多选题葡萄酒焖鸡指的是（ ）。A白斩鸡B贵妃鸡C文昌鸡D东安仔鸡
题目
多选题
葡萄酒焖鸡指的是（ ）。
A
白斩鸡
B
贵妃鸡
C
文昌鸡
D
东安仔鸡
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第1题：
制作奶油龙蒿焖鸡的调料有（）
- A、柠檬汁
- B、波尔图酒
- C、干红葡萄酒
- D、干白葡萄酒
正确答案:D -
第2题：
料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）
- A、红烧料
- B、糖醋料
- C、咖喱焖鸡料
- D、生炒排骨料
正确答案:B -
第3题：
美的九曲焖香IH电饭煲行业首创持续沸腾指的是（）
正确答案:持续20分钟大沸腾 -
第4题：
唐代大诗人（）夜宿淮安，幸得漂母招待，一句“斗酒烹黄鸡，一餐感素诚” 从此淮菜名品“酒焖黄鸡”名扬天下。
- A、杜甫
- B、李白
- C、杜牧
- D、李商隐
正确答案:B -
第5题：
葡萄酒标上的年份指的是（）
- A、葡萄酒装瓶的年份
- B、葡萄酒销售的年份
- C、葡萄酒采摘的年份
- D、葡萄酒进入橡木桶的年份
正确答案:C -
第6题：
粤式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是浅黄芡。
正确答案:正确 -
第7题：
果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。
- A、软煎法
- B、煎封法
- C、煎焖法
- D、煎焗法
正确答案:A -
第8题：
下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。
- A、芙蓉鸡片
- B、油焖大虾
- C、酱爆鸡丁
- D、鱼香肉丝
正确答案:B -
第9题：
制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿放入180℃的烤箱内焖熟。
正确答案:正确 -
第10题：
（）是俄式菜的代表菜之一。
- A、黄油鸡卷
- B、英式焖鸡
- C、苹果烤鸭
- D、奶油蘑菇沙拉
正确答案:A -
第11题：
单选题以下名菜属于闽菜代表名菜的是（ ）？A沙茶焖鸭块
B冬瓜鳖裙羹
C天火烹饪鸡
D清蒸西施舌
正确答案： D解析： -
第12题：
单选题葡萄酒焖鸡又称（ ）。A白斩鸡
B贵妃鸡
C文昌鸡
D东安仔鸡
正确答案： B解析：
葡萄酒焖鸡，又称贵妃鸡，是上海梅龙镇酒家的著名风味菜，源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。 -
第13题：
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）
- A、白兰地
- B、干红葡萄酒
- C、干白葡萄酒
- D、香槟酒
正确答案:C -
第14题：
葡萄酒“钻石”指的是（）。
正确答案:酒石酸结晶 -
第15题：
“黄焖鸡米饭”起源于山东的（）城市？
正确答案:济南 -
第16题：
葡萄酒术语中德国冰酒指的是加了冰的德国葡萄酒。
正确答案:错误 -
第17题：
在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（）
- A、白酒
- B、白葡萄酒
- C、红葡萄酒
- D、啤酒
正确答案:B -
第18题：
制作奶油龙蒿焖鸡的辅料有（）
- A、苹果
- B、葱头
- C、大蒜
- D、葡萄
正确答案:B -
第19题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红葡萄酒煮葱头末。
正确答案:正确 -
第20题：
式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是（）
- A、金黄芡
- B、蛋黄芡
- C、浅黄芡
- D、深黄芡
正确答案:C -
第21题：
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
- A、烧
- B、扒
- C、焖
- D、滑炒
正确答案:D -
第22题：
“焖豆腐”、“锅边糊”、“包心豆腐丸”、“海蛎饼”、“鸡卷”等著名小吃，遍布大街小巷，极受南来北往客人的欢迎。
正确答案:正确 -
第23题：
多选题谭家菜的代表名菜之一是（ ）。A黄焖鱼翅
B蟹酿橙
C东坡脯
D莲花鸡签
正确答案： C,D解析：
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。 -
第24题：
单选题葡萄酒焖鸡指的是（ ）。A白斩鸡
B贵妃鸡
C文昌鸡
D东安仔鸡
正确答案： C解析：
葡萄酒焖鸡，又称贵妃鸡，是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。