单选题铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）。A 从肺组织运输氧气至身体各组织B 在肌肉中转运和贮存氧C 参与呼吸和能量代谢过程D 促进胶原合成E 以上都是

题目
单选题
铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）。
A

从肺组织运输氧气至身体各组织

B

在肌肉中转运和贮存氧

C

参与呼吸和能量代谢过程

D

促进胶原合成

E

以上都是

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1.单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）。A 低温保藏B 高温杀菌保藏C 脱水与干燥保藏D 腌渍保藏E 烟熏保藏

2.单选题可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是（）。A 维生素B12B 维生素AC 维生素B6D 维生素B2E 维生素C

3.单选题肠外营养的通常指征不包括（）。A 胃肠瘘B 食管梗死C 严重感染D 心力衰竭E 吸收不良综合征

4.单选题以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（）。A 是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B 主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C 包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D 这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E 是健康个体的营养素摄入目标

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 血红蛋白从肺组织运输氧气至全身各组织；肌红蛋白在肌肉中转运和贮存氧；细胞色素参与呼吸和能量代谢过程。
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  • 第1题：

    单选题
    某矿山营养调查发现，约35%的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。营养治疗外，尚需采取的治疗措施是（）。
    A

    住院治疗

    B

    停工休整

    C

    以上都是

    D

    减轻劳动量

    E

    补充鱼肝油和维生素B2制剂


    正确答案： E
    解析： 1.维生素B2缺乏病的单个症状并无特异性，但当综合观察时则可提示本病的诊断。这些症状主要包括阴囊炎、舌炎、唇炎和口角炎，缺乏维生素A则易头发干燥、变细、易断、脱发，夜晚视力降低，舌炎、舌裂、舌水肿，牙龈出血等。此患者经常是大白菜、萝卜、肥肉，饮食单一，营养素缺乏。2.多摄取奶，蛋黄，动物的心、肝、肾及绿叶蔬菜，这些食物中都含有丰富的维生素B2。3.除上述维生素补充外，还应适当补充鱼肝油和维生素B2制剂。

  • 第2题：

    单选题
    下列哪种食物可引起胆石症的急性胆绞痛（）。
    A

    荞麦

    B

    冰激凌

    C

    油煎鸡蛋

    D

    牛奶

    E

    豆腐


    正确答案： A
    解析： 油煎鸡蛋可引起胆结石症的急性胆绞痛。

  • 第3题：

    单选题
    确定高温作业人员机体水代谢是否平衡，最常用的简易指标是（）。
    A

    出汗量

    B

    口渴的程度

    C

    劳动前后体重

    D

    疲劳程度

    E

    血液生化指标


    正确答案： E
    解析： 最常用的简易指标是劳动前后体重变化。

  • 第4题：

    单选题
    豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。
    A

    蛋白酶抑制剂

    B

    脂肪氧化酶

    C

    多肽

    D

    植酸

    E

    水苏糖、棉子糖


    正确答案： D
    解析： 豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸、产气，有利于肠道健康，但也会产生引起腹胀、肠鸣等现象。胀气因子耐高温，但溶于水。将豆类进行浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。

  • 第5题：

    单选题
    结核病患者补充维生素A的意义为（）。
    A

    增强上皮细胞的抵抗力

    B

    增进食欲

    C

    健全肺都和血管的功能

    D

    参与体内代谢

    E

    有助于钙的吸收


    正确答案： B
    解析： 对于结核病患者：维生素A能增强上皮细胞的抵抗力；维生素B和C能增进食欲，健全肺部和血管的功能，并参与体内代谢；维生素D有助于钙的吸收。

  • 第6题：

    单选题
    不属于母乳优点的是（）。
    A

    白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶

    B

    白蛋白在胃内易于消化吸收

    C

    含有较多的饱和脂肪酸

    D

    不含β乳白蛋白

    E

    必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致


    正确答案： B
    解析： 母乳较牛乳脂肪中含有较多的亚油酸和α－亚麻酸。

  • 第7题：

    单选题
    下列属于缺铁性贫血的改变为（）。
    A

    血清铁增加

    B

    贮存铁增加

    C

    血红蛋白降低

    D

    总铁结合力降低

    E

    红细胞游离原卟啉降低


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    食物蛋白质生物价是（）。
    A

    评价食物蛋白质含量的一项指标

    B

    评价食物蛋白质消化程度的一项指标

    C

    评价食物蛋白质吸收程度的一项指标

    D

    评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

    E

    以上都不是


    正确答案： B
    解析： 考查生物价（衡量蛋白质利用率的指标）的定义。

  • 第9题：

    单选题
    促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为（）。
    A

    维生素A

    B

    B族维生素

    C

    维生素C

    D

    维生素D

    E

    维生素E


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    我国规定以谷物为原料的白酒中甲醇含量每100ml应（）。
    A

    ≤0.02g

    B

    ≤0.04g

    C

    ≤0.12g

    D

    ≤0.2g

    E

    ≤0.4g


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    氨基酸模式是指蛋白质中（）。
    A

    各种氨基酸的含量

    B

    各种必需氨基酸的含量

    C

    各种必需氨基酸构成比

    D

    各种非必需氨基酸构成比

    E

    限制氨基酸的构成比


    正确答案： D
    解析： 某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。

  • 第12题：

    单选题
    某家五口人，有三人发病，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便，里急后重不明显，发烧该病原菌的特点是（）。
    A

    嗜盐性细菌

    B

    耐高温

    C

    耐酸、碱

    D

    革兰阳性菌

    E

    神经毒性菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    单选题
    植物性食物中，优质蛋白质的来源是（）。
    A

    粮食

    B

    蔬菜

    C

    水果

    D

    大豆

    E

    植物油


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第14题：

    单选题
    低温环境下基础代谢可增加（）。
    A

    5％

    B

    5％～17％

    C

    15％～25％

    D

    25％～35％

    E

    35％～45％


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    单选题
    机体为正氮平衡的情形是（）。
    A

    饥饿

    B

    进食低质量蛋白

    C

    生长发育

    D

    糖尿病

    E

    健康成人


    正确答案： C
    解析： 正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。

  • 第16题：

    单选题
    在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）。
    A

    钙

    B

    铁

    C

    钾

    D

    钠

    E

    锌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    食物过敏常出现的生理异常不包括（）。
    A

    肠壁局部免疫功能下降

    B

    肠壁局部免疫功能增强

    C

    黏膜损伤

    D

    消化酶分泌不足

    E

    胃酸缺少


    正确答案： E
    解析： 食物过敏常出现的生理异常是肠壁局部免疫功能下降。

  • 第18题：

    单选题
    属于产热营养素的是（）。
    A

    胡萝卜素

    B

    硫胺素

    C

    无机盐

    D

    维生素

    E

    糖类


    正确答案： A
    解析： 产热营养素有3类：糖类、蛋白质、脂肪。膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50％～60％。

  • 第19题：

    单选题
    初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）。
    A

    含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子

    B

    含有许多免疫活性物质

    C

    含有许多脂肪和乳糖

    D

    含有较多的维生素A

    E

    含有较多的锌、铜


    正确答案： D
    解析： 初乳含有较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少，适合新生儿的营养需要和消化能力。

  • 第20题：

    单选题
    缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。缺氧时糖代谢的主要改变是（）。
    A

    有氧氧化增强

    B

    有氧氧化减弱

    C

    糖异生作用增强

    D

    酵解作用增强

    E

    无氧酵解减弱


    正确答案： E
    解析： 1.蛋白质代谢的主要改变是分解代谢增强。2.缺氧后脂肪代谢的主要改变是尿中酮体排出量增加。3.缺氧后糖的代谢主要改变是酵解作用增强。

  • 第21题：

    单选题
    高纤维膳食不适用于（）。
    A

    高血压

    B

    糖尿病

    C

    食管静脉曲张

    D

    乳腺癌

    E

    功能性便秘


    正确答案： B
    解析： 含粗纤维食物易造成静脉血管损伤、出血，因此，不适于食管静脉曲张。

  • 第22题：

    单选题
    下列关于大肠菌群叙述错误的是（）。
    A

    能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气

    B

    革兰阴性杆菌

    C

    均来自人和温血动物的肠道

    D

    形成芽胞

    E

    需氧或兼性厌氧菌


    正确答案： C
    解析： 大肠菌群是一群能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气，需氧或兼性厌氧菌的革兰阴性无芽孢杆菌。这些菌属中的细菌均来自人和温血动物的肠道，不形成芽胞。

  • 第23题：

    单选题
    糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是（）。
    A

    每天0.5～1kg

    B

    每周0.5～1kg

    C

    每月0.5～1kg

    D

    每周2～2.5kg

    E

    每月5～10kg


    正确答案： B
    解析： 糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是每周减重0.5～1kg。

  • 第24题：

    单选题
    判断人体是否发生肠衰竭唯一可靠的指标是（）。
    A

    血中精氨酸浓度下降

    B

    血中赖氨酸浓度下降

    C

    血中谷氨酰胺浓度下降

    D

    血中胱氨酸浓度下降

    E

    血中苯丙氨酸浓度下降


    正确答案： B
    解析： 血中谷氨酰胺体内作用是人体蛋白质与氨基酸的重要来源，是防止胃肠功能衰竭的最重要营养素，是判断胃肠衰竭的唯一可靠指标。

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