单选题餐具、茶杯等器皿消毒一般控制温度和消毒时间是（）。A 100℃/15～20分钟B 120℃/15～20分钟C 100℃/5～10分钟D 120℃/5～10分钟

第1题：

第2题：

消毒餐具、茶具、毛巾、手绢等可以使用高温消毒法。

正确答案:正确

第3题：

餐具、茶杯等器皿消毒一般控制温度和消毒时间是（）。

• A、100℃/15～20分钟
• B、120℃/15～20分钟
• C、100℃/5～10分钟
• D、120℃/5～10分钟

正确答案:B

第4题：

简述茶杯、擦手毛巾、餐具、餐巾消毒方法及要求。

正确答案: 消毒柜消毒；蒸汔法，水开后30分钟；煮沸法，水盖过物品，水开后15钟后；毛巾、餐巾也可消毒液浸泡5～10分钟。方法：茶杯和擦手毛巾每天清洗消毒一次，餐具和餐巾是每餐消毒。喝豆浆或牛奶后茶杯要再消毒一次，餐具最好不且消毒液浸泡消毒。

第5题：

以下关于化学消毒的说法，正确的是（）

• A、保证有足够的消毒液浓度和消毒时间
• B、餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果
• C、应使被消毒物品完全浸没于消毒液中
• D、配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次

正确答案:A,B,C

第6题：

采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于15分钟。

• A、100℃
• B、90℃
• C、80℃
• D、70℃

正确答案:B

第7题：

餐具消毒中使用红外线消毒要求控制温度120℃保持10分钟以上。

正确答案:正确

第8题：

用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？

正确答案: 配药比例为5％，消毒时间为5分钟。

第9题：

家中的餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。

正确答案:正确

第10题：

厨房部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作。

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

餐饮业超负荷供应可能会造成（）

• A、食品贮存温度控制不当
• B、食品贮存时间控制不当
• C、交叉污染
• D、餐具清洗消毒不彻底

正确答案:A,B,C,D

第15题：

在餐具消毒方法中若采用“84”消毒液消毒法消毒餐具、瓜果、蔬菜等，应放在配置浓度为（）的药液中浸泡5分钟。

正确答案:1:200

第16题：

餐具和茶杯的消毒方法目前只能选择煮沸法或浸泡法两种。

正确答案:错误

第17题：

餐具煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒的条件控制。

正确答案: 煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；
洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40s以上；
红外线消毒一般控制温度120℃，作用15—20min。

第18题：

干烤法灭菌消毒温度为（），维持两小时，常用于玻璃器皿和瓷器等的灭菌。

正确答案:160-170℃

第19题：

干烤法灭菌消毒温度为（）度，维持两小时，常用于玻璃器皿和瓷器等的灭菌。

正确答案:160-1700

第20题：

简述餐具洗刷消毒卫生制度对洗消工序、温度和标准的要求。

正确答案:（1）坚持洗消工序，即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒的四道工序。
（2）消毒温度达到90℃以上。
（3）时间1分钟。
（4）感观检查为光、洁、涩、干 。
（5）药物消毒要达到规定的消毒浓度和时间，感观检查为光、亮涩、干。

第21题：

家中的塑料餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。

正确答案:错误

第22题：

第23题：

第24题：