冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

题目

冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛

应用的速冻技术.

相似考题

1.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23

2.22、食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为（）A．直接接触冻结法B．空气冻结法C．氮气冻结法D．间接接触冻结法

3.冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度、---------；食品原料的种类；冻结方法等。

4.将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法

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  • 第1题：

    通常冻藏温度在-18℃，因为在此温度下食品中的水分全部冻结，食品的保存期长。 （）


    错误

  • 第2题：

    食品冷藏就是将食品的品温降低至接近------，而不冻结的一种食品保藏方法。


    正确

  • 第3题：

    【其它】冷冻食品的冻结方法很多，常见的有（） 、（） 、（）和（）等。


    空气冻结;平板冻结;浸渍冻结;单体冻结;液氮冻结;液态CO2冻结;液态二氧化碳冻结;空气冻结;平板冻结;浸渍冻结;单体冻结;液氮冻结;液态CO2冻结;液态二氧化碳冻结;空气冻结;平板冻结;浸渍冻结;单体冻结;液氮冻结;液态CO2冻结;液态二氧化碳冻结;空气冻结;平板冻结;浸渍冻结;单体冻结;液氮冻结;液态CO2冻结;液态二氧化碳冻结

  • 第4题：

    冻结食品的贮藏温度与该温度下食品发生某些品质降低所需时间之间存在着（）关系。


    -18 ℃

  • 第5题：

    【单选题】IQF是（)冻结方法,也叫流态化冻结,使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。

    A．整体冻结

    B．包装冻结

    C．块冻

    D．单体冻结


    对

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