单选题在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素？（　　）A 矿物质B 蛋白质C 乳糖D 脂肪E 维生素B1

题目
单选题
在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素？（　　）
A

矿物质

B

蛋白质

C

乳糖

D

脂肪

E

维生素B1

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1.谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵

2.谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素EE.B族维生素和矿物质

3.在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B

4.消毒牛奶与生鲜牛奶比较,下列哪种营养素有一定损失A.蛋白质B.脂肪C.乳糖SX消毒牛奶与生鲜牛奶比较，下列哪种营养素有一定损失A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.钙E.维生素C

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  • 第1题：

    在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )

    A.维生素

    B.蛋白质

    C.矿物质

    D.脂肪


    正确答案：A

  • 第2题：

    在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是( )。

    A.乳糖
    B.蛋白质
    C.脂肪
    D.维生素B
    E.矿物质

    答案：D
    解析：
    蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B损失，对其他营养成分影响不大。

  • 第3题：

    动物性食物烹调中损失最大的是（）。

    • A、脂肪
    • B、维生素
    • C、蛋白质
    • D、矿物质

    正确答案:B

  • 第4题：

    对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。

    • A、碳水化合物
    • B、蛋白质
    • C、脂肪
    • D、B族维生素
    • E、矿物质

    正确答案:D

  • 第5题：

    蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、维生素C
    • D、维生素E
    • E、矿物质

    正确答案:C

  • 第6题：

    在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。

    • A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
    • B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
    • C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大
    • D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
    • E、提倡生吃鲜蛋

    正确答案:C

  • 第7题：

    在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪

    • A、①②③
    • B、①②④
    • C、①③④
    • D、②③④

    正确答案:D

  • 第8题：

    制作米饭时，淘洗米的方法不当，营养素流失最多的是（）

    • A、脂肪
    • B、蛋白质
    • C、矿物质
    • D、维生素B1

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素

    E

    矿物质


    正确答案： D
    解析：
    煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

  • 第10题：

    单选题
    在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。
    A

    油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

    B

    烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

    C

    一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大

    D

    生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

    E

    提倡生吃鲜蛋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    乳糖

    D

    矿物质

    E

    维生素B1


    正确答案： E
    解析： 蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分影响不大。

  • 第12题：

    单选题
    在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。
    A

    油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

    B

    烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

    C

    一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大

    D

    生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

    E

    提倡生吃鲜蛋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是( )。

    A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
    B.提倡生吃鲜蛋
    C.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
    D.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
    E.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大

    答案：E
    解析：

  • 第14题：

    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素
    • E、矿物质

    正确答案:D

  • 第15题：

    在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）

    • A、维生素 
    • B、蛋白质
    • C、矿物质 
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第16题：

    在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）

    • A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
    • B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
    • C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
    • D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
    • E、提倡生吃鲜蛋

    正确答案:C

  • 第17题：

    在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、乳糖
    • D、矿物质
    • E、维生素B1

    正确答案:E

  • 第18题：

    在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

    • A、维生素
    • B、蛋白质
    • C、矿物质
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第19题：

    在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。

    • A、矿物质
    • B、蛋白质
    • C、乳糖
    • D、脂肪
    • E、维生素B1

    正确答案:E

  • 第20题：

    单选题
    在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
    A

    维生素

    B

    蛋白质

    C

    矿物质

    D

    脂肪


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。
    A

    碳水化合物

    B

    蛋白质

    C

    脂肪

    D

    B族维生素

    E

    矿物质


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    维生素C

    D

    维生素E

    E

    矿物质


    正确答案： E
    解析： 考核烹调对蔬菜营养价值的影响。

  • 第23题：

    单选题
    动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。
    A

    蛋白质

    B

    矿物质

    C

    糖类

    D

    脂肪

    E

    维生素


    正确答案： C
    解析： 一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。

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