单选题（）可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。A 维生素AB 维生素CC 维生素DD 叶酸

题目
单选题
（）可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。
A

维生素A

B

维生素C

C

维生素D

D

叶酸

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1.N－亚硝基化合物合成最适pH是A、>6B、>3C、>10D、N-亚硝基化合物合成最适pH是A、>6B、>3C、>10D、E、以上全不对

2.（ ）可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.叶酸

3.有关N－亚硝基化合物的正确说法是A、是有强烈致癌性B、均系终末致癌物C、N―亚硝胺需代谢活化D、VitC、VitE有一定阻抑亚硝基化作用E、以上都不是

4.碱性条件有利于N－亚硝基化合物的合成。（ ）

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  • 第1题：

    N-亚硝基化合物特性：( )

    A.可在人体内合成

    B.是强致癌物

    C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤

    D.加热煮沸时可促进其分解

    E.以上都是


    正确答案：E

  • 第2题：

    N-亚硝基化合物是一类对动物有较强致癌作用的化学物，其可在体内外合成，并具有一定的特点下列哪种胺类更适宜与亚硝酸盐合成N-亚硝基化合物A、仲胺

    B、酰胺

    C、伯胺

    D、叔胺

    E、季铵

    体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是A、小肠

    B、胃

    C、肝

    D、膀胱

    E、口腔


    参考答案：问题 1 答案：A


    问题 2 答案：B

  • 第3题：

    食物中存在的致癌物中有（）。

    • A、N-亚硝基化合物
    • B、黄曲霉毒素
    • C、多环芳烃族化合物
    • D、都是

    正确答案:D

  • 第4题：

    N-亚硝基化合物特性（）。

    • A、可在人体内合成
    • B、是强致癌物
    • C、通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
    • D、加热煮沸时可促进其分解

    正确答案:A,B

  • 第5题：

    食物中的自然致癌物不包括（）

    • A、苏铁素
    • B、蕨类
    • C、N－亚硝基化合物
    • D、黄樟素
    • E、多环芳烃类化合物

    正确答案:E

  • 第6题：

    （）可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、叶酸

    正确答案:B

  • 第7题：

    能阻断体内N-亚硝基化合物合成的维生素是（）

    • A、维生素B1
    • B、维生素D
    • C、维生素C
    • D、维生素A
    • E、维生素B2

    正确答案:C

  • 第8题：

    影响N-亚硝基化合物体内外合成的主要因素有哪些？


    正确答案: （1）pH值：最适宜pH3～3.5。
    （2）胺：最适宜于亚硝化的胺为仲胺，其次为叔胺。
    （3）微生物的作用：微生物不仅能通过自身酶的作用将硝酸盐还原为亚硝酸盐，又能使氨基酸脱去羧基产生仲胺，参与合成N-亚硝基化合物。

  • 第9题：

    N-亚硝基化合物特性（）。

    • A、可在人体内合成
    • B、是强致癌物
    • C、通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
    • D、加热煮沸时可促进其分解
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第10题：

    判断题
    碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    酸性条件有利于亚硝胺形成

  • 第11题：

    单选题
    N-亚硝基化合物特性：（）。
    A

    可在人体内合成

    B

    是强致癌物

    C

    通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤

    D

    加热煮沸时可促进其分解

    E

    以上都是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.

    正确答案： 预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：①防止食物霉变或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量；③施用钼肥；④增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量；⑤制定标准并加强监测。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    合成N-亚硝基化合物，必须有何种物质存在

    A．胺类

    B．氮氧化物

    C．亚硝基化剂

    D．胺类与亚硝基化合物

    E．胺类与硝酸盐


    正确答案：D
    (答案：D)胺类和亚硝基化合物是N-亚硝基化合物的前体物。

  • 第14题：

    下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成

    A.维生素A
    B.维生素C
    C.维生素D
    D.维生素B
    E.维生索B

    答案：B
    解析：

  • 第15题：

    下面物质中最不能肯定的致癌物是（）

    • A、多环芳烃
    • B、N-亚硝基化合物
    • C、苏丹红
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:C

  • 第16题：

    N-亚硝基化合物的合成场所是（）。

    • A、在体内
    • B、在体外
    • C、在体内、体外均可合成
    • D、口腔是合成亚硝胺的主要场所
    • E、胃是合成N-亚硝酰胺的主要场所

    正确答案:C

  • 第17题：

    N-亚硝基化合物包括（）

    • A、N-羟基化合物
    • B、B.苯并芘
    • C、N-亚硝胺
    • D、N-亚硝酰胺
    • E、杂环胺

    正确答案:C,D

  • 第18题：

    N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）

    • A、口腔
    • B、胃
    • C、肠
    • D、肝
    • E、膀胱

    正确答案:B

  • 第19题：

    常见的致癌物质有（）

    • A、黄曲霉素
    • B、沙门氏菌
    • C、N-亚硝基化合物
    • D、稠环芳烃类化合物

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。

    • A、维生素C
    • B、维生素A
    • C、钙
    • D、铁
    • E、以上都可以

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    N-亚硝基化合物的合成场所是（）。
    A

    在体内

    B

    在体外

    C

    在体内、体外均可合成

    D

    口腔是合成亚硝胺的主要场所

    E

    胃是合成N-亚硝酰胺的主要场所


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    为什么说N-亚硝基化合物是一类重要的致癌物质？

    正确答案： ①这种物质在人类生活环境中的量虽然不大，但却广泛存在。
    ②易于在环境中形成，不仅可在环境中外源性合成，还可在生物体内进行内源性合成。
    ③对从水生动物到人类的大多数动物都有致癌性，亦具有明显的致突变性和致畸性。
    ④能诱发多种器官的肿瘤，有些N-亚硝基化合物能通过胎盘影响子代或二代发生肿瘤，并能产生遗传致畸的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述N-亚硝基化合物的污染及预防措施。

    正确答案： N.亚硝基化合的前体物污染：土壤和水体中的硝酸盐和亚硝酸盐的污染，造成食品中的含量过高，鱼和肉制品的亚硝酸盐来源于人为的添加；微生物的转化。
    胺类污染：因为蛋白质是胺的前体物，而无论是动物食品还是植物性食品都含有蛋白质。蛋白质在活体时的代谢和离体后的腐败变质都可产生胺类。此外食品加工的过程中产生如：晒干、烟熏或是装罐等均可导致二级胺的含量增加；大量的二级胺用于药物和工业原料，可通过各种途径污染食品
    人体亚硝基化合物的来源有两种，一是由食物摄入，二是体内合成。无论是食物中的亚硝胺，还是体内合成的亚硝胺，其合成的前体物质都离不开亚硝酸盐和胺类。因此减少亚硝酸盐的摄入是预防亚硝基化合物危害的有效措施。
    L.防止食物霉变及其他微生物的污染  食品发生霉变或其他微生物污染时，可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，当存在硝酸还原菌时，这一作用更快更强；霉变或其他微生物污染时可发生食品蛋白质的分解，产生胺类物质，若存在分解碳水化合物的微生物并产酸，则可加速亚硝胺的合成。为此，在食品加工时，应保证食品新鲜，防止微生物污染。
    （2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量  这可以减少亚硝基化合物前体的量，在加工工艺可行的情况下，尽量使用亚硝酸盐及硝酸盐的替代品，如在肉制品生产中用维生素C作为发色剂等。
    （3）施用钼肥  农业用肥与用水被认为与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有关。使用钼有利于降低硝酸盐含量。例如白萝卜和大白菜施用钼肥后，亚硝酸盐平均下降26.5%。
    （4）食用新鲜蔬菜水果  新鲜蔬菜水果不仅亚硝酸盐含量低，而且维生素C含量高，维生素C已被证明能阻断体内外亚硝胺的合成。
    （5）提倡食用其他能降低亚硝胺害的食物成分  大蒜中的大蒜素有抑菌作用，能抑制硝酸还原菌的生长，减少硝酸盐在胃内转化为亚硝酸盐，从而减少亚硝胺在胃内的合成；茶叶中的茶多酚及猕猴桃、沙棘多的维生素C、黄酮等是天然抗氧化剂，能阻断亚硝胺的合成，还具有碎灭自由基，降低癌症发生的作用。
    （6）阻断体内亚硝胺的合成  注意口腔卫生、维持胃酸的分泌量、防止泌尿系统的感染等，可降低这些部位亚硝胺的合成。
    （7）增加维生素C的摄入量  维生素C除可阻断亚硝胺的合成外，还有中和体内已形成的亚硝胺的作用，降低亚硝胺的危害。
    （8）制订食品中亚硝胺的容许限量标准
    解析： 暂无解析

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