下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

题目

下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）

  • A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
  • B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
  • C、速冻蔬菜都采用单体冻结
  • D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
相似考题

1.冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

2.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶

3.速冻蔬菜最终要求的蔬菜中心温度为（）A、0℃B、－5℃C、－18℃D、－25℃

4.速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后,进行快速冻结的方法。A.高温烫漂B.杀菌消毒C.晾干水分D.切制成形

参考答案和解析
正确答案:A
更多“下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度”相关问题

  • 第1题：

    低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

    • A、速冻速溶
    • B、速冻缓溶
    • C、缓冻缓溶
    • D、缓冻速溶

    正确答案:B

  • 第2题：

    速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。

    • A、－18℃
    • B、－15℃
    • C、－35℃
    • D、－20℃

    正确答案:C

  • 第3题：

    果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

    • A、-10～-12℃；
    • B、0～-5℃ ；
    • C、-18～-20℃；
    • D、-8～-10℃。

    正确答案:C

  • 第4题：

    速冻蔬菜生产和贮藏过程中防止变色的措施有：（）、（）、（）。


    正确答案:降低pH值；添加抗氧化剂；亚硫酸盐处理

  • 第5题：

    在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。


    正确答案:自然解冻；解冻和烹煮

  • 第6题：

    加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。

    • A、热烫
    • B、调味
    • C、包装
    • D、杀菌

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。
    A

    －18℃

    B

    －15℃

    C

    －35℃

    D

    －20℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。
    A

    热烫

    B

    调味

    C

    包装

    D

    杀菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。
    A

    速冻速溶

    B

    速冻缓溶

    C

    缓冻缓溶

    D

    缓冻速溶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？

    正确答案： 1.破坏酶的活性、稳定色泽、改善风味和组织。大多数新鲜、未经烫漂的速冻蔬菜在-25～-18℃的常规冻藏温度范围内只能作短时间的储藏，这是由于蔬菜中的酶在低温下仍具有一定活性，从而引起速冻蔬菜的色泽、风味、质构和营养品质的变化。这些不良的变化可通过冻结前对蔬菜进行加热处理使酶失去活性而得到改善。目前，大多数蔬菜都要进行烫漂工序，只有少数蔬菜在冻结前不进行加热处理，如洋葱、青柿子椒、黄瓜等。
    2.杀死部分附着于蔬菜上的微生物，降低细菌总数和细菌污染。
    3.排除蔬菜组织中的空气，减轻蔬菜在储藏过程中的氧化作用。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
    A

    速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

    B

    速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

    C

    速冻蔬菜都采用单体冻结

    D

    蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）是指在入冬上冻时，将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态。
    A

    架藏

    B

    雪藏

    C

    冻藏

    D

    冷冻


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。

    • A、速冻蔬菜
    • B、脱水蔬菜
    • C、蔬菜罐头
    • D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。


    正确答案:使酶失活

  • 第15题：

    水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。


    正确答案:热烫

  • 第16题：

    蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？


    正确答案: 1.破坏酶的活性、稳定色泽、改善风味和组织。大多数新鲜、未经烫漂的速冻蔬菜在-25～-18℃的常规冻藏温度范围内只能作短时间的储藏，这是由于蔬菜中的酶在低温下仍具有一定活性，从而引起速冻蔬菜的色泽、风味、质构和营养品质的变化。这些不良的变化可通过冻结前对蔬菜进行加热处理使酶失去活性而得到改善。目前，大多数蔬菜都要进行烫漂工序，只有少数蔬菜在冻结前不进行加热处理，如洋葱、青柿子椒、黄瓜等。
    2.杀死部分附着于蔬菜上的微生物，降低细菌总数和细菌污染。
    3.排除蔬菜组织中的空气，减轻蔬菜在储藏过程中的氧化作用。

  • 第17题：

    试述控制速冻蔬菜加工显著危害的措施。


    正确答案: ⑴生物性危害的控制措施：
    ①致病菌的控制。加热和蒸煮杀死致病菌，冷却和冷冻抑制致病菌生长，发酵产酸抑制不耐酸致病菌生长，加盐和防腐剂抑制致病菌生长，高温干燥杀死致病菌，低温干燥抑制致病菌生长，以及通过原料来源进行控制病原体的危害。
    ②病毒的控制可以通过蒸煮的方法。
    ③寄生虫的控制可以通过加热、干燥和冷冻使其致死，或人工剔除的方法去除。
    ⑵化学性危害的控制措施：
    ①选择土壤和水域，获得原料来自安全的区域的证明，进行原料监测；
    ②食品添加剂的合理使用，力求不使用添加剂；
    ③在产品包装上表示配料和已知过敏物质。
    ⑶物理危害的控制措施：
    ①供应商证明和原料检测；
    ②通过磁铁、金属探测仪、筛网、分选机、空气干燥机、X射线设备的使用和感官检测来控制。

  • 第18题：

    填空题
    在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。

    正确答案： 自然解冻,解冻和烹煮
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。

    正确答案： 蔬菜,果品
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理是（）。

    正确答案： 热烫
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
    A

    -10～-12℃；

    B

    0～-5℃ ；

    C

    -18～-20℃；

    D

    -8～-10℃。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。[广东省2014年9月三级真题]
    A

    速冻速溶

    B

    速冻缓溶

    C

    缓冻缓溶

    D

    缓冻速溶


    正确答案： B
    解析：
    速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。

  • 第23题：

    问答题
    试述控制速冻蔬菜加工显著危害的措施。

    正确答案： ⑴生物性危害的控制措施：
    ①致病菌的控制。加热和蒸煮杀死致病菌，冷却和冷冻抑制致病菌生长，发酵产酸抑制不耐酸致病菌生长，加盐和防腐剂抑制致病菌生长，高温干燥杀死致病菌，低温干燥抑制致病菌生长，以及通过原料来源进行控制病原体的危害。
    ②病毒的控制可以通过蒸煮的方法。
    ③寄生虫的控制可以通过加热、干燥和冷冻使其致死，或人工剔除的方法去除。
    ⑵化学性危害的控制措施：
    ①选择土壤和水域，获得原料来自安全的区域的证明，进行原料监测；
    ②食品添加剂的合理使用，力求不使用添加剂；
    ③在产品包装上表示配料和已知过敏物质。
    ⑶物理危害的控制措施：
    ①供应商证明和原料检测；
    ②通过磁铁、金属探测仪、筛网、分选机、空气干燥机、X射线设备的使用和感官检测来控制。
    解析： 暂无解析

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