食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气

题目

食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。

A、风味

B、口味

C、香味

D、香气

相似考题

1.食品保藏的主要目的是A、便于运输B、改变食品的风味C、提高食品的营养价值D、防止食品腐败变质E、防止食品污染

2.巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（　　）

3.添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。

4.菜肴的______属于嗅觉风味。A.香味B.气味C.口味D.滋味

参考答案和解析
本题答案：D
更多“食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气”相关问题

  • 第1题：

    利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    在青啤，酿酒理念的排序是（）

    • A、第一，成本；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，食品安全
    • B、第一，产量；第二，成本；第三，食品安全；第四，产品的风味、口味质量
    • C、第一，食品安全；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，成本
    • D、第一，产品的风味、口味质量；第二，食品安全；第三，产量；第四，成本

    正确答案:C

  • 第3题：

    APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂


    正确答案:天然；合成

  • 第4题：

    香料型卷烟香气特征：突出香料烟叶的特殊风味，香气芬芳馥郁而烟叶柔和优美，烟丝的色泽为（）。

    • A、棕色
    • B、棕褐色
    • C、橘黄色
    • D、红棕

    正确答案:B

  • 第5题：

    食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。

    • A、风味
    • B、口味
    • C、香味
    • D、香气

    正确答案:D

  • 第7题：

    芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。


    正确答案:乙酸乙酯；炒芝麻

  • 第8题：

    鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

    • A、单一调味品的风味
    • B、复合调味品的风味
    • C、原料本身的风味
    • D、香料的风味

    正确答案:A

  • 第9题：

    食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）


    正确答案:营养；颜色；质构

  • 第10题：

    多选题
    定量描述检验可单独或结合地用于品评食品的香味，还可品评食品的（）。
    A

    风味

    B

    余味

    C

    外观

    D

    质地


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。
    A

    真实属性

    B

    理化指标

    C

    风味特征

    D

    感官特性


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    秦陇风味总的特色是“三突出”，分别为（　　）。
    A

    主料突出

    B

    主味突出

    C

    香料突出

    D

    香味突出

    E

    主色突出


    正确答案： C,E
    解析：
    秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

  • 第13题：

    下列不属于白酒风味轮的是（）

    • A、香气
    • B、口味
    • C、色泽
    • D、口感

    正确答案:C

  • 第14题：

    使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），下列（）食品可以添加食用香料。

    • A、新鲜水果
    • B、大米
    • C、蜂蜜
    • D、风味饮料

    正确答案:D

  • 第16题：

    食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。

    • A、真实属性
    • B、理化指标
    • C、风味特征
    • D、感官特性

    正确答案:A

  • 第17题：

    食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质


    正确答案:正确

  • 第18题：

    食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。

    • A、风味
    • B、口味
    • C、香味
    • D、香气

    正确答案:D

  • 第19题：

    食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。


    正确答案:分析方法；生成及变化途径

  • 第20题：

    食用香精与香料的功能一样，既可以给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的（），也可以补充食品中原有香气的不足，（）食品中固有的香气。


    正确答案:不良气味；稳定和辅助

  • 第21题：

    多选题
    下列对食品风味描述正确的有（）
    A

    风味是一种短时、综合的生理感觉

    B

    食品风味是一种主观感觉

    C

    大多数风味物质作用的浓度都较低

    D

    风味物质之间存在相乘现象


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），下列（）食品可以添加食用香料。
    A

    新鲜水果

    B

    大米

    C

    蜂蜜

    D

    风味饮料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）

    正确答案： 营养,颜色,质构
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

相关内容