在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

题目

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团

2.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

3.如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩

4.松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团

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  • 第1题：

    软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()


    答案：正确

  • 第2题：

    软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。

    A．面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

    B．面团基本发酵的温度是26-28℃

    C．面团基本发酵的温度是38℃

    D．面团最后发酵的温度是38℃


    面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

  • 第3题：

    面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。

    A．酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀

    B．改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型

    C．使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织

    D．积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。


    ACD

  • 第4题：

    酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。

    A.质地均匀，体积增大

    B.体积增大，口感润滑

    C.疏松多孔，层次清晰

    D.疏松多孔，体积增大


    正确答案：D

  • 第5题：

    中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。


    4

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