单选题为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（　　）。A 煮B 烩C 煎D 炖E 卤

题目
单选题
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（　　）。
A

煮

B

烩

C

煎

D

炖

E

卤

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1.托幼机构烹调制作食物,要避免采用烘烤、烟熏的方法。()此题为判断题(对，错)。

2.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。A、炖B、烧C、焖D、炒

3.以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖

4.以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法

参考答案和解析
正确答案： B
解析：
胰腺炎的烹调方法宜采用烧、煮、烩、卤等，禁用油煎、炸、烙、烤等方法。
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  • 第1题：

    对于以下烹调方法,说法正确的是()。

    A.制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用

    B.烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具

    C.在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐

    D.油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的


    参考答案：C

  • 第2题：

    烹调火腿时不宜采用的方法是______。

    A.与羊肉搭配

    B.制作干烧类菜肴

    C.用酱油调味

    D.与鱼翅搭配

    E.用色素调色


    参考答案：ABCE

  • 第3题：

    合理的食物烹调方法是（）。

    • A、制作面食时，不加碱或少加碱
    • B、要用稳火慢炒动物内脏食品
    • C、淘米时，用力搓洗
    • D、用慢火炒菜，尽量少加水

    正确答案:A

  • 第4题：

    食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

    • A、煎、炸
    • B、炖、煮
    • C、烤、熏
    • D、以上都不是

    正确答案:B

  • 第5题：

    为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。

    • A、煮
    • B、烩
    • C、煎
    • D、炖
    • E、卤

    正确答案:C

  • 第6题：

    不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

    • A、烹调制作
    • B、烹调工艺
    • C、加工技术
    • D、刀工艺术

    正确答案:B

  • 第8题：

    制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    判断题
    托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在食物烹饪时油温不宜超过（），不能反复多次使用烹调油。
    A

    100℃

    B

    150℃

    C

    200℃

    D

    250℃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于吃新解卫生的食物的说法不正确的是（）
    A

    采购的食物应新鲜卫生

    B

    合理储藏食物以保持新鲜

    C

    采用烧烤，油炸的烹调方法减少食物中的水分

    D

    避免食物烹调时的交叉污染


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用哪种？（　　）
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用中链脂肪。

  • 第13题：

    用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是(　　)。

    A.炖
    B.卤
    C.煎
    D.烩
    E.煮

    答案：C
    解析：
    胰腺炎的烹调方法宜采用烧、煮、烩、卤等，禁用油煎、炸、烙、烤等方法。

  • 第15题：

    对于以下烹调方法，说法正确的是（）。

    • A、制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用
    • B、烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具
    • C、在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐
    • D、油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的

    正确答案:C

  • 第16题：

    食物的升降浮沉的特性，不能借助不同的烹调制作而实现。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）

    • A、马铃薯储藏在干燥阴凉处
    • B、烹调时加苏打
    • C、烹调时加醋
    • D、食用前去皮
    • E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    在食物烹饪时油温不宜超过（），不能反复多次使用烹调油。

    • A、100℃
    • B、150℃
    • C、200℃
    • D、250℃

    正确答案:C

  • 第19题：

    制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
    A

    煎、炸

    B

    炖、煮

    C

    烤、熏

    D

    以上都不是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
    A

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    B

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

    C

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    D

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%


    正确答案： D
    解析： 烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF），反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

  • 第23题：

    单选题
    关于巨幼细胞贫血患者的健康教育错误的叙述是（    ）
    A

    多食用凉拌蔬菜

    B

    按时服药

    C

    提倡多吃素食

    D

    均衡饮食

    E

    烹调食物时不宜温度过高


    正确答案： D
    解析：

  • 第24题：

    单选题
    为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。
    A

    煮

    B

    烩

    C

    煎

    D

    炖

    E

    卤


    正确答案： C
    解析： 胰腺炎的烹调方法宜采用烧、煮、烩、卤等，禁用油煎、炸、烙、烤等方法。

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