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第1题：
评定食物蛋白质营养价值有什么依据？
1）蛋白质的含量。食物中含蛋白质是否丰富是重要前提，从500G食物所含的蛋白质从高到低依次为：豆类、肉类、蛋类、鱼类、粮谷类、蔬菜类
2）蛋白质的质。
3）不同食物所含蛋白质的营养价值。
略 -
第2题：
简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
正确答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（1）食物蛋白质含量。
（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。 -
第3题：
某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定需计算消化率，则不需测定（）
- A、粪氮
- B、食物氮
- C、食物摄取量
- D、粪代谢氮
- E、尿内源氮
正确答案:E -
第4题：
评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础。
正确答案:正确 -
第5题：
总能不能评定的饲料营养价值，因此测定总能无意义。
正确答案:错误 -
第6题：
评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）
- A、蛋类
- B、肉类
- C、鱼类
- D、奶类
- E、豆类
正确答案:A -
第7题：
评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。
- A、为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
- B、了解食物的成分
- C、了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
- D、提出现有食品的营养缺陷
- E、了解食物中营养素的代谢
正确答案:E -
第8题：
判断题评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题评定食物蛋白质营养价值有什么依据？正确答案： 1）蛋白质的含量。食物中含蛋白质是否丰富是重要前提，从500G食物所含的蛋白质从高到低依次为：豆类、肉类、蛋类、鱼类、粮谷类、蔬菜类
2）蛋白质的质。
3）不同食物所含蛋白质的营养价值。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述食物蛋白质的营养价值评定。正确答案： 蛋白质消化率（%）=[氮吸收量÷氮食入量]×100
氨基酸分=[每克待评蛋白质中某种氨基酸（mg）÷每克参考蛋白质中该种氨基酸（mg）]×100
经消化率修正的氨基酸分=氨基酸分×真消化率
1kcal=4.184kJ；1kJ=0.239kcal
1000 kcal=4.184MJ；1 MJ=239 kcal解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）A蛋类
B肉类
C鱼类
D奶类
E豆类
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述如何评价食物蛋白质的营养价值。正确答案： 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（1）食物蛋白质含量。
（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述谷类食物的营养价值。
正确答案: 谷类的营养成分比较全面。
（1）蛋白质含量约为8%~12%，蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。
（2）脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较多。
（3）碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大部分是淀粉，并且以支链淀粉为主。
（4）维生素中主要是B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多。
（5）矿物质主要是磷、钙、铁等。
（6）膳食纤维主要存在于谷粒的表层。 -
第14题：
简述评定饲料营养价值的方法。
正确答案: 有化学成分分析、消化试验、代谢试验（含屠宰对比试验和平衡试验）、饲养试验、养分能量价值和生物学效价评定等。 -
第15题：
评定食品的营养价值的意义不在于（）
- A、了解食物的成分
- B、提出现有食品的营养缺陷
- C、了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
- D、为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
- E、了解食物中营养素的代谢
正确答案:E -
第16题：
简述饲料营养价值的评定方法种类及其意义。
正确答案: 饲料营养价值的评定方法：
1化学分析法；
2消化试验；
3平衡试验；
4生长试验；
5比较屠宰测定。
意义：
1为动物营养物质需要量的确定和饲料营养价值基础数据，为机体营养缺乏病的早期诊断提供依据；
2准确测定饲料或饲粮中可消化养分的含量具有重要意义，用于估计动物对营养物质的需要和饲料营养价值；3观察缺乏症状出现的程度，确定动物对养分的需求或饲粮的优劣；
4了解动物机体成分的变化和评定胴体品质。 -
第17题：
简述食物蛋白质的营养价值评定。
正确答案: 蛋白质消化率（%）=[氮吸收量÷氮食入量]×100
氨基酸分=[每克待评蛋白质中某种氨基酸（mg）÷每克参考蛋白质中该种氨基酸（mg）]×100
经消化率修正的氨基酸分=氨基酸分×真消化率
1kcal=4.184kJ；1kJ=0.239kcal
1000 kcal=4.184MJ；1 MJ=239 kcal -
第18题：
简述残疾评定的意义。
正确答案:残疾评定的意义在于：对残疾的性质、范围、类别及严重程度作出判断，为估计预后、制定和调整康复，治疗方案、评估治疗效果以及提出进一步全面康复计划提供依据。 -
第19题：
问答题简述谷类食物的营养价值。正确答案： 谷类的营养成分比较全面。
（1）蛋白质含量约为8%~12%，蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。
（2）脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较多。
（3）碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大部分是淀粉，并且以支链淀粉为主。
（4）维生素中主要是B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多。
（5）矿物质主要是磷、钙、铁等。
（6）膳食纤维主要存在于谷粒的表层。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述评定食物营养价值的意义。正确答案： 1、有助于了解各种食物的天然组成成分，以充分利用食物资源
2、了解食物在加工过程中营养素的变化和损失，利于采用合理的加工烹调方式以充分保持营养素
3、有助于指导人们科学地选购食物及合理地配制营养平衡膳食解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题总能不能评定的饲料营养价值，因此测定总能无意义。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。A为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
B了解食物的成分
C了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
D提出现有食品的营养缺陷
E了解食物中营养素的代谢
正确答案： D解析： 评定食物营养价值的意义在于，一是了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养素等；提出现有主要食物的营养缺陷；并指出改造或创制新食物的方向，解决抗营养因素问题，以充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食物营养素的变化和损失，以采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素含量，提高食物营养价值。 -
第23题：
单选题评定食品营养价值的意义不在于下列哪项？（ ）A为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
B了解食物的成分
C了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
D提出现有食品的营养缺陷
E了解食物中营养素的代谢
正确答案： B解析： 评定食物营养价值的意义在于，一是了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养素等；提出现有主要食物的营养缺陷；并指出改造或创制新食物的方向，解决抗营养因素问题，以充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食物营养素的变化和损失，以采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素含量，提高食物营养价值。 -
第24题：
问答题简述食品营养价值评定的目的。正确答案：解析：