下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射E、冷冻

题目

下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）

  • A、加碱
  • B、加酸
  • C、加热
  • D、紫外线照射
  • E、冷冻
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1.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( )A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射E、冷冻

2.下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是______。A.熏肉B.腊肉C.咸肉D.火腿

3.烧烤后肉食品中：A.蛋白质破坏B.多环芳烃增加C.脂肪降低D.杂环胺增加E.亚硝胺增加

4.简述食品中多环芳烃的来源。

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  • 第1题：

    下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。

    A.加碱

    B.加酸

    C.加热

    D.紫外线照射


    正确答案：D

  • 第2题：

    多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。


    正确答案:致癌作用；苯并芘

  • 第3题：

    去除食品中的多环芳烃可用（）、（）的方法。


    正确答案:吸附剂吸附；日光紫外线照射

  • 第4题：

    伴随芳烃饱和，产物的沸点降低，十六烷值提高，其中多环芳烃饱和可以大幅度降低油品沸点，（）对提高产品十六烷值贡献最大。

    • A、烯烃饱和
    • B、单环芳烃饱和
    • C、芳烃饱和
    • D、饱和的多环芳烃开环

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列芳烃中最难发生加氢反应的是（）。

    • A、单环芳烃
    • B、双环芳烃
    • C、三环芳烃
    • D、多环芳烃

    正确答案:A

  • 第6题：

    食品中多环芳烃的来源有哪些？


    正确答案: （1）原料污染例烟类污染。
    （2）烹调方法污染例烟熏。
    （3）直接热制脂肪热聚形成。
    （4）有机物焦化例烧焦煮焦炸焦。
    （5）焦油、油墨、来自不卫生的包装纸的迁移。

  • 第7题：

    食品中多环芳烃来源于（）、脂肪热聚和有机物焦化。


    正确答案:熏烟

  • 第8题：

    多选题
    去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）
    A

    吸附剂去除

    B

    加碱去毒

    C

    日光紫外线照射

    D

    水洗

    E

    冷藏去毒


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。

    正确答案： 致癌作用,苯并（a）芘
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简要说明食品中多环芳烃的来源及其预防措施。

    正确答案： 食品中多环芳烃的主要来源有：
    （1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；（3）环境污染：植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃，污染的水可使水产品受到污染；
    （4）沥青、油墨、石蜡油污染：食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；（5）植物和微生物可合成微量多环芳烃预防措施：（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
    （2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分，用日光或紫外线照射食品也能降低其含量。
    （3）制定食品中允许含量标准。卫生标准规定，烧烤或熏制
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）
    A

    加碱

    B

    加酸

    C

    加热

    D

    紫外线照射

    E

    冷冻


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    去除食品中的多环芳烃可用（）、（）的方法。

    正确答案： 吸附剂吸附,日光紫外线照射
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列烃类裂解时，乙烯收率由高到低的次序是（）。

    • A、烷烃＞单环芳烃＞环烷烃＞多环芳烃
    • B、烷烃＞环烷烃＞单环芳烃＞多环芳烃
    • C、环烷烃＞烷烃＞单环芳烃＞多环芳烃
    • D、环烷烃＞单环芳烃＞烷烃＞多环芳烃

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）

    • A、加碱
    • B、加酸
    • C、加热
    • D、紫外线照射

    正确答案:D

  • 第15题：

    对于各类型的芳烃在石油馏中的分布，下列说法不对的是：（）

    • A、多环芳烃主要存在于高沸点馏分（>350℃）中。
    • B、中间馏分中主要含单环、双环及三环芳烃。
    • C、直馏瓦斯油（LGO）中的芳烃含量低于FCC轻循环油（LCO）中的芳烃。
    • D、单环、双环、三环及多环芳烃均存在于各轻、重馏分中。

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列烃类裂解时，乙烯收率由高到低的次序是（）

    • A、烷烃>单环芳烃>环烷烃>多环芳烃
    • B、烷烃>环烷烃>单环芳烃>多环芳烃
    • C、环烷烃>烷烃>单环芳烃>多环芳烃

    正确答案:B

  • 第17题：

    食品中多环芳烃污染的来源有哪些？


    正确答案: ①原料污染例：烟尘污染
    ②烹调方法例：熏烟
    ③直火烤制脂肪热聚形成
    ④有机物焦化例：烧焦、煮焦、炸焦
    ⑤焦油、油墨来自于不卫生的包装纸的迁移

  • 第18题：

    食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？


    正确答案: 1、食品应避免使用与火焰直接接触的烹调方法；
    2、要防止焦化；
    3、烹调时厨房通风要好，不用烟煤作为燃料；
    4、日常生活中少吸烟，不吸焦油含量高的香烟；
    5、不用废旧报纸来包装食品；

  • 第19题：

    去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）

    • A、吸附剂去除
    • B、加碱去毒
    • C、日光紫外线照射
    • D、水洗
    • E、冷藏去毒

    正确答案:A,C

  • 第20题：

    问答题
    简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。

    正确答案： (1)减少污染。改进食品的烤熏工艺;使用纯净的食品用石蜡做包装材料;加强环境质量监控,减少多环芳烃对环境及食品的污染。
    (2)限制食品中B(α)P的含量。人体每日摄入B(α)P的量不宜超过10μg。如果每人每日进食1kg食物,则在食物中B(α)P的含量不应超出6μg/kg。
    我国目前制定的卫生标准要求:熏烤动物性食品中B(α)P含量≤5μg/kg(GB 7104—86),食物油中B(α)P含量≤10μg/kg(GB 2716—88)。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（　　）[河北省2014年5月三级真题]
    A

    加碱

    B

    加酸

    C

    加热

    D

    紫外线照射


    正确答案： C
    解析：
    多环芳烃类化合物中主要的一种食品污染物为苯并芘，其性质稳定，在水中溶解度仅为0.5～6ug／L，日光和荧光可使之发生光氧化作用，从而含量会降低。

  • 第22题：

    问答题
    简述食品中多环芳烃的来源。

    正确答案： (1)熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P)。烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,形成B(α)P,附着于食物表面。食物炭化时,脂肪热聚合生成B(α)P。
    (2)油墨污染。油墨中含有炭黑,炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸油墨未干时,炭黑里的多环芳烃可以污染食品。
    (3)沥青污染。沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃,石油沥青中B(α)P含量较煤焦沥青少。将粮食晒在用煤焦沥青铺的马路上,可被多环芳烃污染。
    (4)石蜡油污染。通过包装纸上的不纯石蜡油,可以使食品污染多环芳烃。
    (5)环境污染。环境中的大气、水和土壤中如果含有多环芳烃,则可使植物污染。一些粮食作物、蔬菜和水果的污染较突出。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。
    A

    丙稀酰胺

    B

    二恶英

    C

    杂环胺

    D

    多环芳烃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    去除食品中的多环芳烃可用于下列哪些方法（）
    A

    吸附剂去除

    B

    加碱去毒

    C

    日光紫外线照射

    D

    水洗

    E

    冷藏去毒


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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