多选题食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）。A生物转化反应B生物富集反应C亲脂性强D强蓄积性E慢性中毒和远期效应
题目
多选题
食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）。
A
生物转化反应
B
生物富集反应
C
亲脂性强
D
强蓄积性
E
慢性中毒和远期效应
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第1题：
陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）
- A、铅、镉
- B、铁、锌
- C、铜、钴
- D、钼、镍
- E、铬、锡
正确答案:A -
第2题：
陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。
- A、铅、镉
- B、铁、锌
- C、铜、钴
- D、钼、镍
正确答案:A -
第3题：
食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。
正确答案:亚硝酸盐，致癌性 -
第4题：
在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，构成生产、销售有毒、有害食品罪。
正确答案:错误 -
第5题：
下列行为中属于生产、销售有毒、有害食品罪的具体表现是（）。
- A、甲在生产的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的
- B、乙在销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的
- C、丙明知是掺有有毒、有害非食品原料的食品而销售的
- D、丁明知是严重不符合食品安全标准的食品而销售的
正确答案:A,B,C -
第6题：
食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（）性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。
正确答案:亚硝酸盐，致癌 -
第7题：
填空题食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（）性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。正确答案： 亚硝酸盐，致癌解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题动物性食品有害金属重点监测元素有汞、（）、镉、砷等。正确答案： 铅解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题从分子水平看，食品中有害金属元素对生物体的毒性主要表现在哪些方面？正确答案： 主要表现在以下几个方面：
⑴有害金属元素取代了生物体中某些活性大分子中的必需元素；
⑵有害金属元素影响并改变生物大分子活性部位所具有的特定空间构象，使生物大分子失去原有的生物学活性；
⑶有害金属元素能影响生物大分子的重要功能基团的生物学功能。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题食品中有害金属的污染主要是指镉、铅、（）、砷对食品造成的污染正确答案： 汞解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（ ）。A可出现生物富集作用
B有害金属可来源于自然环境和人为污染
C可引起慢性中毒及远期效应
D毒性作用表现为强蓄积性
E金属元素的存在形式对毒性无影响
正确答案： C解析：
金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。 -
第12题：
问答题简述影响有害金属毒性作用强度的因素。正确答案： （1）金属元素的存在形式：有机汞毒性>无机汞，甲基汞最大；
（2）机体健康和营养状况及食物中某些营养素的含量和平衡情况；
（3）金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用：硒拮抗汞；铁和铬拮抗铅；锌拮抗镉、铅、等；砷和镉、汞和铅协同作用。解析： 暂无解析 -
第13题：
生产、销售有毒、有害食品罪是指违反食品卫生法规，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的（），或者销售明知掺有有毒、有害的（）的食品的行为。
正确答案:非食品原料；非食品原料 -
第14题：
说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
正确答案: 有害金属污染食品的途径：（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量。
（2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染。
（3）食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。
食品中有害金属污染的毒作用特点：（1）强蓄积毒性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长。
（2）通过食物链的生物富集作用在生物体及人体内达到很高的浓度。
（3）有毒有害金属污染食品对人体造成的危害，常以慢性中毒和远期效应（如致癌、致畸、致突变作用）为主。有时也发生由于意外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。
预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施：（1）消除污染源。
（2）制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作。
（3）妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用以及意外或人为污染食品。
（4）根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污染食品的种类和数量等对已污染食品的进行适当处理，在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。 -
第15题：
金属基电极的共同特点是什么？
正确答案:电极上有电子交换反应，即电极上有氧化还原反应的存在 -
第16题：
下列哪些行为构成生产、销售有毒、有害食品罪（）
- A、在生产的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的；
- B、在销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的；
- C、销售明知掺有有毒的非食品原料的食品的；
- D、销售明知掺有有害的非食品原料的食品的。
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
食品中有害金属的污染主要是指镉、铅、（）、砷对食品造成的污染
正确答案:汞 -
第18题：
单选题陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）A铅、镉
B铁、锌
C铜、钴
D钼、镍
E铬、锡
正确答案： B解析： 陶瓷器所用釉彩是由彩色颜料与助溶剂混合制成的。彩色颜料多为无机金属离子的化合物，如镉；助溶剂则一般为含铅的化合物。烧制好的彩釉中这些金属化合物较稳定，毒性不大，但在酸性环境中易溶出。 -
第19题：
问答题有害金属对动物性食品的污染有哪些？正确答案： （1）汞（金属汞、有机汞、无机汞）
（2）铅
（3）镉
（4）砷解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题食品的卫生指标是指有关食品卫生安全状况的指标，主要包括（）。A有害金属限量指标
B微生物限量指标
C有害物残留限量指标
D食品添加剂限量指标
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述有害金属污染食品的途径。正确答案： （1）土壤岩石中可溶性有害金属移行至水体；
（2）人为的环境污染，如工业三废排放，使用农用化学物质；
（3）食品产、储、运销过程中使用或接触含有毒金属的器具。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。正确答案： 有害金属污染食品的途径：（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量。（2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染。（3）食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。
食品中有害金属污染的毒作用特点：（1）强蓄积毒性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长。（2）通过食物链的生物富集作用在生物体及人体内达到很高的浓度。（3）有毒有害金属污染食品对人体造成的危害，常以慢性中毒和远期效应（如致癌、致畸、致突变作用）为主。有时也发生由于意外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。
预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施：（1）消除污染源。（2）制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作。（3）妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用以及意外或人为污染食品。（4）根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污染食品的种类和数量等对已污染食品的进行适当处理，在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）A生物转化反应
B生物富集反应
C亲脂性强
D强蓄积性
E慢性中毒和远期效应
正确答案： E,B解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。正确答案： 亚硝酸盐，致癌性解析： 暂无解析