单选题下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（　　）。A 好氧菌B 嗜冷菌C 嗜热菌D 嗜温菌E 兼性厌氧菌

题目
单选题
下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（　　）。
A

好氧菌

B

嗜冷菌

C

嗜热菌

D

嗜温菌

E

兼性厌氧菌

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1.下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。A、嗜冷菌B、嗜温菌C、嗜热菌D、好氧菌E、兼性厌氧菌

2.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、罐头食品B、冷冻食品C、酒类D、水产品

3.引起罐头食品变质的原因有哪些？

4.平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。

参考答案和解析
正确答案： C
解析：
嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。
更多“下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（　　）。”相关问题

  • 第1题：

    引起岩石变质的主要因素有哪些？


    正确答案: 变质作用的因素是指在变质过程中起作用的物理—化学条件，即温度、压力、具有化学活动性流体和时间。第一，温度。由于构造运动，地壳下降使岩层沉到地下深处，就要受到地热的影响；由于岩浆活动，岩浆侵入围岩，岩石就要受到岩浆热能的影响；由于岩石构造变形，发生断裂，岩石就要受到机械摩擦热的影响。
    第二，压力。变质作用的压力范围一般为0—109Pa。
    第三，具有化学活动性的流体。岩石的裂隙和孔隙之间存在着流体，它们的化学活动性较强，在高温、高压条件下，这些流体呈超临界状态。
    第四，时间。指变质作用持续的时间。变质岩的形成是一个漫长而缓慢的过程，特别是变质结构的生成、岩石的塑性变形，都需要相当长的时间才能完成。

  • 第2题：

    罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）。

    • A、密封很严，细菌没有机会侵入
    • B、密封很严，细菌无法呼吸而死亡
    • C、封盖前高温灭菌，罐内没有细菌
    • D、高温、高压影响了罐内细菌的繁殖

    正确答案:C

  • 第3题：

    引起食品腐败变质的主要因素有哪些？


    正确答案: 生物因素：微生物、害虫和鼠类；
    化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用；
    物理因素：温度、水分、光、氧；
    其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等

  • 第4题：

    引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。


    正确答案:生化作用；冷害；寒冷收缩；淀粉老化；微生物增殖；水分蒸发；脂类的变化

  • 第5题：

    罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？


    正确答案:1 胀罐：
    1）假胀（真空度低，装的太满）；
    2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
    3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
    2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
    3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
    4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
    原因：
    1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
    2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
    免杀菌不足）
    3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
    4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输）

  • 第6题：

    嗜热需氧芽孢杆菌引起罐头食品变质一般表现为平酸罐


    正确答案:正确

  • 第7题：

    阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析


    正确答案: （一）罐藏食品腐败变质的外观类型
    1、平盖酸败（平听）
    2、胖听
    （二）引起罐藏食品腐败变质的主要微生物：
    嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌
    罐头食品的变质：
    （1）腐败类型瓶盖酸败既平听（嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌）
    胖听（TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母
    菌、极少霉菌）
    （2）分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐，灌内真空度不够而出现，主要存
    在于酸性或高酸性食品中，常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌
    温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现，主要存在与酸性或高酸性食品中，常造成
    罐头膨胀

  • 第8题：

    问答题
    阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析

    正确答案： （一）罐藏食品腐败变质的外观类型
    1、平盖酸败（平听）
    2、胖听
    （二）引起罐藏食品腐败变质的主要微生物：
    嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌
    罐头食品的变质：
    （1）腐败类型瓶盖酸败既平听（嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌）
    胖听（TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母
    菌、极少霉菌）
    （2）分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐，灌内真空度不够而出现，主要存
    在于酸性或高酸性食品中，常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌
    温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现，主要存在与酸性或高酸性食品中，常造成
    罐头膨胀
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？

    正确答案： 1 胀罐：
    1）假胀（真空度低，装的太满）；
    2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
    3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
    2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
    3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
    4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
    原因：
    1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
    2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
    免杀菌不足）
    3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
    4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输）
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

    正确答案： 生化作用,冷害,寒冷收缩,淀粉老化,微生物增殖,水分蒸发,脂类的变化
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）
    A

    嗜冷菌

    B

    嗜温菌

    C

    嗜热菌

    D

    好氧菌

    E

    兼性厌氧菌


    正确答案： B
    解析： 嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

  • 第12题：

    单选题
    下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。
    A

    好氧菌

    B

    嗜冷菌

    C

    嗜热菌

    D

    嗜温菌

    E

    兼性厌氧菌


    正确答案： A
    解析： 嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

  • 第13题：

    现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质。对此现象解释合理的是（）①甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和乳酸②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和CO2③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和H2O④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸⑤乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精

    • A、①④
    • B、③⑤
    • C、②⑤
    • D、②④

    正确答案:D

  • 第14题：

    下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）

    • A、嗜冷菌
    • B、嗜温菌
    • C、嗜热菌
    • D、好氧菌
    • E、兼性厌氧菌

    正确答案:C

  • 第15题：

    引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。


    正确答案:水分蒸发；微生物的增值

  • 第16题：

    引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。


    正确答案:微生物的作用；温度

  • 第17题：

    下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。

    • A、好氧菌
    • B、嗜冷菌
    • C、嗜热菌
    • D、嗜温菌
    • E、兼性厌氧菌

    正确答案:C

  • 第18题：

    从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。


    正确答案: ∵酵母菌和霉菌的抗热性较差
    ∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：
    A.罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。
    B.罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）
    C.罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。

  • 第19题：

    引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。


    正确答案:微生物增殖；水分蒸发

  • 第20题：

    问答题
    从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。

    正确答案： ∵酵母菌和霉菌的抗热性较差
    ∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：
    A.罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。
    B.罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）
    C.罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    引起岩石发生变质的主要因素是（）、（）和（）。

    正确答案： 温度,压力,具化学活动性的流体
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    引起罐头食品变质的原因有哪些？

    正确答案： （1）罐头变质的原因有化学因素，如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用引起的氢膨胀；
    （2）物理因素，如贮存温度过高，排气不良；
    （3）更主要的变质原因是罐内污染了微生物，这些微生物的污染来源是杀菌后罐内残留有微生物及杀菌后发生漏罐而污染的微生物。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？

    正确答案： 主要原因是：杀菌不足，罐头裂漏，杀菌前污染严重。
    食品从原料进厂到装罐密封，不可避免地会遭受到各种微生物的污染。所污染的微生物的种类和数量与原料状况、运输条件、工厂卫生飞生产操作工艺条件以及操作人员个人卫生等密切相关。原始活菌数愈多，污染愈严重，所需杀菌的时间愈长。
    常出现的败坏现象有胀罐，平酸败坏，变黑，发霉。其中胀罐分为物理性胀罐2装量过多，排气不足等；化学性胀罐：高酸性罐头中有机酸使罐内腐蚀产生氢气；细菌性胀罐3腐败微生物的作用产生气体。漏罐：即是从缝线或孔眼部分漏出部分内容物，引起的原因可以是罐头卷边角铁皮腐蚀生锈出现穿孔，或由于腐败微生物活动产生气体使罐头内压过大，损坏其卷线及加工过程中的机械损伤等原因。
    控制措施：严格执行杀菌工艺，检查密封情况，减少装罐前污染。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。
    A

    嗜冷菌

    B

    嗜温菌

    C

    嗜热菌

    D

    好氧菌

    E

    兼性厌氧菌


    正确答案： C
    解析： 嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

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