问答题掺蔗糖蜂蜜的如何鉴定？
题目
问答题
掺蔗糖蜂蜜的如何鉴定？
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参考答案和解析
正确答案：
在一支试管中加入掺糖蜂蜜样品约１ml，再加水约４ml，振荡搅拌，如有混浊或沉淀，再滴加２滴１％AgNO3，若有絮状物产生就证明此蜂蜜中掺有蔗糖．
解析：
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第1题：
牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。
正确答案:间苯二酚 -
第2题：
对砂糖具有抗结晶作用的糖是（）。
- A、蔗糖
- B、蜂蜜
- C、饴糖
- D、果糖
正确答案:C -
第3题：
掺蔗糖蜂蜜的如何鉴定？
正确答案: 在一支试管中加入掺糖蜂蜜样品约１ml，再加水约４ml，振荡搅拌，如有混浊或沉淀，再滴加２滴１％AgNO3，若有絮状物产生就证明此蜂蜜中掺有蔗糖． -
第4题：
蜂蜜比食用糖甜的原因是蜂蜜中含有大量（），其甜味是蔗糖的1.75倍。
- A、葡萄糖
- B、乳糖
- C、红塘
- D、果糖
正确答案:D -
第5题：
取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有___。
- A、红糖或白糖
- B、饴糖
- C、食盐
- D、淀粉类物质
正确答案:A -
第6题：
简述如何简单鉴定蜂蜜的质量？
正确答案: 优良品质的蜂蜜用水溶解后静置一天，没有沉淀物。如果沉淀物较多，则说明其质量非但不好，甚至可能掺杂。 -
第7题：
蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分转化糖，含大量果糖和葡萄糖。
正确答案:正确 -
第8题：
蔗糖包括白砂糖，绵白糖，（）和红糖。
- A、蜂蜜
- B、糖浆
- C、饴糖
- D、冰糖
正确答案:D -
第9题：
为片剂优良的稀释剂，兼有矫味和黏合作用的是（）
- A、红糖
- B、冰糖
- C、蔗糖
- D、饴糖
- E、蜂蜜
正确答案:C -
第10题：
单选题糖浆剂用的多是（）A红糖
B冰糖
C蔗糖
D饴糖
E蜂蜜
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题以下属于甜味物质的有（ ）。A蔗糖
B麦芽糖
C蜂蜜
D糖精
E味精
正确答案： E,B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题蜂蜜炼制的目的是什么？蜂蜜炼制有哪些种类？特点如何？正确答案： （1）蜂蜜炼制的目的是为了除去杂质、降低水分含量、破坏酶类、杀死微生物、增加黏合性、防止蜜丸"返砂"等。
（2）蜂蜜炼制有嫩蜜、中蜜（亦称炼蜜）、老蜜。
（3）特点：
①炼制嫩蜜时其温度可达105℃～115℃，使其含水量为17%～20%，密度1.34，颜色无明显变化，稍有黏性。
②中蜜亦称炼蜜，其炼制温度可达116℃～118℃，含水量14%～16%，密度1.37，炼制时出现均匀的淡黄色细气泡，有黏性但不能拉出长白丝。
③老蜜炼制时其温度可达到119℃～122℃，含水量10%以下，密度达到1.40，炼制时呈现较大的红棕色气泡，黏性大，能拉出长白丝，泡沫呈龟板状或牛眼泡状，能滴水成珠，可挂旗。解析： 暂无解析 -
第13题：
蜂蜜的主要成份为（），是由花蕊中的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成。
正确答案:转化糖 -
第14题：
如何正确食用与保存蜂蜜？
正确答案: 蜂蜜是男女老少喜食的滋补佳品，它的服用量每次最好在25-50克，一般不要超过100克。否则人体将无法吸收过多营养，还有可能引起轻微腹泻。食用时，一般可用温开水冲服，亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂抹食品，但切忌高温，以不超过60摄氏度为宜，否则，蜜中维生素和酶将受破坏。
蜂蜜是弱酸性物质，能与金属起弱化学反应，因此保持时应使用非金属容器（如玻璃或塑料桶），蜂蜜容易吸收空气中的水分而发酵变质，因而又必须注意密封，以防吸潮，包装好的蜂蜜最好放置于干燥、阴凉有通风处，避免受热相起膨胀。 -
第15题：
牛奶中掺豆浆的怎样鉴定？
正确答案:在牛奶中掺入豆浆，尽管此时牛奶的密度，蛋白质含量变化不大，可能仍在正常范围内，但由于豆浆中几乎不含淀粉，而含约25%碳水化合物（主要有蔗糖.水苏糖.阿拉伯半乳糖等），它们遇碘后显污绿色，可利用此鉴定.
鉴定：取两支试管分别加入正常牛奶和掺豆浆牛奶2ml，再分别加入约２～３滴碘水，混匀后观察两支试管中颜色的不同变化．正常牛奶显橙色，而掺豆浆牛奶显污绿色 -
第16题：
蜂蜜炼制的目的是什么？蜂蜜炼制有哪些种类？特点如何？
正确答案: （1）蜂蜜炼制的目的是为了除去杂质、降低水分含量、破坏酶类、杀死微生物、增加黏合性、防止蜜丸"返砂"等。
（2）蜂蜜炼制有嫩蜜、中蜜（亦称炼蜜）、老蜜。
（3）特点：
①炼制嫩蜜时其温度可达105℃～115℃，使其含水量为17%～20%，密度1.34，颜色无明显变化，稍有黏性。
②中蜜亦称炼蜜，其炼制温度可达116℃～118℃，含水量14%～16%，密度1.37，炼制时出现均匀的淡黄色细气泡，有黏性但不能拉出长白丝。
③老蜜炼制时其温度可达到119℃～122℃，含水量10%以下，密度达到1.40，炼制时呈现较大的红棕色气泡，黏性大，能拉出长白丝，泡沫呈龟板状或牛眼泡状，能滴水成珠，可挂旗。 -
第17题：
（）是最早被使用的甜味剂。
- A、蔗糖
- B、砂糖
- C、蜂蜜
- D、果汁
正确答案:C -
第18题：
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。
正确答案:正确 -
第19题：
蜂蜜中的主要成分是（）
- A、水与葡萄糖
- B、蔗糖及果胶
- C、葡萄糖与果胶
- D、果糖与糊精
正确答案:C -
第20题：
蜂蜜中加蔗糖掺伪，可采用的检测常数是（）
- A、硬度
- B、沸点
- C、粘稠度
- D、旋光度
- E、折光率
正确答案:D -
第21题：
单选题鉴别蜂蜜的正确方法是：（）A区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水
B区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉
C区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质
D以上说法都正确
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题蜂蜜比食用糖甜的原因是蜂蜜中含有大量（），其甜味是蔗糖的1.75倍。A葡萄糖
B乳糖
C红塘
D果糖
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题牛奶中掺豆浆的怎样鉴定？正确答案： 在牛奶中掺入豆浆，尽管此时牛奶的密度，蛋白质含量变化不大，可能仍在正常范围内，但由于豆浆中几乎不含淀粉，而含约25%碳水化合物（主要有蔗糖.水苏糖.阿拉伯半乳糖等），它们遇碘后显污绿色，可利用此鉴定.
鉴定：取两支试管分别加入正常牛奶和掺豆浆牛奶2ml，再分别加入约２～３滴碘水，混匀后观察两支试管中颜色的不同变化．正常牛奶显橙色，而掺豆浆牛奶显污绿色解析： 暂无解析