速冻能保持微生物活力的原因（）A、菌体蛋白改变其性状B、菌体内水分形成结晶C、菌体内水分不形成结晶只形成玻璃状D、细胞壁保护E、原生质胶体受到干扰
题目
速冻能保持微生物活力的原因（）
- A、菌体蛋白改变其性状
- B、菌体内水分形成结晶
- C、菌体内水分不形成结晶只形成玻璃状
- D、细胞壁保护
- E、原生质胶体受到干扰
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第1题：
低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？
正确答案:微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果。温度下降，酶活动也逐渐降低，物质代谢中的各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢；温度下降时微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变，并最后还导致了不可逆性蛋白质凝固，从而破坏了生物性物质代谢的正常运行，对细胞造成了严重损害；冷却时介质中冰晶体的形成就会促使细胞内原生质或胶体脱水，胶体内溶质浓度的增加常会促使蛋白质变性。微生物细胞失去了水分就失去了活动要素，于是它的代谢机能就受到抑制。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受到机械性破坏。 -
第2题：
低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。
正确答案: 由于微生物的生长繁殖是和活动下物质代谢的结果，因此温度下降，酶活性随之下降，物质代谢缓慢，微生物的生长繁殖就随之减慢。
①降温时，由于各种生化反应的温度系数不同，破坏了各种反应原来的一致性，影响了微生物的生活机制；②温度下降时，微生物细胞内原生质黏度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变，并且最后还可能导致了不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢；
③冰冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性；
④冻结时冰晶的形成还会使细胞遭受机械性破坏。 -
第3题：
简述提倡食品速冻保藏的原因。
正确答案: 冰晶小、冻结速度快、微生物活动受到限制。 -
第4题：
低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用温度是多少？
正确答案:原因：微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果。因此温度下降酶活性随之下降，物质代谢减缓微生物的生长繁殖就随之减慢。在正常情况下微生物细胞内总生化变化是相互协调一致的，但降温时由于各种生化反应的温度系数不同破坏了各种反应原来的协调一致性影响了微生物的生理机能，温度下降时微生物细胞内原生质黏度增加蛋白质分散度改变并且最后还可能导致不可逆性蛋白质变性从而破坏微生物的正常代谢，冷冻时介质中冰晶体的形成会促使微生物细胞内原生质或胶体脱水使溶质浓度增加促使蛋白质变性，同时冰晶体的形成还会使微生物细胞遭受机械性破坏。 一般冷藏温度为 -1.5~10℃ -
第5题：
移植物保持活力，移植后能恢复其原有功能者，称（）；移植物已失去活力或经过人工处理灭活，保留其外形，称为（）。
正确答案:活体移植；结构移植 -
第6题：
表意汉字（），这事使汉字的表意体制得以长期保持活力的原因之一。
正确答案:适应了汉语的需要 -
第7题：
单选题冻土路堑的施工原则主要是( )。A加速冻土融化，保持土的融冻状态
B加速冻土融化，加速施工
C防止冻土融化，保持土的天然冻结状态
D防止冻土融化，加大爆破用药量
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？正确答案： 微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果。温度下降，酶活动也逐渐降低，物质代谢中的各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢；温度下降时微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变，并最后还导致了不可逆性蛋白质凝固，从而破坏了生物性物质代谢的正常运行，对细胞造成了严重损害；冷却时介质中冰晶体的形成就会促使细胞内原生质或胶体脱水，胶体内溶质浓度的增加常会促使蛋白质变性。微生物细胞失去了水分就失去了活动要素，于是它的代谢机能就受到抑制。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受到机械性破坏。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用温度是多少？正确答案： 原因：微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果。因此温度下降酶活性随之下降，物质代谢减缓微生物的生长繁殖就随之减慢。在正常情况下微生物细胞内总生化变化是相互协调一致的，但降温时由于各种生化反应的温度系数不同破坏了各种反应原来的协调一致性影响了微生物的生理机能，温度下降时微生物细胞内原生质黏度增加蛋白质分散度改变并且最后还可能导致不可逆性蛋白质变性从而破坏微生物的正常代谢，冷冻时介质中冰晶体的形成会促使微生物细胞内原生质或胶体脱水使溶质浓度增加促使蛋白质变性，同时冰晶体的形成还会使微生物细胞遭受机械性破坏。 一般冷藏温度为 -1.5~10℃解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题按移植物是否保持活力，对保持活力，移植后能恢复其（），称（）。正确答案： 原有功能者,活体移植解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题冻土路堑的施工原则主要是（ ）。A加速冻土融化，保持土的溶冻状态
B加速冻土融化，加速施工
C防止冻土融化，保持土的天然冻结状态
D防止冻土融化，加大爆破用药量
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
B速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
C速冻蔬菜都采用单体冻结
D蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
正确答案:错误 -
第14题：
简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
正确答案: 速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻结过程中物料内部有明显的水分转移，形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准：冻结速率 -
第15题：
简述速冻加工对微生物的影响。
正确答案: 微生物的生长，繁殖活动有其适宜的温度范围，超过或低于最适温度，微生物的活动就逐渐减弱直至停止或被杀死，速冻对微生物的损害较缓冻小，速冻产品解冻后，温湿度一旦适宜，残存的微生物活动加剧。 -
第16题：
按移植物是否保持活力，对保持活力，移植后能恢复其（），称（）。
正确答案:原有功能者；活体移植 -
第17题：
对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
正确答案:正确 -
第18题：
简述低温导致微生物活力减弱和死亡的原因？
正确答案:温度下降，酶活性随之下降，物质代谢缓慢，微生物的生长繁殖就随之减慢；温度下降时，微生物细胞内原生质黏度增加，蛋白质分散度改变，并且最后还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏微生物的正常代谢； 冷冻时介质中冰晶体的形成会促使微生物细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性；同时冰晶体的形成还会使微生物细胞遭受机械性破坏。 -
第19题：
填空题表意汉字（），这事使汉字的表意体制得以长期保持活力的原因之一。正确答案： 适应了汉语的需要解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。正确答案： 速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻结过程中物料内部有明显的水分转移，形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准：冻结速率解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述低温导致微生物活力减弱和死亡的原因？正确答案： 温度下降，酶活性随之下降，物质代谢缓慢，微生物的生长繁殖就随之减慢；温度下降时，微生物细胞内原生质黏度增加，蛋白质分散度改变，并且最后还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏微生物的正常代谢； 冷冻时介质中冰晶体的形成会促使微生物细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性；同时冰晶体的形成还会使微生物细胞遭受机械性破坏。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述速冻加工对微生物的影响。正确答案： 微生物的生长，繁殖活动有其适宜的温度范围，超过或低于最适温度，微生物的活动就逐渐减弱直至停止或被杀死，速冻对微生物的损害较缓冻小，速冻产品解冻后，温湿度一旦适宜，残存的微生物活动加剧。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题速冻能保持微生物活力的原因（）A菌体蛋白改变其性状
B菌体内水分形成结晶
C菌体内水分不形成结晶只形成玻璃状
D细胞壁保护
E原生质胶体受到干扰
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述提倡食品速冻保藏的原因。正确答案： 冰晶小、冻结速度快、微生物活动受到限制。解析： 暂无解析