直链淀粉分子卷曲成螺旋状，遇碘显蓝色;支链淀粉分子呈树枝状，遇碘显红紫色。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

支链淀粉遇碘成蓝色。

正确答案:错误

第3题：

支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

• A、红色
• B、蓝色
• C、蓝紫色
• D、红紫色

正确答案:D

第4题：

生药的细胞内，淀粉粒遇稀碘液显（）色，蛋白质遇稀碘液显（）色．

正确答案:蓝；紫

第5题：

直链淀粉遇碘呈（）色，支链淀粉遇碘呈（）色，糖原与碘作用呈棕红色。

正确答案:紫蓝；紫红

第6题：

以下三种糊精，聚合度最小的是（）（当链长小于6个葡萄糖时，不能形成一个螺旋圈. 当聚合度为20左右时，碘遇淀粉显红色，当聚合度为20~60时，碘遇淀粉显紫红色，当聚合度大于60时，碘遇淀粉显蓝色）

• A、 蓝色糊精；
• B、 红色糊精；
• C、 无色糊精；

正确答案:C

第7题：

以下关于淀粉的描述，正确的是（）

• A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大
• B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
• C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
• D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
• E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

正确答案:D

第8题：

直链淀粉遇碘呈（）；支链淀粉遇碘呈（）。

• A、红色，紫色
• B、蓝色，红色
• C、蓝色，紫色
• D、无色，红色
• E、红色，无色

正确答案:C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

植物中的侧链淀粉，遇碘试液，会显（）

A蓝色

B红紫色

C黄棕色

D白色

B
略

第14题：

某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是（）。

• A、直链淀粉
• B、支链淀粉
• C、小分子糊精
• D、无法判断

正确答案:B

第15题：

下列各项中遇碘变为深蓝色的是（）

• A、直链淀粉
• B、支链淀粉
• C、糊精
• D、糖原

正确答案:A

第16题：

糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

正确答案: 糊化后的淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。每个碘分子与6个葡萄糖单元配合。

第17题：

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈（）

正确答案:紫红色

第18题：

对以下反应描述不正确的是：淀粉水解成（），淀粉遇碘显（）。

• A、淀粉；蓝紫色
• B、糊精；蓝紫色
• C、红糊精；蓝紫色
• D、无色糊精；无色
• E、麦芽糖；无色

正确答案:C

第19题：

采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。

正确答案:变蓝的程度，棕蓝，蓝紫，红色

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：