单选题黄疸肉一般不能（）。A 食用B 高温C 焚烧

题目
单选题
黄疸肉一般不能（）。
A

食用

B

高温

C

焚烧

相似考题

1.肌和肉二者在词义的适用对象上区别很严,肉无论何时都不能指人的肉。()此题为判断题(对，错)。

2.实际生活中，在市场上有时我们看到动物肉体皮下脂肪或腹腔脂肪呈黄色，有的全身皮肤、脂肪、粘膜、肌膜、关节囊液均显黄色，这就是我们常说的黄疸肉和黄脂肉。问题：（1）黄疸肉与黄脂肉如何感官鉴别？（2）引起黄疸肉与黄脂肉的原因是什么？（3）两种肉能否食用？

3.“故扁鹊不能肉白骨，微、箕不能存亡国。”中的“肉”与“存”都是意动用法。()

4.正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净(判断题)

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  • 第1题：

    病理性黄疸，黄疸出现时间一般是（ ）。


    正确答案：B

  • 第2题：

    黄疸肉一般不能（）。

    • A、食用
    • B、高温
    • C、焚烧

    正确答案:A

  • 第3题：

    烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。

    • A、猪蹄
    • B、夹心肉
    • C、肋条肉
    • D、腿肉

    正确答案:B

  • 第4题：

    由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电、等刺激因素引起的肌 肉苍白、质地松软、切面有液汁渗出的肉是（）。

    • A、白肌病
    • B、白肌肉
    • C、黄肌
    • D、黄疸

    正确答案:B

  • 第5题：

    黄疸肉除（）黄染外，其他组织也出现黄染。


    正确答案:脂肪

  • 第6题：

    锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。

    • A、鸡茸
    • B、鸡脯肉
    • C、熟膘肉
    • D、绿菜叶

    正确答案:D

  • 第7题：

    黄疸肉存放时间越长，其颜色越黄。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    下列属于美式早餐特点的是（）

    • A、早餐有蛋有肉而且食品量大
    • B、早餐量小一般无蛋无肉
    • C、早餐有蛋无肉
    • D、早餐有蛋有肉，而且食品量小

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    黄疸肉一般不能（）。
    A

    食用

    B

    高温

    C

    焚烧


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    黄疸和黄脂肉尸如何鉴别？如何处理？

    正确答案： 黄疸与黄脂肉的鉴别可通过感官检查和实验室理化学检验两方面加以判定。
    感官检查鉴别：
    黄脂：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关。黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24小时后黄色变浅或消失。
    黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆多有病变，如肝硬变、实质性肝变、胆管阻塞。放置越久，颜色越深。
    理化学检验有硫酸法和苛性钠法两种方法。
    （1）硫酸法：取5g脂肪置于小烧杯中，用剪刀将脂肪组织剪碎，然后向烧杯中倒入50％酒精约40毫升进行浸抽，并不时震荡，过滤。取滤液5毫升于试管中，然后向试管中滴加10—15滴浓硫酸，振摇均匀后，观察变化。当滤液中含有胆红素时，滤液呈绿色，如再加入浓硫酸经适当加热后，则变为淡蓝色，无胆红素，则滤液呈阴性反应。
    （2）苛性钠法：称取约2克脂肪剪碎于试管中，加入约5毫升5％NaOH水溶液，在酒精火焰上煮沸约1分钟，摇振试管，在流水下使其冷却。待试管内溶液冷却至约40－50％（即用手触摸有温热感时），小心向试管中加入半量（2.5毫升）的乙醚，轻轻混匀后，加塞静置，待溶液分层后观察，若上层乙醚无色，下层液体染成黄绿色表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉。若上层乙醚呈黄色，下层液体无色表明检样中含有天然色素，而无胆红素，即检样为黄脂肉。如果试管上下层均呈黄色，则表明检样中二种色素均存在，说明检样中既有黄脂，又有黄疸。
    黄疸胴体不能作为食用。若系传染性疾病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味时，完全可以食用。如伴有其他不良气味者，应复制加工或工业用。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    如何对黄脂肉、黄疸肉进行检验与处理？

    正确答案： 1.黄脂肉的检验：表现为皮下或腹腔脂肪组织发黄，质地变硬，稍呈浑浊，其它组织不发黄。一般随着放置时间的延长，黄色逐渐减退；
    处理：
    （1）仅脂肪微黄或呈蛋清色，无不良气味，其他组织器官正常的，不受限制出厂。
    （2）仅脂肪明显发黄乃至呈淡黄棕色，稍浑浊，质地变硬，经放置24h后，黄色不消退，但无不良气味的，脂肪组织做化制或销毁处理。
    （3）仅脂肪组织呈黄色，经放置24h后，黄色消失或显著消退的仅留痕迹的，不受限制出厂；
    2.黄疸肉的检验：除脂肪组织发黄外，皮肤，黏膜，浆膜，结膜，巩膜，关节滑液囊液，组织液，血管内膜，肌腱，甚至实质器官，均染成不同程度的黄色。黄疸酮体一般随放置时间的延长，黄色非但不见减退，甚至会加深。
    处理：在发现黄疸时，必须查明黄疸的性质，真正的黄疸酮体和内脏不能食用。如属传染病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    属贵细药品不能存放在一般药斗内的中药是（   ）。
    A

    阿魏

    B

    龟甲

    C

    麝香

    D

    龙眼肉

    E

    罂粟壳


    正确答案： E
    解析：

  • 第13题：

    凡( )，均予以没收，做化制处理，予以经济处罚，直至追究法律责任。

    A.白肌病

    B.注水肉

    C.黄疸肉

    D.红膘


    正确答案：B

  • 第14题：

    凡（），均予以没收，做化制处理，予以经济处罚，直至追究法律责任。

    • A、白肌病
    • B、注水肉
    • C、黄疸肉
    • D、红膘

    正确答案:B

  • 第15题：

    不干不净，身体没病；臭鱼能吃，臭肉不能吃。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    关于黄脂肉与黄疸肉说法错误的是（）。

    • A、黄疸是由疾病引起的
    • B、黄脂主要是由饲料或脂肪代谢障碍引起的
    • C、黄疸肉与黄脂肉黄染部位不同
    • D、黄疸肉放臵越久颜色逐渐消失，黄脂肉放臵越久，颜色越深

    正确答案:D

  • 第17题：

    黄疸和黄脂肉尸如何鉴别？如何处理？


    正确答案: 黄疸与黄脂肉的鉴别可通过感官检查和实验室理化学检验两方面加以判定。
    感官检查鉴别：
    黄脂：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关。黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24小时后黄色变浅或消失。
    黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆多有病变，如肝硬变、实质性肝变、胆管阻塞。放置越久，颜色越深。
    理化学检验有硫酸法和苛性钠法两种方法。
    （1）硫酸法：取5g脂肪置于小烧杯中，用剪刀将脂肪组织剪碎，然后向烧杯中倒入50％酒精约40毫升进行浸抽，并不时震荡，过滤。取滤液5毫升于试管中，然后向试管中滴加10—15滴浓硫酸，振摇均匀后，观察变化。当滤液中含有胆红素时，滤液呈绿色，如再加入浓硫酸经适当加热后，则变为淡蓝色，无胆红素，则滤液呈阴性反应。
    （2）苛性钠法：称取约2克脂肪剪碎于试管中，加入约5毫升5％NaOH水溶液，在酒精火焰上煮沸约1分钟，摇振试管，在流水下使其冷却。待试管内溶液冷却至约40－50％（即用手触摸有温热感时），小心向试管中加入半量（2.5毫升）的乙醚，轻轻混匀后，加塞静置，待溶液分层后观察，若上层乙醚无色，下层液体染成黄绿色表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉。若上层乙醚呈黄色，下层液体无色表明检样中含有天然色素，而无胆红素，即检样为黄脂肉。如果试管上下层均呈黄色，则表明检样中二种色素均存在，说明检样中既有黄脂，又有黄疸。
    黄疸胴体不能作为食用。若系传染性疾病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味时，完全可以食用。如伴有其他不良气味者，应复制加工或工业用。

  • 第18题：

    制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

    • A、后肘肉
    • B、五花肉
    • C、夹心肉

    正确答案:C

  • 第19题：

    某人到超市购物要买鸡蛋或肉，有下列四种假设：买了鸡蛋要买西红柿；买了西红柿就不能买肉；买肉必须买萝卜；买萝卜必须买西红柿。据此不可能推出的是（）。

    • A、最后有鸡蛋
    • B、最后一定买西红柿
    • C、最后可能买肉
    • D、不能同时买鸡蛋和肉

    正确答案:C

  • 第20题：

    家畜肉的尸僵作用，一般会持续（）。


    正确答案:15－20小时

  • 第21题：

    单选题
    凡（），均予以没收，做化制处理，予以经济处罚，直至追究法律责任。
    A

    白肌病

    B

    注水肉

    C

    黄疸肉

    D

    红膘


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    黄疸肉放置时间越长越黄，黄脂则相反。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    一般通过感官检查，可将肉分成（）
    A

    新鲜肉

    B

    次新鲜肉

    C

    冷却肉

    D

    变质肉


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    黄疸肉除（）黄染外，其他组织也出现黄染。

    正确答案： 脂肪
    解析： 暂无解析

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