多选题贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于：（　　）。A福建菜、西北菜、浙江菜B上海菜、西北菜、江苏菜C上海菜、东北菜、江苏菜D广东菜、东北菜、山东菜

题目
多选题
贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于：（　　）。
A

福建菜、西北菜、浙江菜

B

上海菜、西北菜、江苏菜

C

上海菜、东北菜、江苏菜

D

广东菜、东北菜、山东菜

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1.属于常见鸡的品种是( )。A、寿光鸡、天津油鸡B、遵化鸡、天津油鸡C、邢台鸡、北京油鸡D、寿光鸡、北京油鸡

2.“叫化鸡”采用()传热介质。A.水B.油C.气D.固体

3.属于优质肉用鸡的鸡种是 ______。A.清远三黄鸡B.九斤黄鸡C.海南文昌鸡D.来航鸡E.狼山黑鸡F.新汉夏鸡

4.叫化鸡属于( )菜中一个代表菜。A．浙B．淮扬C．鲁D．皖

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  • 第1题：

    江苏菜的代表菜有叫化鸡。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    体现菜品发源地的菜名是（）

    • A、汽锅鸡
    • B、文昌鸡
    • C、贵妃鸡
    • D、叫花鸡

    正确答案:B

  • 第3题：

    “叫化鸡”采用（）传热介质。

    • A、水
    • B、油
    • C、气
    • D、固体

    正确答案:D

  • 第4题：

    客家传统经典月子菜是（）。

    • A、麻油鸡
    • B、五圆炖鸡
    • C、黄酒鸡
    • D、叫化鸡

    正确答案:C

  • 第5题：

    江苏菜的代表菜有叫化鸡。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    属于蛋用鸡的是（）。

    • A、九斤黄鸡
    • B、狼山鸡
    • C、白来航鸡
    • D、浦东鸡

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列不属于有包装的菜品为（）。

    • A、铁板大虾
    • B、荷叶粉蒸鸡
    • C、纸包猪排
    • D、叫化鸡

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    陕西的传统名菜有（　　）。
    A

    光明虾炙、葫芦鸡、商芝肉

    B

    辋川小样、金边白菜、贵妃鸡翅

    C

    葫芦鸡、金边白菜、商芝肉

    D

    商芝肉、贵妃鸡翅、辋川小样


    正确答案： C
    解析：
    陕西省传统名菜，源于唐代，简称“陕菜”，又称“秦菜”，传统名菜有奶汤锅子鱼、葫芦鸡、温拌腰丝、三皮丝、贵妃鸡翅、瓢金钱发菜、糖醋鱿鱼卷、驼蹄羹、金边白菜、商芝肉等。光明虾炙是唐代长安官府菜，用生虾加调味料制成；辋川小样为唐末五代尼姑梵正根据王维所绘制的辋川20景而烹制的花色拼盘，开创了中国花拼菜的先例。光明虾炙和辋川小样均是历史上记载的菜肴，都属于仿唐菜。

  • 第9题：

    多选题
    浙江菜的代表菜是（）。
    A

    蜜汁火方

    B

    冰糖甲鱼

    C

    怀抱鲤

    D

    太爷鸡

    E

    叫化鸡


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    叫化鸡属于（）菜中一个代表菜。
    A

    浙

    B

    淮扬

    C

    鲁

    D

    皖


    正确答案： A
    解析： 叫化鸡属于淮扬菜系。

  • 第11题：

    单选题
    葡萄酒焖鸡又称（　　）。
    A

    白斩鸡

    B

    贵妃鸡

    C

    文昌鸡

    D

    东安仔鸡


    正确答案： B
    解析：
    葡萄酒焖鸡，又称贵妃鸡，是上海梅龙镇酒家的著名风味菜，源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。

  • 第12题：

    单选题
    德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。
    A

    福建菜、西北菜、浙江菜

    B

    山东菜、上海菜、江苏菜

    C

    上海菜、东北菜、江苏菜

    D

    广东菜、东北菜、上冻菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    贵妃鸡、葫芦鸡、叫花鸡分别属于（ ）。

    A．福建菜、西北菜、浙江菜

    B．上海菜、西北菜、江苏菜

    C．上海菜、东北菜、江苏菜

    D．广东菜、东北菜、山东菜


    正确答案：B

  • 第14题：

    属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌鸡、狼山黑鸡、（）。


    正确答案:清远三黄鸡

  • 第15题：

    德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。

    • A、福建菜、西北菜、浙江菜
    • B、山东菜、上海菜、江苏菜
    • C、上海菜、东北菜、江苏菜
    • D、广东菜、东北菜、上冻菜

    正确答案:B

  • 第16题：

    “贵妃鸡”跟杨贵妃颇有渊源，它是（）的名菜

    • A、西安
    • B、扬州
    • C、苏州
    • D、洛阳

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。

    • A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
    • B、吊烧鸭子、烤方
    • C、串烤羊肉、叫化鸡
    • D、暗炉烤鱼、叫化鸡

    正确答案:D

  • 第18题：

    白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。

    • A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜
    • B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜
    • C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜
    • D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于(    )的代表菜。
    A

    福建菜，西北菜、浙江菜、湖南菜

    B

    江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜

    C

    上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜

    D

    上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜


    正确答案： D
    解析：

  • 第20题：

    单选题
    关于“狠鸡”与“蔫鸡”，下列哪一项是正确的？
    A

    蔫鸡属于肉鸡

    B

    狠鸡比蔫鸡价格低

    C

    狠鸡更厉害

    D

    有些蔫鸡价格比狠鸡高


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    “叫化鸡”属于八大菜系中的____。

    正确答案： 苏菜
    解析：
    叫化鸡，又称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞儿鸡”等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。

  • 第22题：

    单选题
    红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（　　）的著名菜肴。
    A

    徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

    B

    闽菜、沪菜、京菜、湘菜

    C

    徽菜、闽菜、苏菜、沪菜

    D

    京菜、徽菜、湘菜、浙菜


    正确答案： B
    解析：
    红烧划水，以青鱼尾巴（即划水）红烧而成，是徽菜的代表菜之一；佛跳墙，用18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成，是闽菜的代表菜之一；叫花鸡，是江苏常熟著名菜肴之一，具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点，属于苏帮菜；贵妃鸡，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制，是沪菜的代表菜之一。

  • 第23题：

    单选题
    下列（   ）不属于吉菜系列。
    A

    清蒸白鱼

    B

    白肉血肠

    C

    白切贵妃鸡

    D

    人参鸡


    正确答案： A
    解析：

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