
    关于粤菜，以下说法正确的是(    )。
    A

    选料广博奇杂

    B

    汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

    C

    讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

    D

    口味清淡，重汤菜

    E

    追求本味，清鲜平和，适应性强


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第16题：

    单选题
    下列关于我国八大菜系的特点说法不正确的是（　　）。
    A

    鲁菜以清香，鲜嫩，味纯著称

    B

    苏菜调味重清爽鲜淡平和，讲究刀工，火候

    C

    粤菜原料广博杂奇而重“生猛”，讲究鲜嫩爽滑，且季节性强

    D

    安徽味似软嫩，酸辣为主，用料广泛，油香色重


    正确答案： A
    解析：
    D项，皖菜多以咸鲜香为主；菜式多样，注重食补。

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