问答题黔菜的特点有哪些？
题目
问答题
黔菜的特点有哪些？
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第1题：
溜菜的特点有哪些？
正确答案: 溜菜的特点是突出汁芡的应运，其芡汁的宽窄度因菜品不同而不同，量最少的汁芡比炒菜、爆菜的汁“大”一些，“溜”一些（这里的“大”指汁宽、多；“溜”指汁芡的浓稠度）。 -
第2题：
湖南菜系的特点？代表菜有哪些？
正确答案: 其特点一是刀工精妙，形味兼美；二是长于调味，酸辣著称；三是技法多样，注重火煨。代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、发丝百叶、口蘑汤泡肚、柴把鳜鱼、原汁水鱼、黄焖鳝鱼、油淋子鸡等。 -
第3题：
福建菜系的特点？代表菜有哪些？
正确答案: 福建菜系其特点是色彩绚丽，味鲜而清淡，略带酸甜。
代表菜有佛跳墙、鸡汤川海蚌、福寿全、太极明虾等。 -
第4题：
问答题随园菜的特色有哪些？正确答案：
随园菜的特色有:
(1)注重原料的选择和原料的搭配;
(2)讲究色香味形器及进食艺术;
(3)注重筵席的制作;
(4)烹调方法以江浙地区的技法为主。解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题粤菜有哪些经典菜品？正确答案： 鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题十大赣菜有哪些？正确答案： 鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干丰辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老俵土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题菜点质量感官评定法有哪些基本的内容。正确答案： 1、嗅觉评定2、视觉3、味觉4、听觉5、触觉解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题下列关于贵州菜的描述，正确的有（ ）。A贵州菜肴讲究蘸水
B宫保鸡丁是黔味名菜
C贵州菜由民俗菜、土司菜两部分组成
D贵州菜为甜辣型
E清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创
正确答案： A,C解析：
C项，贵州菜又称黔菜，主要有两大组成部分，即民族菜和民间菜；D项，黔菜的特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚，贵州菜为糟辣型。 -
第9题：
问答题客人对菜品不满意有哪些原因？如何解决？正确答案： 客人对菜品不满意有多种原因，可能菜肴过咸或过淡；可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪；
（1）如果因菜肴过咸或过淡，应向客人道歉，将菜肴撤回厨房重新加工制作，再端上请客人品尝；
（2）如果因菜肴原料的质量问题，服务员应立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与此菜相近口味的菜肴，请客人再次品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用；
（3）如果因客人对烹调方法的不了解，应详细而耐心解释菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解；
（4）如果是客人心情不好而投拆菜品，这时应婉转地劝慰客人，冷静地给客人解释，通过良好的语言交流，来说服客人。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题徽菜由哪些地方菜组成，以烹制什么而著称，其特点是什么？正确答案： 由徽州，沿江，沿淮三个地方菜构成；素以烹制山珍野味著称；其特点是选料朴实，讲究火功，芡大油重，实惠。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题龙江菜的特点有哪些？正确答案： 滋补角度（珍、鲜、奇、补），口味（黑、咸、粘），习惯（盘大，实惠）。
质地酥软（烧茄子，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，香酥鸡，四喜丸子），爽脆并存（蘸酱菜，家常凉菜，爽口白菜）。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题如今最具代表的宫廷菜有哪些？正确答案： 北京清宫菜，西安仿唐菜，开封仿宋菜，杭州仿宋菜。解析： 暂无解析 -
第13题：
川菜的特点是什么？并且由哪些菜式组成。
正确答案: 一，选料认真。二是刀工精细。三是合理搭配。四是精心烹调川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等 -
第14题：
四川菜系的特点？代表菜有哪些？
正确答案: 四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美称。川菜口味的特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。 -
第15题：
问答题黔菜的特点有哪些？正确答案： （1）辣醇。贵州辣椒品种名目繁多，正所谓一辣一格，辣出百味。黔菜以多种辣椒做成的各种辣椒食品，辣而不猛，辣味醇和，如糍粑辣椒、糊辣椒、辣椒面、油辣椒、腌泡椒、糟辣椒、阴辣椒等，在烹饪中调制出菜肴的味型各异。
（2）酸鲜。以贵州独有的番茄酸、糟辣酸、虾酸、盐酸等所烹制的菜肴具有浓郁的民族风韵，其独特的各种酸鲜口感是其他菜系所不具备的。酸是民族菜的根本
（3）味厚。黔菜所调制的火锅，具有原汁原味、香浓醇厚的特点，
例：花江狗肉、清汤鹅、青椒童子鸡、阳朗鸡。解析： 暂无解析 -
第16题：
问答题简述豫菜的主要特点。正确答案：
豫菜,包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。总的特点是:鲜香清淡,四季分明,形色典雅,质味适中。与中国菜的南味、北味有所区别,而又兼有之。著名的菜肴品种有:洛阳燕菜、开封糖醋软熘鲤鱼焙面、套四宝,卫源清蒸白鳝、司马怀府鸡、郑州二鲜铁锅蛋、信阳桂花皮丝等。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题黑龙江菜有何特点？正确答案： （1）甜咸分明味道浓郁“突出特点”
（2）质地酥烂，爽脆并存（质地酥烂口感爽脆生脆爽口）
（3）用料实而量足解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？正确答案： 烹饪特点：用料广泛、选料新鲜、奶制品多、最先对烧死进行总结、少司多样、重视酒的运用、传统菜肴制作工序复杂、现代菜肴烹调讲究简单健康
法国菜的美称是：欧洲烹饪之冠
代表菜：白汁烩鸡、贝尔西牛扒、尼克斯沙拉、香煎鹅肝、法国焗哦牛、法国红酒烩牛肉、黑胡椒牛扒解析： 暂无解析 -
第19题：
多选题下列关于贵州菜的描述，正确的有（ ）。A大约在清代初期，贵州菜已经趋于成熟
B宫保鸡丁是黔味名菜
C贵州菜主要是鲜辣型和酸辣型
D贵州菜为甜辣型
E由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成
正确答案： C,D解析：
贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成，大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟。众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，于清代咸丰年间，由贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食。四川主要是麻辣型，云南为甜辣型，而贵州主要是鲜辣、酸辣为主要特色。 -
第20题：
判断题黔菜风味特色是辣、酸、鲜、野。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题岭南烧腊用料广，菜式繁多，最为著名的有哪些？正确答案： 烧乳猪、烧乳鸽、烧鸭、烧鹅、烤鸡、叉烧肉等。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题湖南菜简称什么菜以及它有什么特点？正确答案： 简称湘菜，特点有：刀功精妙、形味兼美、长于调味、酸辣著称、技法多样。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题菜点组台出新的技巧有哪些？正确答案： （1）盛装菜肴器皿多变，会给客人以丰富多彩、耳目一新的感觉；
（2）菜点组台多变，进行整分结台、区别调整，有和食、分餐，有成肴即食，有组台成肴。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述广州菜的特点。正确答案： （1）选料博、杂、鲜、活，配料丰富
（2）注重火候油温，烹调方法多样而完善
（3）口味清淡，注重汤水
（4）色、香、味俱全，饮食与艺术融于一体解析： 暂无解析