单选题肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用（）等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。A 烤B 蒸C 煎D 烧
题目
单选题
肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用（）等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。
A
烤
B
蒸
C
煎
D
烧
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第1题：
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
- A、煮
- B、烫
- C、烧
- D、煨
正确答案:A -
第2题：
烹调方法以（）为主。
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、煎
- C、炸
- D、烧烤
正确答案:A -
第3题：
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）
- A、少搓少洗
- B、少炸少烤
- C、面粉蒸煮加碱
- D、尽量采用蒸、烙方法
正确答案:C -
第4题：
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:正确 -
第5题：
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
- A、煎、烧、煨、煮、蒸
- B、蒸、煮、汆、焖、炖
- C、涮、煮、烩、炖、汆
- D、熘、烧、扒、汆、煮
正确答案:C -
第6题：
采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
- A、糟煎黄鱼
- B、南煎丸子
- C、拖煎鲈鱼柳
- D、煎蒸比目鱼
正确答案:C -
第7题：
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。
- A、炸
- B、熘
- C、烧
- D、蒸
正确答案:D -
第8题：
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。
- A、烤、煮、蒸、炒
- B、煮、烤、蒸、炒
- C、炒、烤、煮、蒸
- D、烤、蒸、煮、炒
正确答案:A -
第9题：
西餐的烹调方法以（）最具特色。
- A、煎
- B、铁扒
- C、烩
- D、烤
- E、焗
正确答案:B,D,E -
第10题：
单选题制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括（）A蒸
B烤
C煮
D炖
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题烹调方法以（）为主。A焖、烩、炒、煮、蒸
B煎
C炸
D烧烤
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
- A、调味
- B、炉灶
- C、烧
- D、烤
正确答案:A -
第14题：
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。
- A、烧、炖、焖、蒸
- B、煎、炸
- C、烟熏
正确答案:A -
第15题：
幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。
- A、炒
- B、煮
- C、蒸
- D、烩
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用（）等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。
- A、烤
- B、蒸
- C、煎
- D、烧
正确答案:C -
第17题：
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
- A、蒸、汆
- B、卤、烧
- C、炒、熘
- D、烹、爆
正确答案:B -
第18题：
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
- A、炖
- B、烧
- C、焖
- D、炒
正确答案:D -
第19题：
幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）
- A、煎、炸、烤
- B、蒸、炖、滑炒
- C、炖、滑炒、炸
- D、蒸、烤、熏
正确答案:B -
第20题：
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
正确答案:错误 -
第21题：
制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
- A、10
- B、15
- C、20
- D、30
正确答案:D -
第22题：
多选题幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A炒
B煮
C蒸
D烩
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A少搓少洗
B少炸少烤
C面粉蒸煮加碱
D尽量采用蒸、烙方法
正确答案： D解析： 暂无解析