汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。A.热荤B.冷菜C.单尾D.甜食
题目
汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。
A.热荤
B.冷菜
C.单尾
D.甜食
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第1题：
切配冷菜的工具必须严格做到______分开。A.荤素
B.生熟
C.装盘
D.有卤汁与无卤汁
参考答案：B
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第2题：
在财务管理循环中起着承上启下作用的环节是( )。
A．财务预测
B．财务决策
C．财务预算
D．财务控制
正确答案：C
解析：财务预算在财务管理循环中起着承上启下的作用。 -
第3题：
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
判断对错
答案(√ ) -
第4题：
（ ）贯穿于培训整个过程，起着承上启下的关键作用。A． 培训需求分析
B． 培训评估
C． 培训课程设计
D． 培训规划答案：B解析：一个企业完整的员工培训体系包括培训需求分析，培训规划、项目与课程设计、教材与师资开发，培训活动的组织与实施，以及培训效果评估等环节，培训评估在现代培训管理中占有非常重要的地位，贯穿于培训整个过程，起着承上启下的关键性作用。它是通过建立培训效果评估指标和标准体系，对员工培训是否达到了预期的目标，培训计划是否有效的实施等进行全面的检查、分析和评价，然后将评估结果反馈给主管部门，作为以后制订、修订员工培训计划，以及进行培训需求分析的依据。 -
第5题：
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
正确答案:正确 -
第6题：
关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。
- A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
- B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
- C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
- D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果
正确答案:A -
第7题：
有转折连词连接公文意思的转折过渡，起到了承上启下的作用，常见的转折连词有（）。
- A、但是
- B、下列
- C、然而
正确答案:A,C -
第8题：
一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是2380元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，该筵席大菜的成本（取整数）最大只能是733元。
正确答案:正确 -
第9题：
一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按45%销售毛利率计算，该筵席的售价（取整数）是3409元。
正确答案:正确 -
第10题：
菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）
正确答案:正确 -
第11题：
单选题“和菜”由（）组成。A冷菜、热炒、汤、烧烤
B冷菜、热菜、鱼、粥
C冷菜、粥、汤、大荤
D冷盆、热炒、大菜、汤
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题有转折连词连接公文意思的转折过渡，起到了承上启下的作用，常见的转折连词有（）。A但是
B下列
C然而
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第13题：
取料而不用汤是______之白煮法。A.鸡类
B.鱼类
C.冷菜
D.热菜
参考答案：C
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第14题：
下列汤中按品泽划分的是()。
A.荤汤、白汤、素汤
B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
正确答案：D
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第15题：
在整个管理活动中起着承上启下的连接作用。
A.计划
B.组织
C.控制
D.领导
正确答案：C
控制在整个管理活动中起着承上启下的连接作用。 -
第16题：
在四项管理职能中，（ ）在整个管理活动中起着承上启下的连接作用。
A.计划 B.组织 C.领导 D.控制答案：D解析：控制是为了保证系统按预定要求运作而进行的一系列工作。包括根据标准及规则， 检查监督各部门、各环节的工作，判断是否发生偏差和纠正偏差。控制职能在整个管理 活动中起着承上启下的连接作用。 -
第17题：
洗舱作业它起着两载货之间承上启下的作用。
正确答案:正确 -
第18题：
一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是3050元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，该筵席热荤菜的成本（取整数）最大只能是161元。
正确答案:正确 -
第19题：
“和菜”由（）组成。
- A、冷菜、热炒、汤、烧烤
- B、冷菜、热菜、鱼、粥
- C、冷菜、粥、汤、大荤
- D、冷盆、热炒、大菜、汤
正确答案:D -
第20题：
大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。
正确答案:正确 -
第21题：
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
- A、甜菜
- B、大菜
- C、汤菜
- D、热菜
正确答案:D -
第22题：
中餐宴会上菜的一般顺序是（）。
- A、汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果
- B、冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果
- C、汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果
- D、汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果
正确答案:C -
第23题：
判断题菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析