单选题我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）。A 0.3g／kgB 0.03g／kgC 3mg／kgD 0.3mg／kgE 0.03mg／kg

题目
单选题
我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）。
A

0.3g／kg

B

0.03g／kg

C

3mg／kg

D

0.3mg／kg

E

0.03mg／kg

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1.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

2.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。A.0.03B.0.05C.0.15D.0.5

3.在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过A.0．01g／kgB.0．02g／kgC.0．03g／kgD.0．04g／kgE.0．05g／kg

4.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。A.01，03B.01，05C.01，15D.01，5

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  • 第1题：

    我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。

    A.0.03

    B.0.05

    C.0.15

    D.0.5


    正确答案：A

  • 第2题：

    我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。

    A.0.03

    B.0.05

    C.0.15

    D.0.5


    正确答案：C

  • 第3题：

    我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量(g／kg)分别为

    A.1．5，0．5
    B.0．1，0．05
    C.0．5，0．15
    D.0．15，0．15
    E.1．0，0．1

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残余不行超过（）。


    正确答案:50mg/千克

  • 第5题：

    我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）。

    • A、0.5g／kg
    • B、0.05g／kg
    • C、5mg／kg
    • D、0.5mg／kg
    • E、0.05mg／kg

    正确答案:B

  • 第6题：

    我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

    • A、0.03
    • B、0.05
    • C、0.15
    • D、0.5

    正确答案:B

  • 第7题：

    食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

    • A、0.03
    • B、0.05
    • C、0.15
    • D、0.5

    正确答案:A

  • 第9题：

    亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。


    正确答案:发色；抑菌；产生风味

  • 第10题：

    填空题
    亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。

    正确答案： 抑菌，发色剂，增加制品的风味
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）
    A

    1.5，0.5

    B

    1.0，0.1

    C

    0.5，0.15

    D

    0.15，0.15

    E

    0.1，0.05


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过（　　）。
    A

    0.3g/kg

    B

    0.03g/kg

    C

    3mg/kg

    D

    0.3mg/kg

    E

    0.03mg/kg


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过

    A、0.3g／kg

    B、0.03g／kg

    C、3mg／kg

    D、0.3mg／kg

    E、0.03 mg／kg


    参考答案：B

  • 第14题：

    我国规定肉制品中的亚硝酸盐残留量不能超过

    A.0.05g/kg
    B.0.03g/kg
    C.0.15g/kg
    D.0.3g/kg
    E.0.5g/kg

    答案：B
    解析：
    按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。

  • 第15题：

    肉类罐头、灌肠类及肉制品都存住着一定的亚硝酸盐，因此多食用会引起亚硝酸盐中毒。（）


    正确答案:正确

  • 第16题：

    硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？


    正确答案: 肉在加工过程中会呈现出不同的颜色，这是由于肌肉中所含的色素蛋白质的变化所致，主要是腌制过程中形成了NO-肌红蛋白。混合盐中的亚硝酸钠是供给NO生成NO-肌红蛋白的基础物质。亚硝酸钠在微酸性条件下形成亚硝酸。亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，腌制过程中在肉中所含的还原性物质的作用下形成NO2、NO形成的速度与介质的酸度、温度以及还原性物质的存在有关。在腌制过程中还原状态的肌红蛋白，与N0结合，生成NO-肌红蛋白。

  • 第17题：

    我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）

    • A、0.3g／kg
    • B、0.03g／kg
    • C、3mg／kg
    • D、0.3mg／kg
    • E、0.03mg／kg

    正确答案:B

  • 第18题：

    我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

    • A、0.03
    • B、0.05
    • C、0.15
    • D、0.5

    正确答案:A

  • 第19题：

    简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。


    正确答案:肉制品捣碎后经处理除去蛋白质及脂肪，将亚硝酸盐分离与溶液，在酸性条件下，与对氨基苯磺酸重氮化合后，在与萘基盐酸二氨基乙烯偶合生成红色络合物，于540nm波长处测吸光度，用标准曲线计算其含量。

  • 第20题：

    我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）克/千克。

    • A、0.03
    • B、0.05
    • C、0.15
    • D、0.5

    正确答案:B

  • 第21题：

    亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。


    正确答案:抑菌，发色剂，增加制品的风味

  • 第22题：

    单选题
    我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）克/千克。
    A

    0.03

    B

    0.05

    C

    0.15

    D

    0.5


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）
    A

    0.5g/kg

    B

    0.15g/kg

    C

    5mg/kg

    D

    0.5mg/kg

    E

    0.05mg/kg


    正确答案： E
    解析： 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：亚硝酸盐用于腌制肉类、肉类罐头、肉制品时的较大使用量为0.15g/kg，硝酸钠较大使用量为0.5g/kg，残留量以亚硝酸钠计：肉制品不得超过0.03g/kg，肉类罐头不得超过0.05g/kg。

  • 第24题：

    判断题
    在腌制肉制品时，亚硝酸盐使肉发红，但毒性强，我国已不准使用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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