烧烤后肉食品中：A.蛋白质破坏B.多环芳烃增加C.脂肪降低D.杂环胺增加E.亚硝胺增加

题目

烧烤后肉食品中：

A.蛋白质破坏

B.多环芳烃增加

C.脂肪降低

D.杂环胺增加

E.亚硝胺增加

相似考题

1.下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺B.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺C.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺E.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

2.下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺B.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺C.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺E.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺

3.预防杂环胺类化合物污染的措施是( )。A、增加蛋白质摄入量B、增加糖类摄入量C、增加脂肪摄入量D、增加蔬菜水果摄入量

4.油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A、聚合体、羰基、环氧基等化合物B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D、亚硝胺类、多环芳烃E、聚合体、多环芳烃、羰基

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  • 第1题：

    下列化合物中，按碱性强弱排列正确的是

    A.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

    B.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺

    C.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺

    D.季铵碱>脂肪胺>芳香胺>酰胺

    E.芳香胺>季铵碱>脂肪胺>酰胺


    正确答案：D

  • 第2题：

    能使血红蛋白中的FC+氧化为Fe3+的化学性污染物是

    A.亚硝胺

    B.亚硝酸钠

    C.多环芳烃

    D.杂环胺

    E.丙烯酰胺


    正确答案：B
    亚硝酸盐摄人过量会使血红蛋白中的Fe2+氧化为Fe3+，使正常血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧能力导致组织缺氧。

  • 第3题：

    预防杂环胺类化合物污染的措施包括(　　)。

    A.增加不饱和脂肪酸的摄入量
    B.增加蛋白质摄入量
    C.增加脂肪摄入量
    D.增加蔬菜水果摄入量
    E.增加糖类摄入量

    答案：D
    解析：
    杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

  • 第4题：

    维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成下列哪种物质( )。

    A.杂环胺
    B.多环芳烃类化合物
    C.二哑英
    D.亚硝胺
    E.苯并(a)芘

    答案：D
    解析：
    维生素C能与亚硝酸盐反应，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维生素 C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。

  • 第5题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（　　）。

    A.温度越高，形成的杂环胺越多
    B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
    C.水分含量越少，形成的杂环胺越多
    D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
    E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

    答案：A,B,C,E
    解析：
    加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第6题：

    预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

    • A、增加蛋白质摄入量
    • B、增加脂肪摄入量
    • C、增加糖类摄入量
    • D、增加蔬菜水果摄入量
    • E、增加不饱和脂肪酸的摄入量

    正确答案:D

  • 第7题：

    富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    食物烧焦、炸焦或煮焦后易产生（）

    • A、焦糖物
    • B、多环芳烃
    • C、亚硝胺
    • D、杂环胺

    正确答案:B

  • 第9题：

    富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

    • A、杂环胺类
    • B、多环芳烃类
    • C、亚硝酸盐类
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
    A

    温度越高，形成的杂环胺越多

    B

    蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

    C

    水分含量越少，形成的杂环胺越多

    D

    烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

    E

    烹调时间越长，形成的杂环胺越多


    正确答案： E
    解析： 加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第11题：

    多选题
    需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）
    A

    PAH（多环芳烃）

    B

    亚硝胺

    C

    亚硝酰胺

    D

    杂环胺

    E

    金属毒物


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。
    A

    丙稀酰胺

    B

    二恶英

    C

    杂环胺

    D

    多环芳烃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。

    A.杂环胺

    B.亚硝胺

    C.亚硝酰胺

    D.二嗯英


    正确答案：A
    烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。

  • 第14题：

    传统的啤酒生产过程中，因大麦芽的干燥采用直火烘烤，容易导致成品啤酒中的下列哪种成分增高

    A.杂环胺

    B.氯丙醇

    C.二甲基亚硝胺

    D.丙烯酰胺

    E.多环芳烃


    正确答案：C

  • 第15题：

    用火烧烤后的食品中的物质是

    A.脂肪降低
    B.多环芳烃增加
    C.维生素增加
    D.糊精增加
    E.蛋白质破坏

    答案：B
    解析：
    用火烧烤后的食品中多环芳烃增加。

  • 第16题：

    预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。


    A.增加蛋白质摄入量

    B.增加脂肪摄入量

    C.增加糖类摄入量

    D.增加蔬菜水果摄入量

    答案：D
    解析：
    杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

  • 第17题：

    油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是

    A.聚合体、羰基、环氧基等化合物
    B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
    C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
    D.亚硝胺类、多环芳烃
    E.A+B

    答案：A
    解析：
    油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是聚合体、羰基、环氧基等化合物。

  • 第18题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

    • A、温度越高，形成的杂环胺越多
    • B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
    • C、水分含量越少，形成的杂环胺越多
    • D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
    • E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

    正确答案:D

  • 第19题：

    厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）

    • A、焦糖物
    • B、多环芳烃
    • C、亚硝胺
    • D、杂环胺

    正确答案:B

  • 第20题：

    富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

    • A、杂环胺类
    • B、多环芳烃类
    • C、亚硝酸盐类
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    烟熏和烘烤肉类易产生（）
    A

    多环芳烃

    B

    二噁英

    C

    杂环胺类

    D

    亚硝胺


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。
    A

    增加蛋白质摄入量

    B

    增加糖类摄入量

    C

    增加脂肪摄入量

    D

    增加蔬菜水果摄入量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    烧烤后肉食中（）
    A

    维生素增加

    B

    多环芳烃增加

    C

    脂肪降低

    D

    杂环胺增加

    E

    亚硝胺增加


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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