挂糊的菜品一般多用于()。A.炒B.炸C.蒸D.汆

挂糊的菜品一般多用于()。

A.炒

B.炸

C.蒸

D.汆

本题答案：B

第1题：

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。

A、香黏糊
B、米粉糊
C、发面糊
D、脆炸糊

参考答案：A
第2题：

低脂饮食禁用的调味品是

A.煮
B.炸
C.熬
D.蒸
E.汆

答案：B
解析：
低脂饮食禁用油炸食品。
第3题：

烹调技法中蒸、炸、煮、汆等属于热对流。

B
第4题：

下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。

A、炸、烩、爆
B、焖、烩、汆
C、炸、蒸、爆
D、焖、爆、蒸

参考答案：B
第5题：

浙菜的主要烹饪技法：浙菜常用的烹调方式有三十余类，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为最为常见。浙菜的炒，以滑炒见长，烹制迅速；炸，讲究外松里嫩；烩，力求嫩滑醇鲜；熘，注重细嫩清脆；蒸，讲究配料和烹制火候，主料做到鲜嫩腴美；烧，力求浓香适口，软烂入味。上述表述正确吗

浙菜擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。