判断题薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。A 对B 错

第1题：

第2题：

谷类、薯类及根茎类是我国蛋白质的主要来源。

A对

B错

错
略

第3题：

薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。

正确答案:正确

第4题：

什么是优质蛋白，如何提高粮谷类蛋白质的营养价值？

正确答案:当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。目前采用粮食赖氨酸强化,并在制定食谱时,注意充分利用蛋白质的互补作用,将粮谷与大豆或白薯等共同食用。

第5题：

如何提高粮谷类食物蛋白质的营养价值？

正确答案:粮谷类食物蛋白质含赖氨酸、蛋氨酸较少，氨基酸组成不理想，如与豆类、肉类等含赖氨酸较高的食物混合食用，利用蛋白质的互补作用，可提高粮谷类蛋白质的营养价值。

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

（）中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。

• A、蛋白质
• B、水
• C、膳食
• D、脂肪

正确答案:C

第15题：

谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？

正确答案: ⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异；
⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%；
⑶赖氨酸为谷类原料第一限制氨基酸；
⑷谷类蛋白质的含量和营养价值不高，但其作为主食摄入量大，因此谷类在蛋白质的供给量上有着非常重要的意义。

第16题：

谷类中赖氨酸含量低，因而其蛋白质的营养价值不高。

正确答案:正确

第17题：

谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低．宜与含（）多的豆类和（）混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。

正确答案:赖氨酸；动物性食品

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：