单选题炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（ ）。A 维生素E B 维生素DC 维生素AD 维生素B1E 维生素B2
题目
单选题
炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（ ）。
A
维生素E
B
维生素D
C
维生素A
D
维生素B1
E
维生素B2
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第1题：
下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。
- A、用面粉炸油条
- B、加碱发酵馒头
- C、用酵母发面
- D、用力搓洗掏米
- E、红烧猪肉
正确答案:C -
第2题：
有的方便面是经过油炸而成的，这使其原本富含的（）被彻底破坏了。
- A、维生素A
- B、维生素B
- C、维生素E
- D、维生素C
正确答案:B -
第3题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第4题：
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
正确答案:正确 -
第5题：
传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。
正确答案:正确 -
第6题：
生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
- A、化学膨松剂
- B、乳酸菌
- C、酵母菌
- D、醋酸菌
正确答案:C -
第7题：
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。
- A、盐
- B、水
- C、油
- D、碱
正确答案:B -
第8题：
传统炸油条使用的是（）。
- A、矾、碱、盐面坯
- B、化学膨松剂面坯
- C、发酵粉面坯
- D、臭粉面坯
正确答案:A -
第9题：
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。
- A、玉米面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:A -
第10题：
下述烹调方法中维生素损失最大的是（）
- A、焖饭
- B、炸油条
- C、煮粥加碱
- D、炖制食物
正确答案:B -
第11题：
单选题炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）A维生素E
B维生素D
C维生素A
D维生素B1
E维生素B2
正确答案： A解析： 推实验，往炸油条的面团中加碱，然后再用热油煎炸。面粉中原有的维生素B1被全部破坏，而维生素B2损失50％以上。 -
第12题：
单选题炸油条时，因高温和加碱面粉中可被全部破坏的营养素是（ ）。A维生素B2
B维生素B1
C维生素A
D碳水化合物
E蛋白质
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第13题：
炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。
- A、维生素E
- B、维生素D
- C、维生素A
- D、维生素B1
- E、维生素B2
正确答案:E -
第14题：
热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。
正确答案:错误 -
第15题：
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。
- A、盐
- B、糖
- C、碱
- D、矾
正确答案:A -
第16题：
油炸面包时（）面坯至面坯两面成熟，放置在沥油器具上沥干油脂。
- A、抖动
- B、翻动
- C、揿入
- D、插入
正确答案:B -
第17题：
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
正确答案:正确 -
第18题：
生物膨松面坯俗称（）
- A、膨松面坯
- B、起酥面坯
- C、发酵面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:C -
第19题：
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第20题：
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是（）成型，另一是冷冻面坯再成型。
- A、油炸
- B、蒸制
- C、间接
- D、直接
正确答案:D -
第21题：
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
- A、层酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:D -
第22题：
炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）
- A、维生素B2
- B、维生素B1
- C、蛋白质
- D、碳水化合物
- E、维生素A
正确答案:B -
第23题：
单选题下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A用面粉炸油条
B加碱发酵馒头
C用酵母发面
D用力搓洗掏米
E红烧猪肉
正确答案： E解析： 暂无解析