填空题蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

题目
填空题
蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
相似考题

1.按损失发生的客体是否保险标的本身来分，海损可分为( )A、实际全损和推定全损B、单独海损和共同海损C、全部损失和部分损失D、直接损失和间接损失

2.烹调过程中食用最为频繁的原料是()。A、食盐B、调料C、蔬菜D、肉质

3.食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

4.简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

参考答案和解析
正确答案： 水溶性维生素;矿物质
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    分馏塔内的冷损主要有液体排放，绝热跑冷损失和主换热器复热不足冷损。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    合理的烹调方法有（）。

    • A、减少淘洗米水的次数
    • B、面食少用油炸
    • C、蔬菜急火快炒
    • D、肉类烹调尽量用炒的方法
    • E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。

    • A、维生素B1
    • B、维生素B2
    • C、维生素C
    • D、钙
    • E、铁

    正确答案:C

  • 第4题：

    蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。


    正确答案:水溶性维生素、矿物质。

  • 第5题：

    下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。

    • A、烹调的温度
    • B、水浸泡的时间
    • C、烹调前放置的时间
    • D、烹调时翻动的次数

    正确答案:A

  • 第6题：

    蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    货物的共同海损牺牲分（）

    • A、灭失和损坏
    • B、全损和部分损
    • C、成本损失和利润损失
    • D、以上说法均不正确

    正确答案:A

  • 第9题：

    线损是电网经营企业在电能传输和营销过程中，从发电厂上网至客户电能表止的电能消耗和损失，构成线损的各项中，电能在经营管理过程中发生的不明损失和偏差叫做（）。

    • A、管理线损
    • B、技术线损
    • C、理论线损
    • D、不明线损

    正确答案:A

  • 第10题：

    多选题
    合理的烹调方法有（）。
    A

    减少淘洗米水的次数

    B

    面食少用油炸

    C

    蔬菜急火快炒

    D

    肉类烹调尽量用炒的方法

    E

    老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    货物的共同海损牺牲分（）
    A

    灭失和损坏

    B

    全损和部分损

    C

    成本损失和利润损失

    D

    以上说法均不正确


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    按损失发生的客体是否保险标的本身来分，海损可分为（）
    A

    实际全损和推定全损

    B

    单独海损和共同海损

    C

    全部损失和部分损失

    D

    直接损失和间接损失


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第14题：

    根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    下列关于巨幼细胞性贫血患者的饮食指导错误的是（）

    • A、多吃绿叶蔬菜和水果
    • B、改变偏食、挑食等不良习惯
    • C、少饮酒
    • D、蔬菜在烹调过程中可用酸处理
    • E、进食同时可服用维生素C或钙片

    正确答案:D

  • 第16题：

    蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

    • A、整理
    • B、浸泡
    • C、焯水
    • D、烹调

    正确答案:B

  • 第18题：

    在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    蔬菜水果在贮存过程中应保持微弱的有氧呼吸。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。


    正确答案:切碎的蔬菜；急火快炒

  • 第21题：

    判断题
    蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
    A

    有良好的口味和色泽。

    B

    能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

    C

    C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。

    D

    高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。
    A

    维生素B1

    B

    维生素B2

    C

    维生素C

    D

    钙

    E

    铁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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