发酵过程产生泡沫是否正常现象？
题目
发酵过程产生泡沫是否正常现象？
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第1题：
哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？
正确答案:与通风、搅拌的剧烈程度有关；与培养基所用原材料的性质有关；与培养基的配比、浓度和粘度有关。与发酵过程中培养液的性质及微生物的代谢有关。发酵工业上常用的消泡方法有两种：化学消泡和机械消泡。
1.化学消泡机理当化学消泡剂加入起泡体系中，由于消泡剂本身的表面张力比较低（相对于发泡体系而言），当消泡剂接触到气泡表面时，使气泡膜局部的表面张力降低，力的平衡受到破坏，此处为周围表面张力较大的膜所牵引，因而导致气泡破裂。
2.机械消泡是一种物理作用，它靠机械强烈振动及压力变化，促使气泡破裂，并将随气体排出的液体加以回收。 -
第2题：
泡沫产生的原因及其对发酵的影响是什么？
正确答案: 原因：机械搅拌，表面活性物质的存在。
影响：
1、一定数量的泡沫是正常的，泡沫可以增加界面，提高氧气与二氧化碳的交换，使气泡有一定的停留时间，有利于溶氧，蛋白质是发泡因素。
2、过多：降低了发酵罐的发填料系数，增加了菌群的非专一性，增加了染菌机会，直引逃液，消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来困难。 -
第3题：
发酵过程泡沫产生的危害有哪些？
正确答案: 降低生产能力、引起原料浪费、影响菌的呼吸、引起染菌。 -
第4题：
发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.
- A、培养基、空气
- B、发酵液、无菌空气
- C、无菌空气、发酵液
- D、空气培养基
正确答案:C -
第5题：
对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
正确答案:错误 -
第6题：
简述发酵过程中泡沫产生对发酵的影响。
正确答案: （1）降低发酵罐的装料系数；
（2）增加了菌群的非均一性；
（3）增加了污染杂菌的机会；
（4）大量起泡，控制不及时，会引起逃液，导致产物的流失；
（5）消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来麻烦。 -
第7题：
发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法是？
正确答案: 1.发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫，这是正常的现象。
2.发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是发泡的主要因素。在发酵过程中发酵液的性质随菌的代谢活动不断变化，是泡沫消长的重要因素。
消除方法：
①机械消沫：籍机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。
②消泡剂消沫：天然油脂类、聚醚类、高级醇类和硅树脂类。 -
第8题：
问答题发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。正确答案： （1）发酵过程产生泡沫的原因有
1）通气搅拌的强烈程度
2）培养基配比与原料组成
3）菌种、种子质量和接种量
4）灭菌质量
（2）泡沫对发酵的利弊
危害：降低生产能力；引起原料浪费；影响菌的呼吸；引起染菌
好处：气体分散、增加气液接触面积。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题发酵过程泡沫产生的危害有哪些？正确答案： 降低生产能力、引起原料浪费、影响菌的呼吸、引起染菌。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？正确答案： 与通风、搅拌的剧烈程度有关；与培养基所用原材料的性质有关；与培养基的配比、浓度和粘度有关。与发酵过程中培养液的性质及微生物的代谢有关。发酵工业上常用的消泡方法有两种：化学消泡和机械消泡。
1.化学消泡机理当化学消泡剂加入起泡体系中，由于消泡剂本身的表面张力比较低（相对于发泡体系而言），当消泡剂接触到气泡表面时，使气泡膜局部的表面张力降低，力的平衡受到破坏，此处为周围表面张力较大的膜所牵引，因而导致气泡破裂。
2.机械消泡是一种物理作用，它靠机械强烈振动及压力变化，促使气泡破裂，并将随气体排出的液体加以回收。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题下列关于泡沫对发酵的影响正确的是（）。A降低发酵罐的装料系数
B影响了菌体的生长
C增加了染菌的机会
D泡沫降低发酵物产量，大量存在时
E会从排气管中排出泡沫，引起“逃液”现象
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.A培养基、空气
B发酵液、无菌空气
C无菌空气、发酵液
D空气培养基
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
发酵过程为什么会产生泡沫？
正确答案: 发酵过程由于通气、搅拌以及微生物分解利用营养物产生大量二氧化碳，从而产生大量泡沫。 -
第14题：
发酵过程中产生泡沫会降低了发酵罐的填料系数；降低微生物菌群的非均一性；增加了污染杂菌的机会；大量起泡引起“逃液，导致产物损失。
正确答案:错误 -
第15题：
下列关于泡沫对发酵的影响正确的是（）。
- A、降低发酵罐的装料系数
- B、影响了菌体的生长
- C、增加了染菌的机会
- D、泡沫降低发酵物产量，大量存在时
- E、会从排气管中排出泡沫，引起“逃液”现象
正确答案:A,B,C,D,E -
第16题：
简述泡沫的形成原因及其对发酵过程的影响。
正确答案: 好氧发酵过程中常需要通入大量无菌空气、剧烈搅拌空气成为无数小气泡，增加气-液界面，促进氧的溶解和释放M细胞呼吸时产生的CO2。
发酵过程中产生泡沫的原因
①外界引进气流被机械地分散形成泡沫；
②发酵液中存在Pr、糖和脂肪及发酵产生的气体。
③发酵液温度、浓度、酸碱度的影响
泡沫对发酵的不利影响：
①发酵罐的装填系数减少；
②大量逃液引起产物损失；
③泡沫“顶罐”使培养基从搅拌轴处渗出，易染菌；
④泡沫液位变动引起M群体的非均一性增加；
⑤影响通气搅拌、造成发酵异常，产物量下降；
⑥使M菌体提早自溶，促使更多泡沫生成；
⑦加入的消泡剂影响产物分离。 -
第17题：
发酵过程中泡沫的控制？
正确答案: （1）机械消沫：浆式消磨器、伞形旋风分离器、超声波；
（2）加消沫剂；
（3）工艺控制。 -
第18题：
发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。
正确答案:（1）发酵过程产生泡沫的原因有
1）通气搅拌的强烈程度
2）培养基配比与原料组成
3）菌种、种子质量和接种量
4）灭菌质量
（2）泡沫对发酵的利弊
危害：降低生产能力；引起原料浪费；影响菌的呼吸；引起染菌
好处：气体分散、增加气液接触面积。 -
第19题：
问答题泡沫产生的原因及其对发酵的影响是什么？正确答案： 原因：机械搅拌，表面活性物质的存在。
影响：
1、一定数量的泡沫是正常的，泡沫可以增加界面，提高氧气与二氧化碳的交换，使气泡有一定的停留时间，有利于溶氧，蛋白质是发泡因素。
2、过多：降低了发酵罐的发填料系数，增加了菌群的非专一性，增加了染菌机会，直引逃液，消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来困难。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题发酵高泡期开始不久，泡沫升起后忽又回缩，糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的（）A沸腾发酵
B异泡发酵
C发酵中止
D缺泡开裂
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题发酵过程中泡沫的控制？正确答案： （1）机械消沫：浆式消磨器、伞形旋风分离器、超声波；
（2）加消沫剂；
（3）工艺控制。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题鉴定肠道杆菌有无致病性的重要依据是（）A是否发酵乳糖
B是否产生H2S
C是否发酵葡萄糖
D是否产生靛基质
E是否有动力
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述发酵过程中泡沫产生对发酵的影响。正确答案： （1）降低发酵罐的装料系数；
（2）增加了菌群的非均一性；
（3）增加了污染杂菌的机会；
（4）大量起泡，控制不及时，会引起逃液，导致产物的流失；
（5）消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来麻烦。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题说明发酵过程中泡沫的消长规律？正确答案： 通常，在发酵初期，由于培养基中的大量的发泡物质的存在，使得泡沫较多，但这时的泡沫大，易破碎；随着菌体的大量的增殖，以及大量的发泡物质被消耗，发酵过程中有一段时间泡沫很少；当菌体进入对数生长期后，由于菌体呼吸强度的增加，泡沫越来越多；当菌体进入产物合成期后，发酵液的泡沫仍然继续增加，这主要是由于菌体合成的产物增加了发酵液的粘度；发酵后期，由于大量的菌体的死亡以及死亡菌体细胞的菌体自溶，使得发酵液中的大分子蛋白质浓度增加，泡沫更为严重。解析： 暂无解析