多选题（）时切书后出现刀花。A切刀崩损B刀片α角过大C刀片α角过小D千斤压力不当

题目
多选题
（）时切书后出现刀花。
A

切刀崩损

B

刀片α角过大

C

刀片α角过小

D

千斤压力不当

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1.梳子花刀的切法是先用直刀剞上一条条()的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.A.不规则B.平行C.相同D.等长

2.眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成单刀片。( )此题为判断题(对，错)。

3.梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。( )此题为判断题(对，错)。

4.又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。A.卷筒花刀B.葡萄花刀C.眉毛花刀D.蚌纹花刀

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  • 第1题：

    在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。

    A.眉毛花刀

    B.绣球花刀

    C.竹节花刀

    D.鳞毛花刀


    参考答案：D

  • 第2题：

    体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。

    A.牡丹花刀

    B.瓦楞花刀

    C.蚌纹花刀

    D.弧形花刀


    参考答案：A

  • 第3题：

    以下哪些情况挤压机需要更换刀（）

    • A、正常生产时当切刀磨损量接近2mm
    • B、切刀出现豁口或切刀断及刀片松，影响到产品质量
    • C、使用周期到，必须换刀
    • D、缠刀

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    更换烟支切刀磨刀砂轮后重新调整砂轮对切刀的磨削量时，应使切刀（），磨面均匀，刃口锋利。


    正确答案:轮廓正确

  • 第5题：

    切槽时，走刀量加大，不易使切刀折断。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。

    • A、切条
    • B、切片
    • C、切丁
    • D、剞花刀

    正确答案:D

  • 第7题：

    牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。

    • A、斜刀剞
    • B、直刀剞
    • C、混合剞
    • D、直刀切

    正确答案:A

  • 第8题：

    爆炒腰花采用的花刀是（）

    • A、麦穗花刀
    • B、荔枝花刀
    • C、梳子花刀
    • D、菊花花刀

    正确答案:A

  • 第9题：

    松鼠鳜鱼剞的是（）。

    • A、鳞毛花刀
    • B、菊花花刀
    • C、绣球花刀
    • D、葡萄花刀

    正确答案:A

  • 第10题：

    眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    “醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。

    • A、散线花刀
    • B、牡丹花刀
    • C、波浪花刀
    • D、眉毛花刀

    正确答案:B

  • 第12题：

    （）时切书后出现刀花。

    • A、切刀崩损
    • B、刀片α角过大
    • C、刀片α角过小
    • D、千斤压力不当

    正确答案:A,B

  • 第13题：

    体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。

    A.牡丹花刀

    B.蚌纹花刀

    C.瓦楞花刀

    D.弧形花刀


    参考答案：C

  • 第14题：

    眉毛花刀在直剞平行刀纹后转90°角切或斜批成______。

    A.菱形片

    B.长方片

    C.连刀片

    D.单刀片


    参考答案：C

  • 第15题：

    眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。

    • A、30°
    • B、50°
    • C、70°
    • D、90°

    正确答案:D

  • 第16题：

    制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

    • A、麦穗花刀
    • B、荔枝花刀
    • C、鳞毛花刀
    • D、菊花花刀

    正确答案:B

  • 第17题：

    雕刻牡丹花、玫瑰花最适用的刀具是（）

    • A、半圆形槽刀
    • B、切刀
    • C、斜口刀
    • D、平口刀

    正确答案:D

  • 第18题：

    梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。

    • A、直
    • B、斜
    • C、竖
    • D、横

    正确答案:A

  • 第19题：

    葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

    • A、斜刀剞
    • B、直刀剞
    • C、推刀剞
    • D、直刀切

    正确答案:A

  • 第20题：

    瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

    • A、斜刀剞
    • B、直刀剞
    • C、混合剞
    • D、直刀切

    正确答案:B

  • 第21题：

    又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

    • A、卷筒花刀
    • B、葡萄花刀
    • C、眉毛花刀
    • D、蚌纹花刀

    正确答案:C

  • 第22题：

    （）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。

    • A、荔枝花刀
    • B、麦穗花刀
    • C、核桃花刀
    • D、菊花花刀

    正确答案:C

  • 第23题：

    花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。


    正确答案:错误

  • 第24题：

    多选题
    （）时切书后出现刀花。
    A

    切刀崩损

    B

    刀片α角过大

    C

    刀片α角过小

    D

    千斤压力不当


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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