单选题食醋的主要成分是（）A 乙醇B 乙醛C 乙酸乙酯D 乙酸

题目
单选题
食醋的主要成分是（）
A

乙醇

B

乙醛

C

乙酸乙酯

D

乙酸

相似考题

1.灭头虱药液的主要成分是A．过氧乙酸B．乙酸C．乙醇D．食醋E．百部酊

2.下列有关物质应用的说法，正确的是（　　）。A.生石灰用作食品抗氧化剂 B.盐类都可做调味品 C.铝罐可久盛食醋 D.小苏打是面包发酵粉的主要成分

3.食醋的主要化学成分是醋酸。

4.食醋的主要成分为醋酸，其含量约占：A、4%～6%B、10%～15%C、15%～20%D、20%～30%E、30%～40%

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 暂无解析
更多“食醋的主要成分是（）”相关问题

  • 第1题：

    食醋的主要杀菌成分是（）。


    正确答案:醋酸

  • 第2题：

    食醋产品标签内容除GB7718《预包装食品标签通则》的要求外，还应注明（）

    • A、酿造食醋或配制食醋
    • B、总酸含量
    • C、产品标准号（生产工艺）
    • D、食用方法

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）

    • A、70%
    • B、60%
    • C、50%
    • D、40%

    正确答案:C

  • 第4题：

    搪瓷和陶瓷器皿不能长期盛放食醋，否则会导致器皿中的（）有害物质渗透到食醋中。


    正确答案:重金属

  • 第5题：

    欧盟食醋定义


    正确答案:食醋仅指以农业原料经过双重发酵（酒精发酵和醋酸发酵）的过程而酿造出来的调味品。能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。啤酒花为多年生草本植物。蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株，雄花排列成圆锥花序，雌花穗状，花期7～8月，果期9～10月。

  • 第6题：

    食醋可以除去水壶中的水垢，原因是？


    正确答案:食醋中的醋酸与水垢中的碳酸钙反应生成二氧化碳，并生成可溶性醋酸盐。

  • 第7题：

    食醋按加工方法不同分为酿造食醋和（）


    正确答案:配制食醋

  • 第8题：

    填空题
    （）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。

    正确答案： 醋酸,柠檬酸,苹果酸
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    食醋色、香、味、体是如何形成的？

    正确答案： （1）酸味的形成：原料中淀粉经霉菌、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要来源。（2）甜味的形成：食醋中的糖类来源于各种原料，其中以葡萄糖与麦芽糖最多，此外还有甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、糊精、蔗糖等。另外甘油、甘氨酸等也具有一定的甜度。
    （3）鲜味的形成：食醋中的鲜味源于食醋中的氨基酸，如谷氨酸及谷氨酸－钠盐均有鲜味。
    （4）咸味的形成：醋酸发酵完毕之后，加入食盐不仅能抑制醋酸菌对醋酸的进一步氧化，而且还给食醋带来咸味，并促成各氨基酸给予食醋鲜味。
    （5）苦味、涩味的形成：食醋的苦味和涩味主要来源于盐卤。
    （6）香味的形成：食醋中香味物质含量很少，但种类很多。只有当各种组分含量适当时，才能赋予食醋以特殊的芳香。
    （7）色素的形成：食醋的色素来源于原料本身和酿造过程中发生的一些变化。
    （8）醋体的形成：食醋的体态决定于它的可溶性固形物的含量。组成可溶性固形物的主要物质有食盐、糖分、氨基酸、蛋白质、糊精、色素等。固形物含量高，体态粘稠；反之则稀薄。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。

    正确答案： 配制
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    乙酸是一种重要的有机酸，是食醋的重要成分，普通的食醋中含有3％~5％的乙酸。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    食醋的主要成分是醋酸，不含氨基酸等有机酸。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？


    正确答案: 固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。
    食醋生产工艺操作要点：
    （1）原料及配比；
    （2）原料处理；
    （3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵；
    （4）醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低；
    （5）加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化；
    （6）淋醋5采用三套循环法；
    （7）陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化；
    （8）灭菌585—90℃，30—40分钟。

  • 第14题：

    食醋产品包括（）和配制食醋。

    • A、陈醋
    • B、酿造食醋
    • C、米醋
    • D、醋精

    正确答案:B

  • 第15题：

    配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。

    • A、食糖
    • B、食盐
    • C、工业乙酸
    • D、食用冰乙酸

    正确答案:D

  • 第16题：

    食醋的主要成分是（）

    • A、乙醇
    • B、乙醛
    • C、乙酸乙酯
    • D、乙酸

    正确答案:D

  • 第17题：

    乙酸是一种重要的有机酸，是食醋的重要成分，普通的食醋中含有3％~5％的乙酸。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    甲酸俗称（）；乙酸是食醋的主要成分，因此叫做（）；苯甲酸最早从安息香树脂制得，俗称（）；乙二酸俗称（）。


    正确答案:蚁酸；醋酸；安息香酸；草酸

  • 第19题：

    问答题
    什么是食醋，是怎样分类的？

    正确答案： ⑴食醋：以淀粉质为原料，经过淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个主要过程及后熟陈酿而酿制成的一种酸、甜、鲜、咸诸味协调的酸性调味品。
    ⑵分类①按原料，米醋②按原料的处理方法，熟料醋、生料醋③按发酵方式，固态、液态、固稀发酵④按颜色，浓色醋、淡色醋、白醋⑤按风味分陈醋。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食醋产品包括（）和配制食醋。
    A

    陈醋

    B

    酿造食醋

    C

    米醋

    D

    醋精


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。
    A

    食糖

    B

    食盐

    C

    工业乙酸

    D

    食用冰乙酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。

    正确答案： 固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。食醋生产工艺操作要点：（1）原料及配比。（2）原料处理。（3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵。（4）醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低。（5）加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化。（6）淋醋5采用三套循环法。（7）陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化。（8）灭菌585—90℃，30—40分钟。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食醋产品标签内容除GB7718《预包装食品标签通则》的要求外，还应注明（）
    A

    酿造食醋或配制食醋

    B

    总酸含量

    C

    产品标准号（生产工艺）

    D

    食用方法


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

相关内容