问答题简述营养强化剂的选择原则。
题目
问答题
简述营养强化剂的选择原则。
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第1题：
如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。
答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
(3)强化剂和载体间的亲和性。
(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
(5)商业上易得而且合法。
(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。
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第2题：
关于营养补充剂和营养强化剂的叙述,正确的是()
A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷
B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的,只是说法不同
C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产
D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡
E.营养补充剂是保健品营养强化剂不是保健品。
正确答案：ACD
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第3题：
简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。
正确答案: 基本要求：
（1）能够实现集中式加工生产。
（2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点。
（3）在食品营养强化的过程中，不改变食物原有感官性状，可以用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变。
（4）维生素和某些氨基酸等在强化食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
（5）终产品中微量营养素的生物利用率高。
（6）营养强化剂与载体之间的亲和性能高。
（7）各营养素之间不发生相互作用。
（8）食品强化的费用尽量降低。
强化方法：
（1）在原料或必需食物中添加
凡国家法令强制规定添加的强化食品，以及具有公共卫生意义的强化内容均属于这一类。
（2）在加工过程中添加
在加工过程中添加是强化食品最普遍采用的方法，将强化剂加入后，再经过若干道加工工序即可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。
（3）在成品中混入
为了减少强化剂在加工前原料贮藏过程及加工中的损失，有很多是采取在成品的最后工序中混入的方法。
（4）物理化学强化法
除了用外加的强化剂加入食品的强化方法外，还可利用物理方法将存在于食品本身中的麦角甾醇，经紫外线照射后可转变成维生素D2。因而有将牛乳用石英水银灯等紫外线发生装置来照射的方法，以增加牛乳中维生素D的含量。此外，常用酸水解方法，使蛋白质及糖类等长链大分子水解成短链的小分子物质，以利于消化吸收。
（5）生物化学强化法
利用生物化学方法使食物中原来含有的某些成分转变为人体需要的营养成分的强化方法，称为生物化学强化法。 -
第4题：
下述营养强化剂使用原则正确的是（）
- A、遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量
- B、为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂
- C、根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量
- D、易与食品载体混合
- E、多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用
正确答案:A,D,E -
第5题：
问答题简述食品营养强化的意义和作用。正确答案： 营养强化的意义和作用主要包括以下几点：
（1）弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素，改善人们的营养和健康水平。
（2）补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。
（3）简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。
（4）适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求。
（5）预防营养不良及其他。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题简述绿色催化剂选择的原则。正确答案： 在绿色化学中，人们把催化剂活性放在次要的地位，首先考虑的原则是催化剂对反应所具有的选择性，即催化剂对反应类型、反应方向和产物的结构所具有的选择性。解析： 暂无解析 -
第7题：
多选题下述营养强化剂使用原则正确的是（）A遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量
B为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂
C根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量
D易与食品载体混合
E多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述吸附剂的选择原则。正确答案： a.选择性高；b.比表面积大；c.有一定的机械强度；d.有良好的化学稳定性和热稳定性。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述选择离子交换剂的一般原则。正确答案： （1）选择阴离子或阳离子交换剂，取决于被分离物质所带的电荷性质。
如被分离物质带正电，则用阳离子交换剂，如被分离物质带负电，则用阴离子交换剂。
（2）交换剂的基质是疏水性还是亲水性，对被分离的物质有不同的作用性质，因此对被分离物质的稳定性和分离效果均有影响。
（3）强型离子交换剂使用的PH范围很广，所以常用它来制备去离子水和分离一些在极端PH溶液中解离且较稳定的物质。
（4）选择离子交换剂，取决于交换剂对各种被分离物质的结合力。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述营养强化剂的选择原则。正确答案： （1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
（3）强化剂和载体间的亲和性。
（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
（5）商业上易得而且合法。
（6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题请简述社区营养干预的步骤和选择社区营养干预措施的基本原则。正确答案： 步骤：
1.社区诊断
2.制定目标
3.确定目标人群
4.营养干预计划和选择
选择社区营养干预措施的基本原则：
1.考虑营养问题的重要程度。
2.考虑对解决营养问题的作用大小。
3.考虑实施干预的难以程度、参展等。干预措施评价的难易程度和可持续发展等。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是食品营养强化剂正确答案： 食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。解析： 暂无解析 -
第13题：
营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。
答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
(3)强化剂和载体间的亲和性。
(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
(5)商业上易得而且合法。
(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。
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第14题：
选择营养强化剂有哪些要求答案：解析：(1)能够集中式加工。
(2)强化的营养素和强化工艺应该是低成本和技术简便。
(3)在强化过程中，不改变食物原有感官性状(用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变)。
(4)维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
(5)终产品中微量营养素的生物利用率高。
(6)强化剂与载体亲和性高
(7)营养素问不发生相互作用。
(8)食品强化的费用尽量降低。 -
第15题：
关于营养强化剂的剂量，原则上应充分考虑营养强化剂类型和食用量的关系，确保（）的一体性。
- A、食品卫生
- B、营养价值
- C、食品安全性
- D、以上都包括
正确答案:D -
第16题：
简述食品营养强化剂的使用注意事项。
正确答案:强化营养素应该是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素，被强化的食品应该是人们大量消费的食品；易被机体吸收和利用；食品强化应符合营养学原理，强化剂量应适当，保持营养素的合理平衡，防止过量摄入而导致代谢紊乱，更不至于因摄取过量而引起中毒，一般强化剂量以人体每日推荐量的1/2～1/3。 -
第17题：
问答题如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。正确答案： （1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
（3）强化剂和载体间的亲和性。
（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
（5）商业上易得而且合法。
（6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题从工艺角度简述萃取剂的选择原则。正确答案： A.容易再生，即不起化学反应、不形成恒沸物、沸点高；
B.适宜的物性，互溶度大、稳定性好；
C.价格低廉，来源丰富。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。正确答案： 基本要求：
（1）能够实现集中式加工生产。
（2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点。
（3）在食品营养强化的过程中，不改变食物原有感官性状，可以用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变。
（4）维生素和某些氨基酸等在强化食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
（5）终产品中微量营养素的生物利用率高。
（6）营养强化剂与载体之间的亲和性能高。
（7）各营养素之间不发生相互作用。
（8）食品强化的费用尽量降低。
强化方法：
（1）在原料或必需食物中添加
凡国家法令强制规定添加的强化食品，以及具有公共卫生意义的强化内容均属于这一类。
（2）在加工过程中添加
在加工过程中添加是强化食品最普遍采用的方法，将强化剂加入后，再经过若干道加工工序即可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。
（3）在成品中混入
为了减少强化剂在加工前原料贮藏过程及加工中的损失，有很多是采取在成品的最后工序中混入的方法。
（4）物理化学强化法
除了用外加的强化剂加入食品的强化方法外，还可利用物理方法将存在于食品本身中的麦角甾醇，经紫外线照射后可转变成维生素D2。因而有将牛乳用石英水银灯等紫外线发生装置来照射的方法，以增加牛乳中维生素D的含量。此外，常用酸水解方法，使蛋白质及糖类等长链大分子水解成短链的小分子物质，以利于消化吸收。
（5）生物化学强化法
利用生物化学方法使食物中原来含有的某些成分转变为人体需要的营养成分的强化方法，称为生物化学强化法。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题试论营养强化剂的选择原则。正确答案： （1）对载体的口感、风味和颜色等感性状的影响
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率
（3）强化剂和载体间的亲和性
（4）各种强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用
（5）商业上易得而且合法
（6）低成本、技术简单、能够集中生产，具在较好的可加工性能解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述常用离子交换剂分类，选择离子交换剂的一般原则有哪些？正确答案： 3部分，化学合成的树脂类、纤维素、凝胶。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题选择营养强化剂有哪些要求？正确答案： （1）能够集中式加工。
（2）强化的营养素和强化工艺应该是低成本和技术简便。
（3）在强化过程中，不改变食物原有感官性状（用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变）。
（4）维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
（5）终产品中微量营养素的生物利用率高。
（6）强化剂与载体亲和性高
（7）营养素问不发生相互作用。
（8）食品强化的费用尽量降低。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述简单萃取法的分离原理和选择萃取剂的原则。正确答案： 简单萃取法的分离原理是利用混合物中各成分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同而达到分离的方法，分配系数相差越大，分离效率越高。选择萃取剂的原则是相似相溶：如在水中分离亲脂性成分，多用亲脂性溶剂，如苯、乙醚、氯仿（相对密度大于水）；若在水中分离亲水性成分，多用弱亲脂性溶剂，如乙酸乙酯、正丁醇等。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述选择社区营养干预措施的基本原则。正确答案：
(1)考虑营养问题的重要程度。在选择社区营养干预措施时,要优先考虑解决重要营养问题的干预措施。
(2)考虑对解决营养问题的作用大小。干预措施最重要的选择标准是所选择的措施能否在解决营养问题中发挥最佳的作用。
(3)考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。解析： 暂无解析