我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥

题目

我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。

A.总厨

B.排菜

C.打荷

D.指挥

相似考题

1.在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。A.递减B.递增C.咸味没有D.不变

2.毛汤一般用于制作______。A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜

3.下列不属于厨师长工作职责的是( )。A.汇报奖金分配状况B.指挥协调各班组C.亲自负责所有筵席和顾客的菜肴烹制D.接受行政总厨的工作指令E.参与原料采购规格的制定

4.中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理F.调理菜肴

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  • 第1题：

    烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

    A.菜品

    B.菜肴

    C.菜点

    D.炒菜


    参考答案：A

  • 第2题：

    排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

    A、调味

    B、品味

    C、制作

    D、保存


    答案：C

  • 第3题：

    菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是 “菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。


    ①单纯一致； ②对称均衡； ③调和对比； ④尺度比例； ⑤节奏韵律； ⑥多样统一。

  • 第4题：

    我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

    A、炸焖

    B、生焖

    C、爆焖

    D、蒸焖


    答案：A

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