将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为()。A.贴B.扣C.排D.挤

题目

将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为()。

A.贴

B.扣

C.排

D.挤

相似考题

1.扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内，成熟后( )盛器中，使之具有美丽的图案的手法。A.随意地;复入B.有规则地;舀入C.随意地;倒入D.有规则地;复入

2.为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。A.随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B.有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C.随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D.有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

3.冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。A.将原料堆成塔型B.先排列在刀面上再反扣在盛器中C.在模具中凝结成型D.将原料码成阶梯形E.将原料粘贴在一起F.将原料捆扎在一起

4.菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是()。A.挤B.贴C.排D.扣

更多“将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为()。A.贴B.扣C.排D.挤”相关问题

  • 第1题：

    扣是将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    扣菜成熟后是______盛器中的。

    A.舀入

    B.装入

    C.复入

    D.倒入


    参考答案：C

  • 第3题：

    成熟后的扣菜复入盛器中,能呈现出______造型。

    A.动物

    B.植物

    C.几何图形

    D.美丽的图案


    参考答案：D

  • 第4题：

    将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法称之为______。

    A.贴

    B.镶

    C.排

    D.扣


    参考答案：A

  • 第5题：

    排就是将切好的原料,平排或叠排( )置于盘中的一种拼盘手法。

    A.成形

    B.成花

    C.成图案

    D.成行


    参考答案：D

  • 第6题：

    盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

    • A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
    • B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
    • C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
    • D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

    正确答案:C

  • 第7题：

    冷菜装盘中，将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为（）。

    • A、叠
    • B、排
    • C、贴
    • D、覆

    正确答案:A

  • 第8题：

    菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。

    • A、挤
    • B、贴
    • C、藏
    • D、排

    正确答案:C

  • 第9题：

    菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。

    • A、挤
    • B、贴
    • C、排
    • D、扣

    正确答案:C

  • 第10题：

    （）就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗中，成熟后整齐的（）在盛器中。

    • A、扣，酿
    • B、扣，覆扣
    • C、穿，嵌入
    • D、叠，重叠

    正确答案:B

  • 第11题：

    醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

    • A、朝上
    • B、朝下
    • C、朝左
    • D、朝右

    正确答案:B

  • 第13题：

    下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。

    A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁

    B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁

    C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁

    D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁


    参考答案：A

  • 第14题：

    用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为______。

    A.扣

    B.排

    C.挤

    D.藏


    参考答案：C

  • 第15题：

    扣菜要将所用原料______摆放在碗内。

    A.随意地

    B.有规则地

    C.平铺式地

    D.围叠式地


    参考答案：B

  • 第16题：

    将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的方法称为______。

    A.扣

    B.排

    C.贴

    D.拼


    参考答案：A

  • 第17题：

    将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。

    • A、扣
    • B、排
    • C、藏
    • D、贴

    正确答案:D

  • 第18题：

    将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。

    • A、贴
    • B、扣
    • C、排
    • D、挤

    正确答案:A

  • 第19题：

    菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。

    • A、藏
    • B、挤
    • C、排
    • D、扣

    正确答案:B

  • 第20题：

    扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

    • A、随意地；复入
    • B、有规则地；舀入
    • C、随意地；倒入
    • D、有规则地；复入

    正确答案:D

  • 第21题：

    为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。

    • A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中
    • B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中
    • C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中
    • D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

    正确答案:D

  • 第22题：

    扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

    • A、间隔
    • B、零散地
    • C、随意地
    • D、有规则地

    正确答案:D

  • 第23题：

    排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。


    正确答案:正确

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